聂光玲
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文｜聂光玲
那是一棵椿树，香椿树。香椿树很瘦，老家房前屋后的香椿树，似乎天生就是那样的体型，日光流年，一年一年，好像总看不见它长粗，只是每年春天见它蓬蓬勃勃发出枝杈，繁茂、热闹一回。它悄悄的发芽的，又像是偷偷的、按着自己的想法，就从身体疼痛的骨节处冒出小芽来。不几天，那棵光棍的树上，就会有一骨朵、一骨朵的叶芽生发。起初浅红，鲜美，像一朵花儿。嫩嫩的叶芽在阳光下散发着很好闻的特殊的香味儿，我们都知道，那叶芽儿可以吃，凉拌，煎饼，或者炒，都是很美味的菜肴。
小时候的农村老家，物质匮乏，但是房前屋后的香椿树带给全家人不一样的美味。那时的香椿不是什么稀罕物，家家户户自留地里都有，吃起来特方便还过瘾，出了门走三两分钟就是棵棵香椿，随手掐一把嫩嫩的芽儿，一会儿工夫就加工好了：香椿炒鸡蛋，香椿饼，香椿饺子，炸香椿鱼儿……散发着浓浓的春的味道。
香椿做菜浓香鲜美，加之本身富含钾、钙、镁元素，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。能吃到香椿芽的季节很短，因此常常有人焯水晾干或者腌起来存放。将洗干净的香椿晾干，整齐地铺在坛子里，铺一层香椿撒一层盐，20天左右就可以吃。吃的时候，挑出一筷子来，抖抖上边的盐粒再焯水食用，或者切碎了炒鸡蛋，都不错，可以吃到过年呢。
忽然记起去年春季回老家，母亲给我炸椿鱼儿。香椿树瘦高，嫩嫩的椿芽儿都长在树枝梢顶，不易够着采摘，可谓树瘦芽儿单纯，怎么忍心采摘呢？可是椿鱼儿又好吃，母亲又想做给我吃，怎么办呢？结果还是要摘。母亲便去门前地边的香椿树，小心翼翼地踮起脚用一个树枝勾下了梢顶的枝桠，再掐下最鲜嫩的香椿芽儿，回来洗净、焯水、切段，搅好面糊，又磕了几个鸡蛋，给香椿挂糊，便烧油炸椿鱼儿。半小时后，诱人的椿鱼儿控油出锅了，亮黄酥脆，女儿吃的停不了口。边吃边自言自语：我说为什么叫椿鱼儿呢？原来是炸好以后，颜色金黄，看起来真的像一条条小金鱼，所以就叫椿鱼儿了吧！？
因此，不仅是我家门前的这一棵，邻里乡村的香椿树都在春天里，被采摘了部分叶芽，做成了农家的美味。
在那个具体叫西口的乡镇，那个叫簸箕场的村子里，我长大了，到了远方上学、工作、结婚、生子，期间年年回乡，回到老家的房子和菜园，那些香椿树还在，还是那么瘦削，却仍旧在春天里满怀希望，年年都长出像花一样好看的叶芽儿，像是庆祝春天，庆祝新生，庆祝归来，并不断让我从它那里获取快乐和美味！这不，下班路上看到一老人挑的两筐嫩绿但叶边泛红的香椿，一下子勾起我吃掉一棵椿树的特别情结，顿感亲切。
但是对于我，香椿树只有一棵。就是老家房前的那一棵，在记忆里！
香椿只有新发的嫩芽儿可以吃，一不留神，那些嫩芽儿在一天天的阳光里就变“老”了，老了的香椿不能吃。
正确食用香椿才能尽情的享受它的美味和营养。一定要现买现吃。因为香椿本身含有硝酸盐，刚刚从树上摘下来是安全的，但是经过运输、储存、上市等环节会转变出亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒。但是不必害怕，香椿用沸水焯烫一分钟左右，即可消除多一半的亚硝酸盐。所以提醒大家食用时要选择嫩而新鲜的香椿芽，且无论怎么吃，都首先要用开水焯烫。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。趁着它还嫩，换着花样尝尝鲜吧。
