酒香

很多人都说，威远小镇应该是一个古镇。这从小镇鼓楼几百年的风铃得以佐证，风铃带着历史的风尘，一声声传递着曾经的金戈铁马，也传递着文化的讯息。有鼓楼，大抵也是应该有钟楼的，这是明代建筑最显著的特征，也是明代一个边防小城必有的设施，以此来报警、报时，指挥日常公务及每日作息。只是，钟楼已在历史的硝烟中遗失不存，只有鼓楼在那里摇晃着百年前的风铃，告诉人们这里曾是大明王朝曾经的边防城池，也是汉文化在边疆羌地的回响。诚然，威远小镇也应该是一个青稞酒小镇。这有屹立四百年不倒的天佑德酒坊为证。至于是先有小镇还是先有酒坊，没人说得清，这也不是关键，酒坊的兴起自然伴随着小镇的兴盛。相传八仙西去为王母祝寿，自蟠桃盛会大兴而归的铁拐李微醺小憩，将自身酒葫芦里的琼浆玉液注入威远古井，自此酒香溢满整个小镇。应该说，打那时起，这里就是一个酒香小镇。

酒香氤氲中，小镇趟过了百年风云。天佑德酒坊风生水起，酿酒技艺一代代传承，在西北一隅亮起了自己的名号——青稞酒，自此自成一派。有别于其他酒类，青稞酒缘起高原高寒青稞，甘醇清香，自成体系。清香的青稞酒弥漫在威远街头，浸润着小镇人的心田，也诱惑着人们的嗅觉。让人痴迷，留恋。缘起酒盅，南来北往的人群被酒香缭绕着沉醉在街头。杯中日月，酒中豪情，是苦寒岁月里温情的慰藉。不知何时，威远洒城的美誉响起。酒城自是不敢当，受达坂庇佑，润泽塘川、安定两河，亦农亦牧，当个小镇足亦，不需与攘来熙往的城市争个名号，自在一隅，乐享其中。也曾有醉美互助之称，显然有托大之嫌，纵有觥筹交错、推杯换盏、把酒言欢之况味，但酒之境界在于品鉴，浅尝辄止，回味无穷，如沉湎其中则难品酒香了。为此，我一直赞同青稞酒小镇之说，一个小字就将百年沉淀蕴含其中。

酒香浓郁自与高原小镇独有气候及微生物环境有关。威远古城北依祁连达坂，南濒湟水，东西皆靠达坂余脉，地处塘川河谷，三面环山，一面临水，有高山为屏障，雨水丰沛，动植物资源丰富，水质清澈甘冽，是一个相对独立的生态系统。取威远古井水酿酒有着得天独厚的优势。古法酿酒多采用青稞、高粱、豌豆等纯粮作物为原料，经发酵，酒香四溢，整个小镇都飘荡着酒分子，所以，有着“威远烧酒十里香”之美誉。金秋十月，青海河湟文化研究院组织 “金菊重阳香　感恩彩虹长”青稞酒之源文学采风活动，文人雅士相聚威远小镇，自然谈到醇厚清香的青稞酒。大家对青稞酒的历史耳熟能详，一些品牌老酒更是如数家珍。尤让大家记忆犹新的是互助大曲、互助二曲、互助头曲、白青稞、青稞液等大众品牌。这些牌子的酒已然进入老酒之行列，被大家争相收藏，但大家也对一些老品牌的退化、消失感到惋惜。互助大曲、互助头曲曾是互助酒的代名词，鼓楼牌互助酒商标是当时最驰名的商标之一，一段广告词是这样写的“互助牌青稞酒——中华老字号，中国驰名商标！”。足见互助牌青稞酒在人们心目中的位置，可以说，互助酒牌青稞酒是互助人最引以为傲的品牌产品。西街6号就代表着互助酒厂（青海互助天佑德青稞酒股份有限公司前身），人们拿到酒瓶，首先看生产厂家是不是西街6号，如果是就说是好酒。那时，酒厂工人下班走在大街上都会引来众多羡慕的眼神。90年代，朋友相聚，喝上一瓶互助大曲是十分荣耀的事，一家喝酒，整个村子都飘着酒香。闲聊中大家谈及酒香的问题，大家都说，原先只要到了威远镇就能闻到酒香，让人欲罢不能，但现在好像闻不到了。对此，生活在威远镇的我也深有同感。难道是，酒不香了？显然不是。这主要从三个方面说起，一则因为生产工艺更先进，制曲、配料、发酵、蒸馏、勾兑、灌装等各环节注入了技术元素，配方更科学，发酵更充分，勾兑更精确，工艺上杜绝了损耗。二来生产流程实现了自动化，少了人为因素，生产过程不再有空气污染。三是没有了露天的酒糟场。酒糟直接拉运到了专用酒糟间，被配送给了养殖大户，成为上好饲料，过程中很少有再发酵、挥发的过程。所以，街道里很少能闻到酒香。但每逢出酒糟时，还是能闻到久违的酒香，这是独有的清香。在参观的过程中，工作人员也谈到了这个问题，他说，原先作坊式的生产已不能适应现代化工业生产的需求，机械化、自动化已是趋势，谁也阻挡不了，自动化的生产流程少了中间环节，生产更高效，质量更有保证，减少了浪费和污染，酒香也是挥发在空气中的酒啊。大家自是哈哈一笑，算是认同了他的观点。此时，我想到了酒话这个词。并以一段小诗为酒话作个注解。

酒话

很多时候

只要大家聚在一起，共同举杯

就已经很好了，不要在乎

杯子里的是酒还是水

能够跟你举杯共饮的人

是和你说心里话的人　掏心掏肺

心底的话泉水般汩汩而出，那一刻多么释然

我不知道举起过多少次酒杯

说过多少次酒话

亲人、朋友、同事、同学、老乡、陌生人

喝酒的次数多了，就会发现

酒杯里全是苦涩

像眼泪一样的苦。有时候泪就是酒

硬生生地往肚里面吞

有时候酒就是泪，这么些年

酒杯里的话，已经随着泪水流在了脸颊

挂在了为数不多的笑容里

而酒杯里的酒，随着心的抽搐

在云间奔腾呼啸

酒话是屁话，也是真话。但谁能当得了真呢。丢下这些，我想到了那株生长在高原，麦芒波动的青稞。青稞是青稞酒之源，更是酒香之源。青稞耐寒喜凉，在高海拔地区依然能茁壮生长，3000米的海拔高程不是它的极限，它还可以长的再高一些。就如高原儿女一样，天空才是他们的极限，每一个大山的褶皱都有生命的律动。我并不赞美青稞，但我知道青稞是生命里最重要的陪伴，也是酿酒的最佳原料。土族儿女好客，生性豪放，多以青稞为原料在自家酿酩馏酒，这也是青稞酒文化源远流长的根本所在。根据介绍得知，目前青海互助天佑德青稞酒股份有限公司有南门峡青稞种植基地、山丹军马场种植基地、门源浩门农场、贵南牧场、德令哈营地5大种植基地25万亩青稞地。每年都有数以万吨的优质青稞被运送到了公司，在青稞大粮仓储存，用以酿酒。公司新旧厂区醒目地矗立着26个青稞大粮仓，成为威远小镇耀眼的地标建筑。26个粮仓能够储存粮食7.4万吨。这个数字是40万土乡儿女一年的口粮。秋收时节会看到这样壮观的一幕，几十吨的大卡车装着满满一车的青稞，在天佑德大道一字儿排开，等待验收、称重、入仓，仿佛八九十年代交公粮的车队挤满了整个街道。这一幕似在昭告，青稞有着源源不断的内生动力，在生长，在成熟，在发酵。

在工作人员的指引下，我们在酒窖看到了30多个荆条编制的酒海（储存酒的容器），这些酒海都是明清时代的文物，至今还在储酒，百年酒海缕缕生香。人们常说“酒海不干”便出于此。“酒海不干”是说酒海要始终要保持一定的存量，如果酒干，酒海内壁干涸，会产生裂缝，导致无法使用。今天，酒海无疑透着岁月的厚重，时间的风尘。酒海是手工编制的，选用粗细均匀的荆条一圈一圈围起来，编制成瓷坛状酒笼，内壁先用宣纸裱上，再用糯米、鸡蛋清、蜂蜡调成的浆，一层一层裱糊起来，裱糊一层放一年，晾干，再糊一层，如此反复多次，制成酒海。每一个酒海的制作都要历经繁复的工序，而容量稍大或更大的酒海，则需制作师花费三至五年时间才可制成。如此制成用于盛放白酒的酒海，内壁不起皱、不裂缝、不渗漏、易挥发，是窖藏原酒的最佳容器。大的酒海能储存原酒15吨，小的酒海也能储存原酒3吨。原酒在酒海里经过充分的陈酿，在微生物的作用下酒中的甲醇等物质挥发，酒体更加浓郁，更清冽甘醇。原酒窖藏越久酒越醇，据介绍，早期制作的酒海有138人，后期制作的有55个，酒窖还有12000个陶坛，用于储存原酒，每个陶坛能存储原酒1吨。如此说来，青稞酒香氤氲在一个个酒海，一个个陶坛里，这香气必然充溢整个县城。同行的诗人盛赞威远古井，是百年沧桑积淀了青稞酒的清香，而我想说，这酒香是青稞种出来的，也是传统酿造技艺酿出来的；是酒海、陶坛存出来的，更是好客的土族儿女品出来的。这酒香悠然飘荡了几百年，依旧散发着浓郁的醇香。

我仿佛闻到涤荡着时代脉搏的酒香，馥郁芬芳，沁人心脾，在土族儿女的心头盈盈缭绕。