做饭轶事

  文/南崇俊

俗话说，女人当家，米面不差。在老家稷山，自古以来好像男人只管种地锄田，烧火做饭是女人的事。想不到我这个五大三粗的男人，也给人做了两年饭。

那是1995年春，我随县水暖安装队在晋城上工。忽然一天秦经理找到我，提出让我买菜、做饭。我可从来都没做过饭，这不是赶着鸭子上架吗？秦经理见我面露难色，和风细雨地劝我说，我也是做饭的出身，做饭没啥难的，今晚我教你。万事开头难。那晚，我早早就进了灶房，秦经理不知从那里找来了一大块起面（顶替酵子），我们先往大盔里到上面，再倒上温水用手搅拌，再把起面掰成小块放进去揉成团加盖。第二天，我早早起来，一睁眼就直奔灶房，嚯，还真像秦经理说的那样，发面虚的都溢出了盔。我从盔里取出一些放在案板上细搓细柔，再用刀一切，摆在一边用抹布盖好，又开始重复取面、揉面、刀切流程。直到盔里空了，我把没虚的蒸馍拾到笼子里放在开锅最底层，虚好的蒸馍放在最上面，等待气上来时，笼里上层蒸馍被气禁住了，免得虚过头像牛屎一堆；笼里下层蒸馍刚好虚，免得成为死疙瘩馍，又硬又小没法吃。没想还真给秦经理长脸，我蒸得第一锅馍出笼后，又白又虚，闻着喷香，吃着味正，工友们笑脸成一朵花，直夸我这手艺都能在城里开馍铺。我心里高兴，嘴里却说，还不是瞎猫碰上了死耗子。

“新厨”上任三把火。做饭第二天，满天星斗时，我就起了床。先从工地上接水口挑了几担水，把大缸装满。接着不敢歇口气，赶忙张罗早饭。我按照秦经理教我的方法先往铁锅里倒上适量的菜籽油，等油热到一定程度，将大料、花椒放进锅里炸一会儿，然后放上切好的猪肉，放上姜葱蒜，再将切好的芹菜放入锅里，放上一把食盐不停搅动，出锅前调上味精就“大功告成”。看着炒菜锅里是红白绿相间、还飘着香气的热腾腾的猪肉炒芹菜，好不令人口水直流，想到大家起床后，立马就能吃上这美味的饭菜，我的心里美滋滋的。没想到，工友小马第一个发现菜不对劲，大喊大叫肉不熟。我急忙放进嘴里一尝，可不老难嚼了。拿啥补救呢？我脑子快速转着，灵机一动，还好昨天我有备得黄瓜，放在盆里一洗，取出攃子攃攃，油盐醋一拌，为早饭解了围。我想秦经理肯定要批评我，没想到事后秦经理只是轻描淡写地说，做肉配菜，肉得在锅里镀一会儿才能熟。不怪你，刚学么，谁不出错，以后早饭买些豆腐乳、榨菜，切些萝卜丝、茴子白，既省事还节约。

做了两个多月的饭，我慢慢学会了炒小油菜、炒蒜薹、炒蒜苗子、蒜泥茄子等家常菜。学会了做西红柿鸡蛋汤、玉米糊糊汤、白面汤打鸡蛋常见汤。可是翻来覆去就是那几样“老三篇”，大伙有点吃腻了。怎样才能让大伙干的开心，吃的美气呢？我买菜回来看见南岭满坡满树白槐花，便把自行车推到坡上，爬上树“采购”了一大塑料袋，回来用水淘洗干净，凉干水分拌上面，放上食盐、调和拌匀上锅。中午工友们下工回来，一见雪白的槐花菇蕾，大家一阵惊喜，高兴地欢呼起来，这东西比肉还好吃！

记得有一件发生在改善生活上的趣事，现在想起来还是忍俊不禁。那是1996年，我们转战长治后，看守工地的天津老姐常常会教给我一些肉配菜类的做法。我也掌握了许多做菜的技巧。那次，老姐给我列了张原料菜单，教我做猪肉炖土豆。我知道，老姐想露露厨艺本事。我采购回猪肉、土豆、白糖等原料，老姐让我去削土豆，她洗肉切肉，再把土豆切成核桃那么大块。待锅里油热时，先放上猪肉块，再放糖、放盐，放酱油，用文火煮一会儿，估摸猪肉八九成熟了，再倒入土豆炖熟。那天，我勤快了一下，没见老姐放盐，自己往锅里放了一把，工友们回来一尝，嚷嚷打死买盐的。看到这种场景，我又急又恼，既无奈又沮丧，真是欲哭无泪。

老姐的好心白费了不说，重新做菜哪里来得及？大家挨个去看那锅垂涎已久的猪肉炖土豆，怎么也舍不得白白倒掉。我往锅里添了一些水稀释盐分，大约一袋烟的功夫，我拿起饭勺小心地盛起一块土豆尝了尝，还是有点太咸。即使如此，我们每人还是盛了半碗猪肉土豆菜，满口丰腮地吃了下去。一顿美味差点变成了“猪食”，也成为工友们茶余饭后的笑谈。

我的拿手菜是醋溜土豆丝、麻辣豆腐、蒜泥茄子等七八样，饭食主要有炸酱面、卤面、炒瓜面、豆角肉炒面。我做的饭菜好不好，全看锅里干净不干净，如果锅里饭菜被抢光光一点不剩，那就说明做得好，很对大伙胃口。看到工人们吃的很香，我就很高兴，就会有强烈的成就感，这往往是我最快乐的时候。

如果说，在水暖安装队为工人做饭，那是我养家糊口的手艺，那么回家后我也把做饭也当成了一种乐趣。一个人独居厨房时，从煮饭开始，然后洗、切、炒，从容地做着这些。这时候，妻子正陪着孩子在写作业或看电视，隐约听到内室传来她们的笑声，心里是无比快乐的，感觉一切都很美好。

饭食中蕴含大千世界，烹饪里藏着万千乾坤。切下几分细心，掰下几分耐心，洒下几滴关心。其实厨房的温度，在很大程度上决定着一个家的温度。我爱上做饭，因为一饭一蔬里，有着浓浓的化不开的亲情。

我在做饭中获得了最难得的欢乐和幸福！