灵宝人“吃辣子”的那些事儿
辣子,学名叫辣椒,是灵宝人对‘’辣椒‘’的俗你,当然,西半县的人也有人称它为秦椒。
‘’子‘’字,如果释为‘’你‘’的意思,那么,光听叫法,就充满了火爆的滋味,那即:狠狠地辣你!
灵宝位于豫西边陲,西与陕西潼关接壤,北隔黄河与山西的芮城相望。风俗人情是黄河金三角地区的代表,在饮食方面,却更倾向于陕西。尤其辣味当先,像是秦人的后世,骨子里充满了浓浓的辣香。
灵宝的小吃多样而特别,而所有的这些小吃,都离不开辣子。大名鼎鼎的‘’灵宝肉夹馍‘’在剁好卤肉后总要拍一小段青辣子与两三粒大蒜抹入其中,既入辣味又解腻。小锅单烩的‘’灵宝羊肉汤‘’百分之八十的人都要抠一大块鲜亮的‘’羊油辣子‘’调入碗里,那种特有的‘’膻‘’香就会更醇更厚。原生态的‘’一生凉粉‘’更是直接而粗犷,师傅会把鲜红的辣子面大把地撒上,吃到嘴里未咽下,呛人的辣味已窜入肺腑……
其实,辣子在灵宝已不只是调味剂,而是一种下饭菜。在灵宝所有的宴席上,在单位的食堂里,都会顿顿常备一种‘’辣子豆糁‘’,或者干脆就是‘’葱花辣子‘’。往往主菜未偿,一个‘’馍夹辣子‘’已迫不及待地下肚,那种咸辣相混的嗞味,两个字:“过瘾”!
还有一种更野的吃法,就是‘’辣子醮盐‘’。这种吃法极其简单,洗几个辣味十足的‘’螺丝椒‘’,手心中放一小撮食盐,拿一个‘’手工酵子馍‘’,咬一截儿辣子醮一次盐,吃一次辣子咬一口馍,那种青椒特有的清香混合盐粒发涩的咸香瞬间挑动了味蕾,令人刺激,兴奋。住往是辣得欲掉泪时狠吃几口馍,然后回味。馍都吃完好长时间了,唇舌还像千万只蚂蚁在噬咬,而胃肠早已火烧火燎了个通透。这种吃法令人陶醉,却非一般人所能为。
灵宝人已离不开辣子,而辣子,也离不开灵宝。