里外曹笋

□ 陈建平

“白玉为肌金甲裙，里曹出阁献凡尘。登堂入席飘鲜味，诱唤神仙降小城。”这是诗人吴向群对南平市建阳区里外曹笋的高度赞颂。

里外曹笋生长在建阳“潭东第一名山”庵山东麓的山脚下，童游街道水尾村里曹、外曹自然村，它是潭城的著名天然山珍之一。由于它盛产于里曹、外曹村一带，故名——里外曹笋，又俗称：小路笋。

竹笋按季节分年间为冬笋和春笋，里外曹笋一般是指春笋。据道光《建阳县志·物产志》载：“春笋所在多有，惟庵山下所产者最佳。”里外曹笋特点是个大、肉白、质嫩，略带清甜味，犹其是笋头，可食的成份多。

里外曹笋与众不同的原因，一般认为是当地的土质和气候所致。因产地位于潭城东部庵山脚下，庵山海拔千余米，山腰山脚竹林土地为红壤土，土质松软水份饱满，面朝西南阳光充足，加上建阳林业部门人员对毛竹品种进行优化，才有了今天誉满潭城——“嫩滑爽口”的里外曹笋。

几场春雨过后，来到里外曹竹林里漫步，此时漫山遍野的茂盛竹林里会冒出一个个黄绿色的“小脑袋”，那是里外曹的春笋破土而出，开始“登场”了。

在竹林里漫步的您，可要小心口罗，脚下留情，您看它们尖尖的、细细的，表面附着一层绒毛，是那样的翠绿可爱，就像林立在竹林里的小宝塔一样，张望着竹林，等待着人们把它们从竹林中“请”出来。

从春笋开挖上市至清明节前后为止，是里外曹自然村最热闹的时候，到里外曹购买春笋的人络绎不绝。里外曹笋是潭城的美食食材，产量有限而且珍贵，要买到真正的里外曹笋，一定要亲自到里外曹走一趟。

您看，此时的里外曹的竹农们正动作娴熟地在竹林里劳作开来，他们这里一锄，那里一锄，三下两下，便挖出一株株的竹笋来。刚挖出的里外曹笋绿中透紫，紫中带绿，手感饱满，剥开笋壳，便露出肉色洁白如玉的笋肉，拿在手中闻上一闻，真是沁人心脾。

烹调里外曹笋，程序十分简单，将剥好的笋或切丝、或切片清炒一下，拌上佐料，就是一道十分美味的甘鲜清脆的佳肴。如果将里曹笋与水南芥菜煮在一起，那真可谓是一道“锦上添花”的潭城特有绝配美食。

农历“二月二”龙抬头，建阳的家乡父老乡亲们有吃春卷的习俗，在潭城吃春卷叫吃“龙鳞”，把春卷皮摊平，包上炒好的里外曹笋，那样的美味真是连神仙恐怕都很难抵住诱惑吧!

责任编辑：李龙年

发表于《武夷》2019年第三期