明前农茶香

喝茶是中国人的传统，以绿茶为主，据研究茶与中国五千年文明历史相伴随。茶相关的文化非常丰富。中国人喜茶，张口就是柴米油盐酱醋茶，常居其中的茶作为生活必备的重要即可窥见一斑。中国人对喝茶越来越讲究。原生态天然有机绿茶再加上明前标签，说得上是茶中精品了。

说到茶，传统的手工制作茶也很讲究。首先需要采摘清明节前的新鲜头茬茶树嫩茶叶，越嫩越好，茶叶树的刚出的尖苗制作出的茶叶品质会更好。经过一个冬天沉淀蓄积营养的茶苗在清明前缓慢吐出新芽，饱含着丰富的营养，在略显寒冷的季节也正好避免了虫害的骚扰，做出来的茶叶品相好颜色鲜、口感嫩、散清香、入口甜。看来好果然是有理由的。

好茶的制作也很讲究，现在商业化的茶叶生产已经早没有那种韵味了。真正融入普通百姓生活的茶制作是普通农家百姓生活的重要部分。记得小的时候清明节前的茶园集中采茶的场面热闹非凡，一人一把矮凳一个竹篮围坐于自家茶树，阳光下碧空透亮 ，嘴不闲着手更不闲着，悠闲惬意。农家的茶叶都是自产自销，是完全不用化肥的，但有机肥滋润下长得依然很茂密繁盛。亲手掐下一片片茶叶嫩尖。一整天下来差不多每个人可以收获满满一竹篮。

新鲜采摘的茶叶一般都在全家人吃完晚饭后加工。便于全程打理下来。首先是在柴火锅里小火烘焙，使纤纤叶子全部受热变软即可。一家人采集看似很多的茶叶均匀受热后一下子就软塌下来，颜色更加嫩绿，把烘焙软的茶叶盛出来在木板上反复揉搓用力挤出其中的水分，然后再摊匀置于热锅除去水分，不停用一只手伴锅铲翻转使水分充分蒸发。直至基本变干成形，最后就是在锅边顺时针反复赤手转圈打磨，茶叶完全卷缩成细条状呈深绿色成品，外形越紧缩越好。好茶泡制时全部沉底，泡开后则完全舒展成刚采摘的嫩芽形状，茶水清绿茶香扑鼻，饮后茶香绕喉。过程描述很简单，实际上一锅茶叶完整制作需要在热锅下反复操作四五个小时。热锅边的劳作很热很辛苦。

这种技艺现在基本少见，产量低，费力费时间，人辛苦而且过程麻烦。年轻人更不愿意了。但是制作出的茶叶味道也不是机器可随意复制，也许今后只有运气好才能喝上这独特的明前浓茶。