白菜

蔬菜中，真正物美价廉的，非白菜莫属。

在没有蔬菜大棚的年代，白菜是北方冬季的主菜，因为比较耐储存，也比较耐寒，价格又便宜，所以家家户户几乎天天都要吃。冬季的餐桌上如果没有白菜，是很难想象的一件事。我还没发现哪一种蔬菜可以普及到这种地步，醋溜、辣炒、凉拌、清蒸、煨炖，几乎怎么做怎么好吃。有人将白菜称为“百菜之王”，有如此平易可亲的“王”实在是对普通民众的一种恩赐。

大冷的天，饥肠辘辘的时候，一个热腾腾新蒸的馒头，或是一碗刚出锅的米饭，再加上一大碗白菜猪肉粉条，这种触手可及的诱惑，我很难抵挡。无需海参鲍鱼佛跳墙，也不用寿司龙虾帝王蟹，能踏踏实实地填饱肚子，就足以慰籍不定的人生，我的幸福简单又实惠，极易满足。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。但白菜性寒，胃寒的人不应多吃，或是烹饪时用点辣椒加以调和。

白菜原产中国，古时候称作“菘”，这个名字极具美感。“白菘类羔豚”，这是苏轼对白菜的评价。白菜好吃与否，与品种有关，也与地域有关，更与季节有关；所谓地理标志，所谓时令蔬菜，就是为了突出品质。现在虽然一年四季都可吃到白菜，但最好吃还是要在立冬之后。薄霜微覆在结实饱满的菜叶上时，白菜也开始变得甘甜，没有一点外味。胶东的白菜比较有名，初冬收白菜时节，家家户户都会晾晒一些以备冬日之需，也可看见一车车的白菜运往市里或外地。

因为产量高且便宜，所以普通的白菜很难受到重视，一旦收益少了，菜农就会少种，价格又会上升，于是这样一个主流且低调的菜品就会带动整个市场的菜价起起伏伏。多年前在日本的一家超市里，看到标签上中国白菜卖一百多日元（当时合人民币十元左右）一斤，而国内白菜不到两毛钱，感觉日本的物价真是高得离奇。有一年冬天，有朋友送了两棵包装精美的“海梦圆胶州白菜”，一看里面附带的精美说明，说是居然卖过一百多元一箱（两棵）的价格，说不清这是白菜的幸还是不幸，如果贵到普通民众都吃不起的地步，那这“百菜之王”的美誉也就如同吹过的牛皮，只剩下一个空壳了。

白菜虽然普通，但不少艺术作品中都能找到它的踪影。白石老人喜欢白菜，画作中也常有白菜出现，并有过“白菜换白菜”的美谈；张大千、李苦禅等大师也都有关于白菜的画作。

雅与俗之间，其实只隔一双宁静的眼睛与一颗灵动的心。