冬至饺子

冬至饺子

每到冬至，农村传统习惯是吃饺子。大碗、小碗的饺子盛在碗里如浮在湖面上的一页页扁舟，再和上葱蒜、芫蓿、姜丝等，热气腾腾，香气四溢，无不算是一道美妙的风景。无论农村人，城里人，大人小孩，说起饺子没有谁不喜欢。谁不被饺子那松软、滑嫩、辣滋滋的美味所倾倒，舌尖上还留着那香喷喷、辣滋滋的味道呢？

冬至吃饺子来历据说和张仲景有关，据资料记载，张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病，其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍祛寒娇耳汤医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的娇耳，煮熟后，分给来求药的人每人两只娇耳，一大碗肉汤。人们吃了娇耳，喝了祛寒汤，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着娇耳的样子，包成食物，也叫饺子或扁食。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：十月一，冬至到，家家户户吃水饺。这种习俗，是因纪念医圣张仲景冬至舍药留下的。

制作饺子得先做饺子馅。饺子馅有素馅和肉馅的。肉馅的有牛肉馅和羊肉馅以及猪肉馅的，条件好的也有做鸡肉馅的。将葱、姜、干辣椒以及刚割下来的新鲜肉用刀剁细盛在碗里，就可以包了。当然，农村经常用煮好的腊肉和些土豆丝剁碎做饺子馅。也有用地里的野油菜用开水一淖做成撩酸菜。将煮好的腊肉和些干辣椒，姜葱等剁碎做馅。用牛羊肉做馅要把牛羊肉煮熟了，再和些调料剁碎。素馅的调料差不多，只是不加肉。当然还有鸡蛋馅和韭菜馅。

做好了饺子馅，接下来就是擀饺子皮。首先是和面。要找一张大桌子，将面堆在桌子上，均匀地和好水。再用手使劲揉搓，揉搓到面不沾盆为止。再将面团切成几大块，做成馒头型，用力去擀。要擀得均匀。擀好的面皮切成梯形或者圆形。就可以包馅了。

包饺子也有讲究。有包成元宝形的，有包成孔雀开瓶形的。当然形状随自己的爱好而定。大家围坐在一起包饺子，自己动手丰衣足食，那才叫做其乐融融呢！为了看谁最幸运，还包一个硬币。看见自己亲手包的饺子，满是收获，满是享受。

当然最后是调饺子汤。将醋和酱油盛在碗里，泼上刚烧开的菜油，再和些葱蒜沫等调料。叫人远远闻到都流口水。现在饺子的花样越来越多，样式也越来越美，既是一种美食，更一种传统工艺的展示。

古人也留下了许多冬至吃饺子的诗句“案板方方刀光寒，或菜或肉剁成馅。面团圆圆杖下扁，筷子取馅面中填。巧手捏出玲珑褶，皮薄馅大锅不沾。山西陈醋山东蒜，饺子浮沉几人馋。 2、动冻纤指玲珑褶，或蒸或煮诱人涎。温暖乡屋香飘远，再蘸陈醋不一般。 3、北方冬至包饺忙，冬至南方熬高汤。若要一年不生病，快找名医下膏方。冬令进补是时尚，别忘祖宗烧点香。 4、冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。纪念医圣张仲景，千年习俗又流传。”

民间还有许多彦语：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。 2、冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。 3、饺子就酒越喝越有。 4、吃了饺子汤，胜似开药方。 5、饺子就酒、越过越有。 6、好吃不过饺子，舒服不过倒着。 7、送行的饺子迎行的面。 8、冬至饺子夏至面。 9、哑巴吃饺子，肚里有数。 10、茶壶里煮饺子，肚里有货倒不出来。”

如今，随着民俗文化的重视。人们越来越看重传统文化。冬至吃饺子，不光是一种纪念，更是一种对传统民俗文化的继承和发展。