海鲜与盐及其他

有着强烈气息的食物

被喂养得久了

撇开观和尝

单用闻的方法

也能辨识得出新鲜程度

闻香识海鲜

这奇异禀赋十分了得

1.

好鱼的味道像纯良的品性

自带人类食物的安全性标志

叫人喜悦和安宁

气息过来的时候

成群结队蓬勃暄软

一股子的软玉温香可期待

不新鲜的鱼就像不良品性的人

不管修饰功夫如何到家

即使在调料使用上狠下辣手

配角也扭转不了乾坤

时间是鲜的敌人

经过化身之后从中透出阵阵异香

这就有了居家过日子从长计议的浓厚意味

用上了盐之后海水味道暂时跑不了

人们终于松口气

坐下来想想怎么吃了

也是一种满足感

盐是一个快手

一旦开始就如秋风扫落叶

饱满的海鲜遇见盐像冰雪之于热汤

对它们的后处理不属可有可无

海盐用在海鱼身上

好比他乡遇故知特别的相投

因此而来的结合稳妥安逸

盐粒洒遍揉进压实

完成对海鲜气息的封存

加进时间这味不可或缺的佐料

酝酿变异

便获得了与它新鲜时风格迥异的味道

万能的盐

什么都可以拿来腌上一腌

就好像与往日时光里的记忆

连同生命体在一起

被各种打压以后留下来的成分

结实同铁

意味着失去新鲜之后

换取到了干瘪或蕴藉

从此牢记任何事情都要恰如其分

包括对时间对肉体的榨取

即使把它们晒干

依然在提醒人

生活有呛人的和骨感的一面

带着陈年旧事的深沉

2.

酒也是一种与海鲜有着相当渊源的物事

落锅之前

海鲜可与酒制品发生微妙关系

如果盐腌的海产品本质朴素地道

属于本色出演

经过了酒的处理就是被提点调制

味道在本分之外了

如果糟生的海鲜

会直接造就海鲜餐饮里的一种暧昧

香气诱人口感魅惑回味深长

残存其中的酒精味

被裹胁的鲜味薄的甜淡淡的咸

软化和侵蚀同时发生

有些不怀好意

凡危险边缘的体验

往往像极轻微的中毒

需要拿捏分寸

极新鲜来路也清晰

总要出身洁净之地

酒糟一向有红白之分

红糟像强势地位的渔家主妇

表面上以配角自居

可是其存在明晃晃的不可逼视

红糟蒸带鱼光彩夺目

白糟贤惠到骨子里的只有其味不见其色

像黄酒醉青蟹白酒嗆虾

干脆超过了挑逗的范围

属于直接征服

以身犯险别出心裁

这种有暴力色彩的菜品

只为少部分人所食

这跟生活本身一样

总归平凡多过挑战

3.

眼看船收网了海鲜落锅了

属于零距离现捞现吃特事特办

海水的味道根本来不及散失

想要它不鲜

都办不到

做菜就像做文章

时间地点人物情节诸要素齐备

缺一不可

否则便算徒有其名

   2024.4.12