粉蒸鱼是乡味

在雾都生活虽久，但每次聚餐无非是火锅、水煮鱼混煮牛蛙、汤锅。这便使我对家乡的味道愈发怀念。一个人，无论身处何方，乡味总是记忆深处的熟悉，弥之愈芳。它能牵动你的神经，勾起你的记忆，立马把你拉回家乡的场景中。

家乡的民居临水而建，一共两条街，是边贸小镇，濑溪河便流过境内。俗话说靠山吃山，靠水吃水。鱼是我们小镇最易得来的食物，说起吃鱼，若追溯到古人对吃鱼那可就长着呢。战国时期冯谖寄食孟尝君门下，一日倚柱而歌：“长铗归来乎！食无鱼。”，孟尝君听说后给了冯谖吃鱼的待遇。对于爱吃鱼炙（烤鱼）的吴王僚就没这么幸运了，最后丧于专诸的鱼肠剑下。公孙仪嗜吃鱼却拒绝献媚成为美谈。东汉的广陵太守陈登吃鱼生，华佗治好病后告诫他，不要吃鱼生了，但陈登还是忍不住鱼生的美味而复吃，最后因寄生虫病发身亡。张翰辞官为了吃上家乡的菰菜鲈鱼成了典故。鱼和熊掌不可兼得，可见古人对鱼的喜爱之深。

对于吃货们来说，大多会想到雨城雅安的雅鱼，潼南的太安鱼（坨坨鱼），万州的烤鱼，重庆的火锅鱼。身处现代的我们，鱼更是日常菜品，做法也日趋丰富。除了鱼生之外无论怎么吃，最后一道工序都逃不过水煮的命运。好在鱼生在明清以后被人们遗忘，目前两广地区只有少数地方保留了鱼生的吃法。而家乡的豆豉鱼却别出心裁，粉蒸即可，又称为粉蒸鱼。

当然镇上粉蒸鱼做得最好的还数镇上的黄家，他们是世代祖传，延续至今，并且一直开着菜馆。传闻此菜源于嘉庆年间，最好选用河中的一边二岩三清波，然而这些鱼是可遇而不求的。百姓们也消受不起这样的名贵鱼品，也就约定俗成用草鱼或者白鲢代替了。此菜色泽亮丽，味道鲜美，鱼肉细嫩，口感细腻，毗邻区县的人们也都喜欢吃这道菜。

在小学期间，那个人均还不富裕的年代，能吃上鱼，是一件幸福的事情。母亲一般去菜市场买好白鲢，回家后自己做。美食是需要等待的，切好码料，裹上生熟细米粉。必不可少的佐料便是泡姜泡红辣椒，这是此菜的灵魂所在，用猪油炒制后淋上鱼肉，蒸上一刻钟到半小时。最后端上桌，这是幸福的味道，期待后的满足。

远离家乡，乡味难寻。尽管人们步入了小康时代，但是大多背井离乡，去到城市打拼，北上广深是最典型的代表。每到年关将近，春节大迁徙便开始了。春运期间近30亿人次，交通压力可想而知。但是列车上的人们却是欢快的，甚至是亢奋的。

人们在乘坐列车的时候，总喜欢回忆着与家人们的日常往事，期待着团圆饭上熟悉的乡味。我每次回老家，总会说：“妈，我想吃粉蒸鱼”。母亲总是答应，说道：“明天就买来做”。如今吃的不仅仅是这道菜，更是儿时的记忆，家乡的味道，这道菜是浓浓乡情的浓缩，更是母爱的载体。全国各地有多少个“我”，每逢过年便回到家乡，吃着家乡独有的美食。这独有的地方美食，是家乡人的一种执着，是古代乡人们创造性的体现。更是每个游子难忘的味道，流淌在血液里的乡情。