历历在木
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酿造中
多加了点时间和人气
由此酝酿出来含有岁月积淀的东西
总是更美好的
酿造之刻
填进塞入某些食品
酿豆腐煎炸后再炖煮
才是客家最传统最地道做派
酿豆腐里还有鱿鱼西兰花鱼丸等
也是来自其他族群的灵感与创意
客家人来南洋
存留酿豆腐的记忆
这舌尖上的乡愁
也是客家人过天穿日的必备料理
客家人吃年糕象征补天
后来也吃酿豆腐
将肉塞入豆腐里
就很有补天的仪式感
填补了豆腐的洞口
也让清汤挂面的豆腐变得精彩
吃酿豆腐
未必会选择真正意义的酿豆腐
而是挑多点蔬菜或鱼蓉酿食
客家酿豆腐名摊
不动声色地泄露了怀旧的蛛丝马迹
看着架子上各种形状的酿物
根据喜好组装一个早餐的盛宴
加一份带有肉碎的客家面
就不会辜负拖拖拉拉的早起
在酿豆腐摊子前
真切感受到自己掌握了自由
知道自己有选择的自由
还是令人安心的
一些人在面对完全的自由
反而会不知所措
一些举棋不定的食客
就算眼前有山珍海味
也只是徒添烦恼
无从下手
再看看旧房子
那山雨欲来
仿佛历史即将重复汹涌而至
它的麻烦事不会少
就算房子有多少回忆
长痛不如短痛
趁旧房子风韵犹存时
赶紧换了一套全新的房子
新房子也会与主人一起
慢慢变老
房子外墙和人类肌肉一样
渐渐地趋向松弛
像水管和血管一样硬化渗漏
再多的土地
也经不起这等消耗
暂时无计可施
形势比人强
只能在有生之年
继续一起玩
这个换房子的音乐椅游戏
料理中香气宛如光影
很多时候被它投影所包围
香料时而隐约幽微时而飞扬明亮
在冬阴汤咖喱酱中
在鱼饼小日子里
寻常又奇异
整个意境旋即荡漾开来
一直对这种味道念念不忘
一起怀念它的时候
总是词穷
无法还原了念兹在兹的那种味道
鼻子灵敏不起来
香茅气息
比起柠檬鲜爽要木一些
拙钝而温和
麻疯柑叶的香气
有些是朦胧的团块似的雾的
疯柑叶近似柠檬的香气
清晰而尖细
是料理中的高音
颜色里最锐的青绿
芫荽根是泰国人的神奇宝贝
埋伏在众多菜色中
有时被捣碎得不成形状
或和其他香料混合
是料理人公开的密码
仿佛丛林中带湿气泥土气息的异香
自己声量饱满
与他人合音亦谐
有些食材需要时间处理
钵杵慢慢舂捣
才产生绝佳口感香气
那是感官享受
手腕起落节奏固定
也可以是一种静心冥想
听一个人操使钵杵
节奏急缓又柔烈
借此推测对方性格
多么浪漫的想象的啊
舂捣咖啡豆
金属磨杵发出声响
恰好告知四邻此屋有咖啡
欢迎前来享用
这种庶民风俗图绘
如同美食饮品袅袅诱人
2021.12．3
