粘豆包

粘豆包

聂延力

我的家乡在内蒙古北部巴林左旗，毗邻东北。在阅读萧红《呼兰河传》时一些场景有似曾相识的感觉，好似又重温一遍童年，比如：看火烧云、唱“拉大锯，扯大锯”这些都是我们童年的记忆。家乡饮食习惯和一些乡俗也接近东北。

家乡有一种美食叫粘豆包，黄灿灿的皮红色的馅，吃到嘴里劲道软糯香甜，再配上酸菜粉条猪肉炖冻豆腐，余香满口，让人忘不了的美食。

小时候母亲在我们三个孩子过生日时，不管农活多忙都会推碾子磨面，蒸一锅黄米粘豆包。母亲说小孩子过生日吃豆包长心眼，也许是豆包红彤彤的馅，好似红色的心脏，是母亲对孩子一种美好的期待。母亲总会说起在我四岁过生日时吃粘豆包把裤子尿了，母亲打了我两巴掌：你这豆包吃哪去了。从幼时我就爱吃粘豆包，特别是母亲蒸的粘豆包。

黄灿灿的豆包皮是山坡地种植的红糜子加工而成，颜色淡黄俗称黄米，黄米颗粒略大于小米有粘性。豆包馅是北方种植的红芸豆，形状如猪腰子，颜色呈酒红色。这两种食材做出的豆包才是北方正宗的粘豆包，吃起来劲道醇香有嚼头，豆包外皮粘糯馅香甜。

南方人爱吃糯米北方人爱吃黄米，糜子在春天播种秋天收割，北方不大面积种植，老农说糜子不包打也就是产量低，不如谷子玉米产量高。单干以后家家种上两垅，为了过年蒸豆包撒年糕，腊八节做腊八粥，东北有句俗语：别拿豆包不当干粮。黄米粘性大抗饿适合下地劳动时吃。

童年时候我们盼望过年，过年吃粘豆包，在农村进腊月人们见面会问淘米了吗？淘了几升？现在全球变暖冬天不再寒冷，我们童年的腊月那才叫天寒地冻、滴水成冰，呼出的气在眉毛脸上立刻变成冰霜。棉鞋、棉袄、棉裤、厚头巾、皮手套穿得像熊猫，还是冷得要命。进入腊月母亲开始淘米，把黄米淘洗干净，控干水，碾磨成面粉。

在我家的街头有碾道，从我记事起碾道就在那里，不知道经历了多少年风雨。碾道就是四面环墙，朝南开一个门，冬天用玉米秸秆搭个简易棚子。村民用生活物品占碾子，什么都有：一件破衣服，一个苕帚或是毛驴套包子，按顺序排和现在的排队购物有些相似，自觉遵守轮到几点算几点。

腊月的北方真个冷，轮到晚上推碾子的家庭会点一盏煤油灯，套上毛驴，把毛驴眼睛用布罩上，毛驴啪嗒啪嗒一圈一圈的围着碾道转，我绕着碾道一圈一圈的用小炊帚往上扫面，母亲用细箩筛绕着碾道收面到笸箩筛面。冻的我手脚发麻鼻流清涕围巾全是霜，玉米秸秆在寒风中刷刷地响，昏暗的碾房里母女俩忙的热火朝天，磨好的黄米面扛回家晾着等第二天发面。

母亲把磨好的黄米面粉再兑上一定比例的小米面或玉米面后用开水搅拌均匀，放凉后揉成面团，放到泥瓦盆（用黄土烧制的泥盆）里发酵。发酵时要把土炕烧热，温度高面自然发酵快，蒸出来的豆包吃着口感好，微甜中带着黄米的米香。要是温度低，面发酵得慢时间长了面会酸，面酸了人们吃着就会烧心胃不舒服。豆包面一般是连着发酵两次，待发酵涨满盆就可以了。

豆包馅是用红芸豆，首先把豆子泡好，把红芸豆用大铁锅煮熟，再把豆子捣碎成泥。那时贫穷没有白糖红糖，就放一点糖精调甜度。揣好的豆馅放到盆里香气入鼻，我盛一碗豆馅坨红起沙，吃一口甜香，那个满足感让人回味无穷。

开始包豆包，把发好的黄米面分成同样大小的面团，拍成圆饼放上豆馅，包好放在蒸屉上，依次放好后盖好锅盖大火蒸四十分钟左右就蒸熟了，揭开锅盖热气腾腾，黄米特有的香味在屋里弥漫开。用铲子沾些凉水把豆包铲出，金灿灿的粘豆包就做好，粘豆包是家家过年必备的美食。经过传统工艺制作而成的粘豆包，软软糯糯，香香甜甜，别有一番风味。小小的粘豆包，传承着富有地方特色的饮食文化。

母亲走了，我家这道妈妈做的美食再也吃不到，吃到粘豆包就会想起幼时母亲给我们过生日的味道。妈妈的长心眼其实就是长智慧，也是母亲对儿女的美好期待。母亲总对我说要用心学习不要一辈子围着锅台转，想起这句话我就心酸，我终其一生没有离开这种宿命。所以我从小教育我的两个女儿，女孩子要努力学习长大做个经济自立人格自立的女性。为了长点智慧为了心中向往，不管多忙多累我都坚持阅读，开卷有益，每天进步一点点离梦想就近些。

夏天回老家一位亲戚请我们吃饭，这位亲戚生活在市里，返乡创业在老家郊区办了一个奶酒厂，生产巴林左旗辽上京醇臻奶酒。傍晚夕阳西下天边的火烧云旖旎多姿，厂区的蒙古包被暮色笼罩彰显蒙古族特色。斟上淡黄色的牛奶酒，喝一口绵厚醇香，细品淡淡的奶香在齿间回味，会不知不觉喝好几杯，酒精度低喝多了也会醉。这位厂长说：多年来我在市里做企业，内心一直有个想法放不下，咱们老家有深厚的契丹文化底蕴，水土肥美有优质的奶源，为什么不利用这么好资源酿造牛奶酒，怀着这个想法我回来办酒厂，牛奶酒酿造出来，我也完成了多年的夙愿，酒酿出来了销路却让我发愁。这位蒙古族汉子眉头紧锁，做乡企真的不容易，人都说酒香不怕巷子深，老家地处边远山区信息不畅销售是个大问题。

席间本家一位教授，他能歌善舞漂亮的蒙古族妻子，为我们唱了一首《诺恩吉雅》歌声深情婉转悠扬。

老哈河水长又长

岸边的骏马拖着缰

美丽的姑娘诺恩吉雅

出嫁到遥远的地方

海沁河水清又清

岸边的骏马拖着缰

可爱的姑娘诺恩吉雅

出嫁到遥远的他乡

辽阔的草原宽又广

路途遥远难回乡

美丽的姑娘诺恩吉雅

……

喝到微醺，厂长说：有一道是你们最想吃的美食，猜猜是什么？女主人端来热气腾腾的木盘子，教授夫人惊呼：哦！粘豆包，我童年的美味。我们津津有味吃起来，黄米豆包劲道粘糯豆馅香甜，好似又回到童年回到母亲身边。我们都是地道的北方人，对故乡怀有深厚的眷恋。