杀年猪

杀猪，谈到这个词，悲悯的人无不感到残忍。然而民以食为天，况与年味有关，所以才敢斗胆写下这篇文字。

说到猪肉，许多过来人纷纷觉得，现在的猪肉不够以前的好吃了。究其原因，是猪喂的饲料多，至多半年或甚至几个月就可以出栏。即使在乡下，有时买的猪肉回来一煮，味道有如钢丝，直咯得牙齿生疼。或许因为牙口本来就不好，不配享受高科技速度的美味吧！

这不禁让人回味起以前的猪来……

老哥以前杀猪，不曾想因个中原因已经离开杀猪行业多年，对以前杀猪的职业生涯再无念想。

抗 争

没料到的是，他亲家叫他去杀年猪，我也有幸加入了杀年猪的行列。次日，艳阳高照，小汽车在山路间蜿蜒伸入福地，顿觉神清气爽，与外界污浊大不相同，一股股山间负氧离子汇聚的新风扑面而来，让人难以抗拒。

甫一坐下，亲家哥相迎，先喝几杯茶洗却风尘。不久水已烧开，刀已嚯嚯，我们约七人就出动去拦猪了。

在前面领头的是亲家哥他爸（按本地叫法，该叫亲家爷）他无不自豪又满含心酸地说：“这猪已经足足养一年啦，我那老婆子骂我不给它喂饲料，我就是不喂它。”

亲家母则一旁皱着眉头怨道：“我家老头就是这么倔，怎么说就是不听，硬不给喂饲料 ，唉……”

亲家爷不以为意，依旧露出倔强而自豪的笑意，昂首阔步径直走向猪栏放猪，看他年近耄耋，却依旧健朗。

不一会儿，猪已经放出来，嚯，只见这猪天不怕地不怕，活脱脱一个“天蓬元帅”，仿佛下凡人间。

然而不知自己死期将近矣！

七个人在各个地方已经堵住旁路，径直将它向“刑场”走去。

不曾想，它似乎命不该绝，七个人竟然拦不住它，想捉也捉不祝它！以一敌七，丝毫不落下风，大将风范俱足，有“虽千万人，吾往矣”之势，不禁让众人无地自容，手足无措，人仰马翻。

只要它想突破，无不可突破，幸得敢死之士堵上，然而犹开生路，径直抢回。几次三番反复，众人几乎拿它无法……

正久战不下之际，终于有人想出办法，突出奇策，发起盲眼聋耳之势，用簸箕将它赶到了绝地。不曾想，它奋勇之势未减。只是我哥祭出了杀猪神器，让它忽生了几分惧意。现在它终于想道，大有可能轻敌了，虽纵力跃过几次飞钩，但无奈已被十面埋伏，围在垓下，终无法逃脱，向苍茫天地发出了惨烈凄厉的尖叫，撕破了穹窿山峦，仿佛比项羽“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝！虞姬虞姬，若奈何”还更为悲壮，让围观之人振聋发聩……

即使倒下，它依旧没打算投降，无奈寡不敌众，终于倒在了血泊之中……

工 程

关于技艺，历来是用进废退的。好像没怎么改变，专业的依旧专业，然而呈现出来的状态却足见功力，当然更欺骗不过内心的感觉。

毕竟英雄丢了自己的宝剑，屠户扔却了自己的杀猪刀，再提起时已不能和往昔的雄姿相提并论，毕竟差些许，也明白差了许多……

他拿起的那个吊猪钩，跃跃欲试了好几次，竟然也没能勾住猪嘴，以致于那猪差点背水一战、破釜沉舟的能量折服了劫数。幸而最终这七人的围堵将猪的希望变成了绝望，以至于这“天蓬元帅”最终放弃了最后的抗争。

虽然猪倒在了血泊中，然而他也将面对着一段独特而又不得不面对的孤独……

随着汩汩殷红的猪血涌进盆里，整条猪如地崩山摧横亘于人眼之前。对于平常只杀鸡杀鸭的人们来说，这无疑是浩瀚的工程。

但对于杀猪人来说，却只能一头埋进这浩瀚里，当然还有旁观的人，但旁观的人却难以进入，只徒增了另外一种热闹罢了。

先刮四个猪脚，猪脚毛褪，蹄壳尽落，猪脚雪白，丝毫不差贵妃之嫩。又用刀刮猪身，本是黑毛遍布，不一会儿只见半身赤裸白如敷粉，黑中衬白，有如贵妇人披黑貂卧于路旁，让人我见犹怜。

咔嚓一声，猪头先离猪身，一刀长划，如盘古开天辟地，峡谷原野，豁然于前。但诸险要之地仍未探尽，固闲杂人等只能长叹徘徊于门前而不敢轻入。

只见一人孤身径入，先做的是寻路整理工作，大肠小肠，有如万千条蹊径，必须一一条分缕析，去渣取本，约莫两顿饭功夫方才消停。

只是回想起刚才放刀入喉那个坎，不知是皮糙肉厚，还是“天蓬元帅”自带神功护体，或还是刀锋过猛的原因，也是一刀三弹，回回有力，好不容易找到易喷薄之处，庆幸一刀猪血终于喷薄出来，一刷前耻。

老哥不禁感叹，已不做此行多年，纵然武功惯然，然而手脚已生疏不少。

接过别人递过来的烟点燃，似乎喟叹羞惭方在烟雾中散去。在烟雾的加持之下又才孤身探险，手持两把杀猪刀，铿铿然作响，猪身已然分为两半，肋骨骨齐排互对，恍如秀峦列阵；又云田与红玉层次分明，块块布于期间，融融有若锦绣山河无恙之图，令人神往，垂涎难以把持。

一支烟后，割开肺衣和梅肉之帘，于此图两边纵深峡谷中探得胆肝肾等一应宝物后，又褪其云霓厚裳，只见滋滋有泽，万物生辉，与朝阳相映，更加璀璨。

而统元神六魂七魄之首，寂然落寞于污桶脚下，仿佛一切早与它无关，却又息息相关而无可奈何；只剩冥寂默然，于刀与血，水与光，声与动中徒显其壳，甚至仿佛如不起眼的一个点缀而已。

其中不可或缺者，水须引至，急急之时飞湍瀑流，缓缓瞬间涓涓细流，于硕大肉骨间如高山下峡，水经平原，将一切污物血迹冲刷殆尽。功成身退，善利万物不争，默默向沟渠而去，不伤不辱，水之柔德，人何有之，又何曾记之？

人 情

于乡间，一切刀法不外乎人情。人情于年猪之间不外乎刀法。这刀法关乎礼尚往来和人情世故，所以不得不精准和老辣。又甚至，这刀法如文中刀笔手，除不用揣摩圣意外，也要左右逢源，八面玲珑，上下妥帖，来去从容，滑溜齐整；这足以考验杀猪行业的功力。

这正是年猪和往日凡猪之别。往日凡猪，皆操于屠猪人之手，手起刀落，雷厉风行，讲究迅雷不及掩耳之势；于是乎杯盏先于贩走各户之间，腾云吐雾先得意于长安一日，春风已各沐于朋伴之面，甚至醉意甚浓之时，猪肉与零钱自取，惟潇洒和任意自留，斫“天神”之手无不意酣心畅矣！

年猪之别，在于山水相隔，又在于山水相逢，逢山遇亲须有数，过桥见戚礼俱足；山间之人，最深情者，莫过于年猪；所以下刀之时须再三寻问，小心又在意，在意又小心。

当然一个有资深经验的屠户必须而且定然会大受欢迎。唯有能者，诸围观之人，多递烟之打赏，胜如网红之流之赞矣！

沾老哥的光，此时我嘴里，左耳和右耳的香烟已无处安放了，此之盛情，真难有为却而不恭了。

大师毕竟是大师，专业毕竟是专业，手起刀落芸芸，外公外婆，七大姑八大姨，本家兄弟，叔伯嫂婶，斯肉皆一一得以分明。这才得以再谈沐春光之事，坐蓬莱烟雾阁中。

往昔“天蓬元帅”养尊处优之容何在？尽落亲朋故旧过年杯中矣！只是此杯足已留香，此猪足以留名！其中打辅助帮抓猪脚几乎欲倒者谁？号称凭咏春护身者鄙人矣，知猪脚可敌万人之勇，扑腾乱抓心有余悸之愚者也！

席间听得天府之国四川最穷者每户至少杀一年猪，多则五六头，想必彼处年味更盛了。和此处悄然藏于深山之年味而言，浓淡欢寡，自了于胸中，何复多言？又言上苍有好生之德，岂不顾民以食为天了吗？孔子不食，固有余音绕梁三日。平民不食肉，三日无力，田垄荒芜，额上无神，何谈风流人物今朝胜昔矣！况世间肉铺林立，斯年猪之味，往昔之脍炙，早可遇而不可求了，诸君何须再想？