大市食品所

大市食品所

一

大市食品所与大市中学、卫生院和粮店隔着一条马路，紧挨着石山六队庞家。房子呈南北向，也只一绺。东面靠庞家这边，有一丛丛楠竹林，密密的绿荫，总透着浓浓的清凉；而另一面则隔着一丘丘的水田，与武长公路相望。食品所的里面，中间是笔直的甬道，而甬道两边则是一格一格的猪栏。甬道往南面的尽头，门外有一铁架搭成的长长的斜坡，并不太宽，那斜坡是木板制成的，木板两侧有扶手，像幼儿园的滑滑梯，这是有妙用的。而靠北面，还有几间平房，供职工居住。

这个食品所，是大市公社的下属单位，也是那时所有公社组成部门的标配。但它又并不养猪，因而猪栏里只有寥寥几只二师兄。它存在的作用据我观察有二:一是每月杀几头猪，供应吃商品粮的公社职工及家属;再就是一年总有那么几次（大概上半年下半年各一次吧），要把公社三个大队的猪收上来，再由这里送到县里的食品公司，作为商品猪而满足城里人的味蕾。也称作交猪完税。

食品所里的职工并不多，只有三个人，最多时也只四人。一个所长，姓赵，胖胖的，人称赵胖子，他对得起这个胖子的称誉，吃肉揩油的事是近水楼台；一个会计兼出纳和打杂的，是个女同志，姓王，人称王会计，长得腰圆银盆大脸的，看着就是个福相；还有一个屠夫，人称张师傅，他满脸横肉，五大三粗，孔武有力，则负责杀猪卖肉，完全是天生干这活的。他们仨都是当时的半边户，家里的另一半都不在身边，因为从没有看到他们的孩子在这里读书生活。

虽然食品所的猪不多，但还是有股臭哄哄的味道。因而，我们这些孩子们对那的兴趣就不大，去那里玩的时间也少。但也有例外，譬如买肉的时候，收猪送猪的时候，再就是出现新闻的时候，我们还是总会去围观的。毕竟，爱热闹是孩子们的天性嘛。

那时，什么东西都是计划供应的，食品，粮店，供销社都是计划经济的热门单位，人们削尖脑壳都要往里面钻。生活好，福利好，也是人生存追求的目标，无可厚非的。

食品所专供应肉，几乎都是猪肉。一个月，每人大概有4两肉的计划，一家六七口人是常见的，加起来就有二三斤。用现在的眼光看，不够一餐吃的，但当时，却还是不错的。食品所平日里要多寂静就多寂静，没有人光顾。但到了卖肉时，那热闹又是另一番光景。那天，早早的，就有人提着菜篮在食品所卖肉的窗口排队，没人排的地方，也有砖、石头占着位置。只等食品的门一打开，人就如潮水般涌去，一直站到肉卖完。

那样的时候，赵胖子总是笑容可掬地站在门口，和公社的职工及家属们打着招呼，人们也同样笑盈盈地和他回应着。有亲呢打趣地喊他赵胖子的，那是年纪和他相当，又熟稔得很的人，他也不恼，满脸堆着笑;也有一本正经喊他赵所长的，那是和他只认得或有一面之缘的，他则似笑非笑的嗯一声，算是招呼过了;还有喊他伯伯叔叔的，那当然是他的晚一辈，他笑呵呵地回应好，好。

王会计坐在窗口，桌上摆着一把算盘，她是来收肉票和准备记账的。不时，也和熟人说几句闲话，拉段家常。

张屠夫则站在案板前，面前已是肢解好的肉，有肥的，有瘦的，有五花肉和排骨，但不见了下水和板油，后来才知，那是非卖品。只见他穿着一块背带皮裤，胸面前油渍发亮，那是长期与猪肉打交道的结果。头上还渗出汗滴，脸上一片波阑。一把大砍刀、小剔刀等刀具都摆在案板上。每个月卖肉的这一天，他都会四点起床，烧水，杀猪，解猪。周边都能听见猪的惨叫声，划过待苏醒的清晨。忙完这些，就到八点准备卖肉了。

买肉的人，这个叫，那个嚷，多是一句:老张，张师傅，给我多来点肥肉！而张师傅边笑着说，肥瘦骨头搭配，都有的;边娴熟地剁着骨头，切着瘦肉，搭一小块肥肉。按每家的肉票的数量称好，然后，用一指草绳系住肉和骨头，递到买家手上。而有人接过肉，还嗔怪道，老张，让你多给点肥肉，你咋不听呢？老张呵呵的笑，就这点肥肉，大家都想要呀，只能都匀点。赵胖子也在一旁，说，老哥，将就点。那个年代过来的人都知道，人们买肉时，更多的愿意买肥肉，并不是大家多喜欢吃肥肉，而是缺食少油。肥肉呢，可以炼出猪油，一罐猪油可让没荦吃的时候也能闻到猪肉香。而炼油后的猪油渣，拌点盐，就是美味。这就是肥肉受人青睐的原因。

肉卖完了，食品所的门就咣当一声，关上。赵胖子他们则把猪下水洗净，炒出几盘菜，再打来散装的崇阳糯米甜酒，又美餐一顿。直吃得酒醉饭饱，能看得见他们的嘴上在流着油。他们每月都这样打牙祭一次，不长得腰圆体胖才怪。那一块板油，则让赵胖子进贡给了哪位领导，就不得而知。

二

食品所的下一次热闹就是收猪和送猪时，而围观的就只有我们周边的孩子们。

那时，农村家家户户养猪，除五保户外，再不济的家庭也会养上两头猪，一头从年头养到年尾，留着过年自家吃，人们称作年猪；一头像公粮一样，上交。当时，有一个政策就是，必须交了猪后，才能杀自家的年猪。而且食品所规定，只有达到了一定毛重的猪，才能收；否则，要打回去养到够重后，再来。

转眼，天气转凉了，秋收结束。农人们交了公粮后，分得了一部分口粮和一些现钱。然后，交猪的时间也到了，各家各户将自家养的猪赶往食品所，交猪去。

于是，那几天，公社三个大队的农民，都会从四面八方赶着猪往食品所方向来。单个来的，一般是住在偏远山区的农民，给猪系上一根绳子，手折一支杨柳枝，边吆喝边扬鞭，走在羊肠小道上，在逶迤的山径忽隐忽现，风吹草低才得见；有结伴而来的，多半是住在机耕道旁的农户，他们依次赶着猪，白色的猪毛在阳光下反光，给人以“潮如连山喷雪来”的错觉；还有开着拖拉机来的，那一般是大队组织好的，拖拉机斗里，猪头攒动。一时，场面颇为壮观，也算得是一道风景吧。

食品所里，顿时猪满为患。赵胖子、张师傅、王会计忙得脚不点地，还从县食品公司请来了几个帮工，一头猪一头猪的给过磅。磅秤上有一只铁笼子，两边都有门，但要把猪赶进磅秤上的铁笼子，也颇为不易，左哄右赶，才能请猪入笼。那磅秤就靠着猪栏，称好后，将铁笼子的另一边门打开，猪就进了猪栏。

磅秤称猪正在有条不紊的进行。突然，有一阵骚动，吸引了大家。原来，在称一位大嫂家的猪时，她的猪不够重量，县食品公司来的帮工，坚决不收。这位大嫂脸如菜色，衣着褴褛，抽泣着，求他们把猪收下。说，自己家里离这里有二十多里山路，出来一趟不容易，而且，更为困难的是，再也没东西喂它了，如果食品所不收，只能饿死。乡里乡亲的，大家都帮着大嫂说话，劝县里的同志将猪收下。但县里来的人坚持说，不够重量，是不能收的，收下了，送不出去怎么办？两难境地，大家面面相觑。只得找来所长赵胖子，赵胖子见多了这里的农民，对各家的情况也多有耳闻。便对县里来的帮工说，收下吧，但要关到另外的猪栏里。帮工不理解赵胖子的作法，问，赵所长，这，这，县里不收么办？赵胖子胸有成竹地说，请放心，离上缴还有几天，我养几天，就差不多了。大嫂听了，连声感谢。大家也松了一口气，一场矛盾就此化解了。做乡村工作，也不易呀，但赵胖子浸淫乡村多年，还是有几把刷子的。当然，如果猪的重量差得太多，赵胖子也是不敢违背原则收下的。好在当地的农人都非常纯朴，也不会将重量隔得太多的猪送来，多是估计得差不太多了，才敢往食品所里赶。所以，一般也不会遇到太难堪的事。

猪收完后，食品所的猪栏里就充满了乌泱泱的猪，隔老远都能闻到那股猪的臭味，我们路过时，都捏着鼻子走。好在，这群猪在食品所里呆的时间，也就那么两三天。这两三天，就得张屠夫来负责喂养。赵胖子告诉张屠夫，给那位大嫂留下的猪多吃一点，好让它达到商品猪的重量。张屠夫自然明白这个道理，又不是第一天干这样的活。

三天过后的一个下午，县食品公司的一辆加长拖斗，有两层铁栅栏的解放牌汽车驶进了食品所。司机将车娴熟地倒在食品所靠南头的甬道口，张屠夫将那放在旁边的铁架子搭成的斜坡拖了过来，那高高的斜坡与车斗刚好合得严丝密缝。这时，我们才看出了端倪，那斜坡的妙用就是，好让猪顺着斜坡，被赶上拖车。而且，铁架子的脚还能伸缩，可以满足拖车上的两层铁笼子。玄机让我们看出后，大家都兴奋得不得了，等会就能看到，这成百上千的猪沿着斜坡进入车斗。

果然，车完全停好后，县里来人与食品所的王会计把手续办好，就开始装猪了。张师傅第次打开一个个猪栏，猪栏门一开，猪便争先恐后的往外走，只要稍稍一吆喝，一头头的猪就自己往拖车上去。这些拱在一起的猪，哄哄唧唧的，沿着斜坡，顺利地进入拖车。不一会儿，长长的拖车里，一层就站满了猪。然后将铁架子的脚伸高，斜坡与拖车上的第二层铁笼子对接，如法炮制，第二层也站满了猪。食品所收的猪就全装走了。

随着拖车的马达轰鸣，拖车徐徐开动。两层铁栅栏的猪，眼睛闪着懵懂，不知它们的方向。随着拖车的渐渐远去，大市食品所本次的收猪、送猪就告结束，食品所又恢复往日的宁静。

三

名不见经传的食品所，还真有好戏。有一天，忽然调来一位纤细文弱、戴着塑料框架眼镜的女子，名叫李嫣。这本不是引起轰动的原因，食品所调来一个女的，有什么大惊小怪的？王会计不也是个女同志吗？但令人吃惊的是，上级直接安排李嫣跟着张师傅当徒工，而且，李嫣是实实在在的叫了一声张屠夫为师傅的，那就是说，这个女孩将会成为一个屠妇。这个消息，在大市就像原子弹爆炸，一夜之间，长了脚似的，在大市的广袤大地上飘荡。一时，好多人有事无事的，都跑到食品所来看热闹。主要是想看一个娇小的弱女子是怎么样把一头二百多斤的猪杀死的。

当然，大家很失望，并没有看到李嫣是怎么学杀猪的？因为张师傅杀猪时，都在凌晨四五点，除了食品所的人外，其他人是不可能那么早去看到的。大家能看到李嫣杀猪的现场，已是一年以后，她成了全县的行业标兵，巡回表演她的杀猪技艺，并开讲演会作报告。

后来，也听到了一些李嫣的经历。她的父母都是武汉大学大名鼎鼎的教授，被打成右派关了牛棚。于是，她也从武汉大都市下放到鄂南崇阳，在大市当了一名知识青年。她沉默寡言，肯吃苦，很快得到了山区农民的认同。加上大市民风纯朴，对这个大城市来的女孩子也特别关照，而且县里有了招工的指标，还是计划经济时代最好的单位之一——县食品公司，第一个给了她。

被县食品公司招工后，本来她也不会分到大市食品所的，更不会安排一个女孩子去做个屠夫。没想到，她一招工，就被县里的一个主管领导看中，想让她做他的儿媳。但无奈县领导的儿子是一个不成器的公子哥，成天游手好闲，招蜂引蝶，在县里的名声很不好。李嫣自然看不中，死活不从。这就被领导穿了小鞋，直接发配到食品公司的屠宰场。并说，她不是来自大市吗？就让她去大市食品所当一个屠妇吧。

赵胖子接到这个通知，还是很有想法的，怎么让一个女孩子干这个呢？但上级是这样明确规定的，他也没法，胳膊扭不过大腿，只能按领导的意见办。这样，李嫣就成了张师傅的徒弟。

张师傅可是大市这一带最好的屠夫了，他起先死活是不愿意带李嫣的。对赵胖子说，自古还没有一个女的当屠夫的，带一个女孩做杀猪的徒弟，如果带不出来，不是毁了他一世的英名？即使带出来了，又能怎么样呢？别人说起是他老张的女徒弟，还不会被同行笑煞？但赵胖子笑着说，别说得那邪，还一世英名，不就是个杀猪的么？这是上头的意思，哪个敢违背？李嫣知道是领导给了她小鞋穿，但柔弱的外表中透着刚烈，不就是当屠夫吗？有什么了不起的，她还真要当一个好屠夫。于是，她也对张师傅说，她愿意学，一定会学好。听了赵胖子和李嫣的话，张师傅也无话可说，没法子，只得带他平生唯一的女徒弟。

后来，在每个月的卖肉案板前，就多了一位名叫李嫣的美女。刚开始，大家像看稀奇一样围观李嫣，还指指点点，这么灵醒的女伢卖肉，真是作孽哟。李嫣却面不改色，心不跳了，并不认为她一个女孩子就不能做这份工作。过了一段时间，大家也见怪不怪了。女人什么都能干，是那个时代的特色。李嫣也没食言，很快就出师了，还成为了一名好屠夫。而且，更是青出于蓝胜于蓝，她有一个张师傅比不了的本事，那就是一刀准。你只要报出肉的斤两，她一刀下去，八九不离十，屡试不爽，于是，她“一刀准”的绰号就从大市往县里传开了。

李嫣的名气渐渐大了起来，学校还请她到我们学校做过报告。她很有口才，不要稿子，滔滔不绝可讲一上午。讲她刚到食品所时，安排她学杀猪，她不知流了多少眼泪，一个城里女孩，连猪都见得少，莫说杀猪，连鸡也没杀过，而且还晕血。但学习了毛主席的《为人民服务》后，认识到，革命工作不分贵贱高低之分，只是分工不同，男同志能做到的事，女同志也同样能做到。从此，解开了思想上的疙瘩，克服了实践中的恐惧，甘心当好师傅的好学生，全身心的投入到现在的工作中。

为了提高杀猪技艺，她仔细观察张师傅的一刀一式，不懂就问，虚心向张师傅请教；专门请人打制了一整套杀猪用的刀具，没事就在宿舍里比划；而且制作了一副猪的结构图，挂在宿舍里，反复揣摩；为了练体力，坚持举哑铃、仰卧起坐；为了增加肺扩量，坚持吹气球，练憋气......。一有机会，就上手操练，日继月累，李嫣很快就成了一名合格的屠宰工人。

我们还到食品所观看了李嫣的表演，看她一刀从猪的脖颈捅到猪心，倾刻间，刚还拼命凄呖嚎叫的猪就殒命了；然后，她在狗腿上划开一个小口子，用嘴对着吹气，不要换气，直吹得猪身像气球一般滚圆，再放进滚烫开水桶里浸泡，将毛刮净；她两手一操，就将猪挂在一架梯子上，如疱丁解牛般，将一整只猪解成几大块；最后，清洗猪内脏，心肝肺放入筐子内，而翻猪肠却是一个脏活，臭气薰天，我们个个掩鼻，但她却凝神静气，仿佛不闻其臭。整个过程，一气呵成，看得我们眼花瞭乱。如果配点乐音，也能“合于《桑林》之舞”。

李嫣的事迹上了当年的地区报、省报，成了知识青年与农民相结合的典型，这是当初给她小鞋穿的领导始料未及的。但这种典型并没有给自己带来更多的好处，因为她的家庭问题，表现得再好，也没有根本改变她的命运。但张师傅和赵所长却因为她而飞黄腾达，张屠夫因为带了一个好徒弟，而当上了大市食品所的所长，赵胖子则升得更快，一跃成了县食品公司的经理。

而李嫣自己则在大市食品所工作到开革开放。恢复高考后，她凭着自己的本事，考进了省城的一家农学院的兽医专业，现成了这行当的知名专家。这也许与她当年的杀猪经历有点关系吧。