又到农村杀年猪时

冬至一过，天寒地冻。正是烘腊肉最好的时候。因为这个时候腊肉好烘，所以，农村一般选择在这段时间杀年猪。因为新的一年要图个大吉大利，所以农村杀年猪一般都很庄重，在某种程度上带有几分神秘的色彩。

首先，农村人会查黄历或请人查日子，一般选择在属牛或属马的日干。古人认为牛马的体型都比猪大，加之牛马同属家畜。确定好了日子，下来就找杀猪匠，和杀猪匠约定某天某日杀猪。杀猪匠会叮嘱主人家做哪些准备。接下来主人家会请左岭右舍的壮劳力帮忙当二把手。在过去被请去当二把手都是主人家的亲戚和要好的，没有请到的左邻右舍男劳力还不高兴，经常会说“人穷志不穷，没吃过年猪肉，看讲过猪走路”。二把手都是白干，不给工钱的。现在只有关系特别好的男邻居才回去当二把手。再去请亲朋好友约定某天某日到家吃饭。农村俗称喝“泡汤”。然后主人家会上街买菜，菜一般办的比较丰盛，差不多就像办喜事一样。最重要的是会买上3、4元一串的鞭炮。和几张黄表，一堆香蜡，还有五谷盐茶。然后就是匠猪饿上一天。

到了杀猪的这一天。天不亮，主人家就起来烧开水，水里往往会放一把稻谷草。二把手们通常来的较早。二把手们把大房缸抬出来以后放在院坝里。杀猪匠一到，用撩环（杀猪匠挂肉用的铁钩）匠猪嘴挂上，从猪圈里朝出拖。猪呢，这时候好像提前预感到什么，死死赖在猪圈里不肯出来。几个身强力壮的“壮汉”，拖得拖，推的推。硬是从圈里拖了出来。院坝里早已支起了长凳，上面放了门板。（也有杀猪匠自己做专用杀猪凳的）。大家按脚的按脚，扯尾巴的扯尾巴。七手八脚地匠猪按在了杀猪凳上。杀猪匠拿起磨得寒光闪闪的杀猪刀。猛地一刀向猪的脖子戳去。一股鲜红的血液喷涌而出，早有主人家端着盆子接血。血越多主人家越高兴，因为在主人家心里，来年财运兴旺。如若血少或者没有血，甚至发生猪叹气的状况，主人家都感到不吉利，大家都为主人家惋惜。

把杀死的猪盛在杀猪凳上，就开始兑汤，几个二把手轮流用桶提锅里烧得沸腾的开水。开水提得差不多了就开始提冷水。杀猪匠用手感悟着水温，等到水温差不多的时候，大家一拥而上抬起猪放进房缸，匠猪两面翻滚，因此农村又称杀过年猪为“洗猪”。等到猪毛能从猪身上轻轻脱离的时候。杀猪匠开始用刀刮去猪头、猪腿上的毛。“二把手”开始用石头（用猪血、黄泥烧制而成）砸猪身上的毛。还有的用刮毛刀刮毛。没有工具的徒手扯毛，扯完一面再扯另一面。等到两面都差不多弄干净的时候。杀猪匠会在猪的脚上用刀扎一个眼。用一根长铁棒一捅，俗称“打挺杖”。然后，杀猪匠口对着眼用力吹气。顿时，猪像一个大皮球渐渐膨胀，顷刻间肥大了许多。杀猪匠用一个木塞塞住眼，不让漏气。猪就浮在了水面上，像一条大鲤鱼，大家开始清理没有清理掉的毛。等到猪身上的毛全部清理干净，大家就找来一根扁担，放在房缸上。再匠猪捞起来，让其趴在扁担上。农村俗称“起缸”。

杀猪匠，先在猪脖子上横着划一刀，再沿着猪脊背划上一刀。边划边祷告：“朱师傅朱师傅，你莫怪，你是阳间一道菜，不是我要杀你，是有人要吃你！”。祷告完毕，众人开始喝水。主人家先在猪脖子那个口子内抹上五谷盐茶，然后地上点燃香蜡，烧上火纸和黄表，一边烧一边祷告：“保佑我家年年杀大猪”，祷告完放起鞭炮。鞭炮响完，众人水也喝好了。杀猪匠先匠脊背的口子割刀猪尾部，看肥肉多少，有几横指就为几指膘，来确定猪的“油水”（肥瘦）。

然后用杀猪刀麻利地割下猪头、猪项圈（脖子）。这时候，二把手们早已搭好了木架子。大家抬起猪，匠两个前脚挂在撩环上。接下来杀猪匠掏出猪的肝、心肺等内脏、匠大肠、小肠扔在案板上，几个“二把手”开始用铁棒匠猪肠子翻出另一面，清洗干净里面的屎。随后又清洗小肠，最后破开猪胃，俗称“翻猪肚子”。主人家匠板油、水油盛在筛子内。又匠猪肝、心肺、猪肚子等挂起来后。杀猪匠早砍下一瘤肉，作为今天做菜的肉。然后主人家和亲戚朋友们开始在厨房里忙碌，才吵的满院飘香。杀猪匠则忙碌着砍肉，每砍一块，都要扎一个眼。

等到肉砍完，杀猪匠收拾完自己的刀具等放进提篮。猪肠子、肚子早已清洗干净。众人开始围着火炉烤起疙瘩火谈天说地。主人则倒来好茶殷勤招呼。又拿出好烟，瓜子、核桃、花生水果招待众人。等到众人休息到差不多了。

泡汤宴就开始了。照例是八大碗，五荤四素。中间一碗猪血。杀猪匠先夹起第一筷子菜放在口中品尝。随后，众人才开始吃菜。大家开始喝酒、划拳。屋内热闹非凡、喜气洋洋。其乐融融。等到酒酣耳热，主人家从厨房走出来从杀猪匠开始挨个敬酒。感谢大家帮忙杀了年猪。随后满屋子洋溢在欢乐之中。

当泡汤宴吃完，大家各回各地家。主人家则从筐内拿出一溜肉作为杀猪匠杀猪的报酬。有时候也会按200元一头付工钱。当然也会赠给最要好亲戚和朋友一块肉，让其尝“新”。

收拾完一片狼藉的屋子，主人家就开始烙猪脚和猪头上的毛了，还要讲猪头剥开。接下来的日子就是腌猪肉、烘腊肉、做血粑粑的环节。

杀年猪作为一种传统习俗在我国渊源流传，随着对年文化的重视，农村已经掀起了年煮热。如今它已成为传统文化的一部分。