老妈的菜豆腐

周六的早晨正准备好好睡个懒觉，老妈的专属电话铃声响起，我就知道懒觉计划泡汤了。果然，电话里老妈中气十足的声音传来：“还没起呢？老妈我今天早上点了菜豆腐，还做了新鲜的小葱辣子，不想错过的就麻溜的起床回来吃，晚了豆腐可就老了！”一听到菜豆腐，肚里的馋虫一下被喊起，还有那新酿好的小葱辣子，妈呀，口水流下来了。再也无心睡懒觉，一骨碌便爬了起来，简单洗漱之后便和老公一起回了老家。

像我这种肉食动物，总有那么几天需要刮刮肚里的油脂，这时最想的就是来一碗酸香开胃的菜豆腐，再配上小葱辣子，咸辣爽口，简直不要太过瘾。老妈好像是我肚里的蛔虫，这时，她便会点好菜豆腐做好小葱辣子叫我回家刮刮油。在汉中，菜豆腐是要“点”的，可能汉中各县的菜豆腐做法不一样，勉县的菜豆腐普遍偏软，一碗清透的浆水，飘上几块滑嫩的菜豆腐，再夹上一筷子呛口的葱辣子，一碗下去，酣畅淋漓，浑身上下都舒服了。

菜豆腐，顾名思义就是用豆子和蔬菜做成的一种食物，是汉中地区的一道家常菜，即可当菜也可当主食。说起原材料，菜豆腐是出浆率百分之八十以上的常见黄豆制品，刚出锅的“菜豆腐”看上去细白鲜嫩、吃起来非常爽口，可以当作一日三餐的主食，它的做法看似简单，其实也很讲究。精选的黄豆大小均匀颗粒饱满，才能点出最正宗的豆腐花来，提前洗去浮尘后浸泡8-10小时，然后开始磨浆，现在都是机械化打磨机，很怀念那时的人力手磨，慢慢悠悠一早上才磨一盆浆，豆浆得来不易，吃起来人们便不敢怠慢，也越发有滋有味了。磨好了浆，再用稠密的布把浆包起来吊在大锅上，把磨好的浆过滤，滤掉豆渣后，把浆水倒入大锅里加水开煮。煮好的豆浆出去浮沫舀出，去除锅底残留的豆渣，就要开始最重要的一道工序点浆了，可以说点浆的手法是否准确到位，决定了这锅菜豆腐的成败。点浆最重要的一个介质就是卤水，而加卤水时，需一手拿一个常把的勺子，往锅里加一点卤水，另一只手就用勺子搅拌一下，双手必须同时均匀，要顺着一个方向勤搅动。就这样反复“点”反复搅拌，每隔四五分钟点上一轮，当浆出现芝麻颗粒时停下，盖上盖子让卤水与豆浆发生反映，相互融合。如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，白嫩细软的豆腐就点好了。接下来最后一道工序就是挤压了。在竹篮里铺好纱布，一点点的将点好的卤水豆腐脑倒入纱布里，使其多余的水分满满滤出，全部倒入纱布后，将纱布四周聚拢包裹压实，最好压上点重物挤压成块，一小时后拆下纱布，豆腐块中夹杂着青菜，色泽清白如玉，一股清香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下如滤过豆腐的酸水中熬粥，母亲会切入几块红薯一起小火慢煮，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅清香四溢的菜豆腐稀饭就做成了。

菜豆腐的食用也很有讲究，吃时还要配小菜。一般是将小葱、葱姜蒜末、青椒、辣椒面、花生芝麻碎、香油混合，再淋上热油搅拌均匀即可，一口菜豆腐配上一筷子小菜，咸辣呛口，十分下饭。吃完再小心翼翼的呷上一口热粥，清香自然，浸润双唇。菜豆腐的绵甜，汤粥的酸香，小菜的呛口，那种难言之妙令人回味无穷。

吃多了大鱼大肉，总想来一碗清香酸爽的菜豆腐滋润油腻的五脏六腑，外出的人们回到家乡也总是要来一碗家乡的味道慰藉思乡的肠胃，我想，汉中人对菜豆腐的钟爱已经超越了食物本身，更是一种精神上的食粮，是一种绵延不绝的家的味道。

牛勉