韩城年味——馄饨

馄饨作为一道普通的美食遍布大江南北，只因地域不同做法不同，味道也是千差万别。我也曾经吃过很多地方的馄饨，而让我向往的味道依然是大年初一那碗韩城碎（小）馄饨。

韩城馄饨对于韩城人而言不仅仅只是一道美食，而是饱含着美好祝福，庆祝团圆的家乡情节。在韩城娶媳妇、嫁姑娘、老人大寿、逢年过节都会用一碗馄饨厚待亲朋好友，而过事过节吃的馄饨都是村里的巧媳妇、碎（小）女子一个一个捏出来的。从我6、7岁会捏馄饨起，每年的腊月都是东家喊，西家叫的帮左邻右舍捏馄饨。韩城馄饨的制作比较麻烦，属于袖珍型的，一个只有成人的大拇指盖大小，想吃一碗美味的馄饨还是颇费功夫的。

一碗正宗的韩城馄饨先要从包馄饨说起，捏馄饨的面要软硬合适，面太硬包的人费劲，还不容易成型，面太软则馄饨煮出来软趴趴的没有嚼劲，和好面盖上搌布让面醒一会。下来该准备馅料了，韩城馄饨的馅料为白萝卜丝制成，先把萝卜去皮、擦丝、焯水、挤干水分、剁碎，然后架锅烧油，油热之后放凉拌入萝卜碎中，调入五香粉、盐、搅拌均匀即可。醒好的面擀开切成方方2-3厘米的小面片，把适量的馅料放在面皮中间，沿面片的一边对折向对边的三分之二处，然后将对边未重合的三分之一面片再对折过来，并从后边反转，捏成一个中间空心的小金元宝。捏好的馄饨要一个一个放在刷了油的篦子上，摆放整齐，不能太密，否则下一步蒸熟的馄饨就会粘连在一起，容易引起破皮而影响口感。蒸熟的馄饨晾在竹筛里面，春节的馄饨一般要吃到正月十五，所以馄饨必须晾干便于存放。在韩城制作馄饨汤叫开汤，架锅烧油，炝入生姜碎、葱花、五香粉、滴少许老抽，加入开水和熬制的鸡汤，放入炒好的肉臊子（肥瘦相间的五花肉炒制），再依照火候放入切好的海带丝、木耳丝、黄花段、油炸豆腐丝、鲜豆腐丁、西红柿丁、最后放入白菜丝，菠菜、韭菜段、锅开关火，加盐调味滴几滴香油放少许虾米，如此这般，一锅色泽鲜亮、搭配多彩、香气扑鼻的馄饨汤就做好了。把晾干的馄饨在沸水中回软，捞入碗中，浇上精心制作的汤，一碗色香味俱全的馄饨才算大功告成。

清水水，和面面，一擀擀下多半案，左折右折刀儿切…儿时的歌谣时常萦绕耳边，小时过年捏馄饨的场景总会浮现在眼前。进入腊月年味渐浓，每逢过年想家的心情总会油然而生，家乡的年味总是让我欲罢不能的碎（小）馄饨--韩城馄饨！