家乡的菜豆腐节节

菜豆腐节节是陕西省略阳县一种最常见的传统特色面食，其历史文化悠久而厚重，它是以适应山区艰苦恶劣的自然生存条件和环境所创造出来的一种饮食品种，更是当地劳动人民山区文化的体现和载体，略阳人常说“三天不吃酸，走路打喘喘”，可见人们对它深深的依恋之情和浓浓的喜爱之意。

其实，做一顿上好的菜豆腐节节是件不容易的事，首先，要把上好普通大豆用清水泡上，待大豆泡胀之后，用石磨或打浆机将大豆打磨成豆浆，过滤掉豆渣，然后将豆浆倒进锅里用大火加温，在豆浆锅内点上浆水菜的浆水，这时白花花的豆浆就会变成一层厚厚的嫩嫩的豆腐，然后继续在锅里煮上四、五分钟，豆腐就会变老变硬，这时用漏勺将其连汤带水的捞起。然后用黄灿灿的包谷面逐渐加进白生生的麦面揉擀，这样擀出来的面条才会柔而不断，吃起才劲道，擀好后的面条，切成半尺长的节节，下进已烧开的浆汤锅里，用铲子或勺子将先前准备好的豆腐铲上放在碗里的节节之上，这时一碗美味可口的菜豆腐节节就可准备上桌入口了。

菜豆腐菜豆腐，只有豆腐没有菜，那怎么能称为“菜豆腐”呢？先别忙着吃！做好菜豆腐节节只能说是成功了一半，而另一半最重要的就是“菜碟子”，不但要求味道要好，花样品种要多。因为菜豆腐节节讲究的就是这个“吃法”。凉拌豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝这一年四季都可吃到，随着四季的变化，还可吃到莴苣丝、江豆、黄瓜、韭菜、芹菜、白菜丝、萝卜丝、茄子丝、小葱等等，这些小菜摆在一起五彩斑斓，像一幅毕加索的抽象派油画，绚丽动人，诱人遐想无穷。

一年四季，只要你想吃菜豆腐节节，这种不可多的天然绿色饮食，春天吃保你解乏，夏天吃保你消暑，秋天吃保你去湿，冬天吃保你温暖，可谓四季皆宜。（炼铁厂 陈艳）