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林尚碧

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散文
202408/03
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舌尖上的仙市古镇

盛夏七月,走进自贡仙市古镇,赏美景,享美食。

果然,古镇名副其实,给出了釜溪河潺湲的流水,小舟子悠闲的摆渡,河道边婉转的曲径,盛夏里翠绿的花草,夕阳下温和的凉风,于是,我们在古镇的历史烟岚中,赏尽霓虹以外的斜街、仄巷、宫阙、祠堂、木门、泥墙、蒲扇、陶缸、竹篓、柴刀,等等,这,分明就是萧鼓春社的借代,衣冠古风的再现。

追寻古镇的烟火气,是检验舌尖供给的一种体验。

早上,随着市声牵引,我走进男男女女同欢的农贸市场。

人声鼎沸的市场前,摩肩接踵,水泄不通。路口,横跨着三轮车,车上堆尖摆满了新鲜的龙眼和荔枝,红的发紫,果粒圆满,虽不甚大,却很新鲜。黧黑汉子扯着嗓门在吼,三元一斤,又甜又便宜。

旁边,小伙子摆着一地西瓜,翠绿,椭圆,浑如小山。小伙子自恃嗓门大,一块钱一斤,又甜又沙,入口化渣,消暑解渴,不甜不要钱。

再往前,是一溜不高的长桌,排列着整整齐齐的玻瓶,白色、银色、粉色的细磨粉子,是葛根粉、蕨根粉、山药粉、藕粉,卖家说,兑水喝,既保健又养身,抓紧买哦。

往里走,则围着里三层外三层的鲜竹笋、鲜莴笋、大南瓜、长丝瓜、绿苦瓜、嫩黄瓜、西红柿、细豇豆、四季豆、猫爪豆、紫茄子、朝天椒、红苕尖、藤藤菜,把赶场的大娘和大爷,渲染成了川戏的主角儿。他们或吆喝、或砍价、或称秤、或给钱,把早市构筑成一副生意兴隆的清明上河图,早就淹没了猪肉、土鸡、鲜兔、豆花儿的摊子。

看着市井繁荣,就想感受滋味,于是踱回古镇斜街曲巷。这里真是琳琅满目的小吃世界,花生酥、苕丝糖、桃片、饴糖、切糕、油炸小鱼小虾……令人目不暇接。每一种小吃都洋溢着古镇的味道,花生酥香脆可口,甜而不腻;苕丝糖软糯香甜,入口即化;油炸鱼虾外酥里嫩,麻辣鲜香,店方之大方,随便尝,不卖没关系。

看得人馋涎欲滴的时候,便是吃午饭的时候。毕竟,感受盐帮菜的滋味,也是此行的一项使命。

走进仙香居,发现一怪,何哉?名字带着仙气,装修十分土气,桌椅比较老气,让人没有脾气。但是,这不重要,就像过节的孩子期待着美好的愿望,果然,桌面宛如施了魔法一般,一眨眼,就摆满了不折不扣的盐帮菜。

看啊,盐为底色,辣为精髓,令人神往的特色菜品,在土巴碗、豁口盘、陶瓷钵中,俏丽登场。

浓油赤酱、香脆弹牙的火爆肥肠,盛妆出镜;质地细腻、嫩滑咸鲜的火爆腰花,饱受高赞;急火旺炒,麻辣爽脆的火爆兔肚,激发食欲;棕红温暖,麻辣香鲜的辣子鸡丁,爽口刺激;色泽黄亮、多纤开胃的干笋牛尾,赢得青睐;还有小米椒与朝天椒联袂出演的双椒青豆,低调奢华,辣劲十足;本地烘肘,皮酥肉嫩,肥而不腻,让人回味无穷。其余配角儿,香酥的卤鸭子、双拼的腊香肠、爽口的花生米,已经悄然成为跑龙套的点缀。

最后登场,占据圆桌中央的,是不锈钢盆盛装的水煮牛肉,滚沸浓油,红椒铺面,花椒作伴,芝麻缀白,香菜翠绿,在红艳艳的锅里,拈出一块颤悠悠的肉片,送入香喷喷的薄唇,立马就有腹中发热,头顶冒汗的热辣感觉,那肉片,厚薄均匀,入口化渣,味蕾起赴,麻辣香鲜,神仙滋味,妙不可言。

据说,当地卢羊子也很出名,品鉴一番,也是光荣任务。

踱进临街的转角小店,蹩进逼仄的笼子雅间,立即感受到了寸步难移。这酷暑当头盛夏七月,赶紧找空调,请凉风。正在调节略感不适的情绪时,羊肉汤锅上桌了。

卢羊子的老板说,堂子窄,多担待,但是店里的羊肉汤锅,食材非常新鲜,包括羊肉、羊血、羊肚、羊杂等,都是新鲜现切的,保证食物新鲜度和口感,守店几十年,就通过这个积攒口碑。汤锅浓度足,味道醇,偏油腻,可百搭,整体性价比高。再者,兼顾需求,切分很细,带皮羊肉、剥皮羊肉、羊杂可合可分,可多可少,全凭食客自便,本地辣椒蘸水比较歪,火辣够劲。

边听解释,边上公筷公勺,食客渴望的眼睛,因为两腮的运动,变得松弛,迷离,投入,兴奋。汤是奶白中略微泛着油黄,仿佛丝滑的宫廷素绸,又如T台的高雅裙裾。很快,在火焰的加持下,失去矜持,变得鼎沸似玉,欢腾如菇。肉是绵韧中透着爽嫩,不需要用力,已经糍糯入喉,熨贴及腹,此时此刻,醇和的温热,一点一滴在体内蓄积,加上碎鲜椒、蒜泥、葱花、豆瓣、花椒面、酱油、晒醋、味精、红油等精心调制的霸道蘸水怂恿,毛毛汗便潜滋暗长,不请自来,最后竟是汗流浃背,尽兴而归。

在火爆羊肝,鲜烧羊血的佐助下,让你专挑菜盘里的蒜段、姜片、辣椒丝来顺米饭,那个饕餮形象,不用拍照,就可用狼吞虎咽一词。

啊,独特的盐帮菜,辣而不燥,麻而不苦,咸而不腻,鲜而不腥。牛肉炖得软烂,兔肉麻辣鲜香,羊肝细腻入味,回锅肉肥而不腻。每一道菜都让人吃得大汗淋漓,痛快淋漓,却又让人欲罢不能,停箸不能。

其实,南来北往的芸芸游客,七七八八的大小馆子,早早晚晚的大快朵颐,把天上飞的,地上跑的,水里游的,树上结的,园里栽的,池里养的,都啖了个遍,酸甜苦辣,麻辣香鲜,都尝了个够,而最生猛,最豪横,最让人记忆犹新的,就是这八个字:“鲜到跳脚,辣到尖叫”。

奇怪,吃得咸吃得辣吃得这么惊天动地不管不顾,楞没瞧见哪个本地人说话发齁,真的没搞懂。

当我带着餍足,离开仙市古镇时,恍如隔世的自然美景,辣得欢实的尘凡美食,已经成为不刊的烙印。

二○二四年七月二十九日

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