那咋醍 靠占醍

                                                                    陈  芩

那咋醍、靠占醍，不知是谁第一个这样叫它们。在语音铿锵、发音有很多入声字的邵武，它们很特殊，发的几乎都是平声，而且把第一个字拖一下，达到一种音节效果和自豪感

那咋醍、靠占醍，你知道是什么吗？

如果没有解说，大概外地人谁也不会把它们和小吃联系在一起。因为是小吃，所以在打字的时候，特地找了一个酒字旁的“醍”，虽然不是琼浆玉液，好歹把它和饮食挂上了钩。

来到和平古镇，清晨，天空布满了云朵，远处的山峰在晨光中若隐若现。和平小巷窄窄的青石板路，引着我往前走。路面已经被岁月磨得光光滑滑，总能让人想到时光匆匆，几百年前的先人曾从此踏着走过，繁华如梦。

小巷，敞开深邃的胸膛；岁月，砌进青砖垒成的高墙；历史，镶嵌在青石板铺就的小路上。

我走在小巷中，心中有一种异样的感觉。我的眼前仿佛幻化了许多的场景：背着书包的读书郎一蹦一跳的走过，撑着油纸伞的少女缓缓慢慢的行着，农人们披星戴月的从这回到家中，甚至，在晨雾中，男女恋人的甜蜜相遇……

这时，小巷几间店铺吸引了我，于是我遇到了“那咋醍、靠占醍”——这两个久违的邵武名小吃。

“那咋醍”，其实就是闽北人常说的“包粿”，邵武人也叫它“包糍”，据说有少数乡村称它为“草包”。和其他地方不一样的是它的皮子是用粳米、籼米按一定比例混合浸泡，加了春天的鼠曲草放入锅中搅拌后做成的，如碧玉般的绿色增加了食欲。春天，鼠曲草是闽北山野最早来报到的小草。带上一只小竹篮，来到春风吹绿的山野，寻找、采摘，数鼠曲草那黄色的小花就开满了我们的手心，明亮而温暖。优秀的抒情诗人冯至有诗歌赞美鼠曲草：你一丛白茸茸的小草，不曾辜负了一个名称……不辜负高贵和清白。的确，那一身白色茸毛，开满黄色小花的鼠曲草在人们的餐桌上，也不曾辜负了美名。

人们把它采下，捣烂，和入米粉，在文火的锅里慢慢的搅拌，于是，一锅绿色的，带着青草味的鼠曲粿皮就出来了，再包上那冬笋、熏肉、豆干、芋头、香菇等做成馅，就成了春天最馋人的东西了，邵武人用一个很好听的名字来叫它——那咋醍！绿色食品，健胃中和，我们的美味中，就有了山野的气息，有了春天的气息。

又将要到鼠曲草生长的时候了，你的餐桌上是否想要一份自然馈赠的“那咋醍”呢？

“靠占醍”，因外形有点类似于人的脚跟，邵武人会根据意思翻译了告诉你叫“脚跟糍”，但是这样的翻译似乎破坏了它的美。我更爱听它的本地原音——“靠占醍”。因为，乡音是维系情感的纽带。在乡音里，会想起故乡的美食；在乡音里，回泛起童年的回忆；在乡音里，有青山、有野花、有田野、有草垛……更有那人一生中最原始、最本真的情感，一份温馨也就在这乡音里。

我纳闷于那椭圆形微微上翘的薄片是怎样生产的，若是用手工一片一片的捏，再一片的码放，那得费多少工夫？

果然，做“靠占醍”就是要一片一片捏、一片一片码放的。选上好粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后磨成米浆，在锅中搅拌。接着将半熟的米浆团搓成条，捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片，如同用脚跟挤压而成一般。整齐的码放在蒸笼里的、一片一片外表精致的靠占醍，让人看了很是可爱。上面要放上米粉肉用旺火蒸，一阵清香溢出，引人食欲大开。

一条小巷子，一片小吃店，一对中年夫妻，简单朴素。坐下，要上一碗豆浆，几个那咋醍，几个靠占醍，就可以好好的享受了。店老板问：“要不要辣？”我说：“要一点吧。”“那就放中辣”。还有“中辣”？心中纳闷。走近看，果然三个罐子，各自颜色，红色、浅红、淡灰，一碗那咋醍或者是靠占醍上来那么一小勺，于是喷香中带着晶莹的红色，油而不腻，满嘴生香。

旁一男子，要了一碟靠占醍和着一碗锅边唏唏嘘嘘的吃完，叫：“老板，打包。”店主忙着给他装，圆形的白色包装盒子，一个一个的往里装，来上那么一罐调料，再用粉色带子绑着，动作麻利。打包完的东西，拎在手上，白色的盒子粉色带子甚是好看。我吃完，也学着那男子叫道：“老板，也打包。”要了30个那咋醍，50个靠占醍，手上也拎着这白色和粉色的圆形盒子，甚是好看。

带回，蒸上一笼，家中正好有外地来客，他们边吃边点头赞叹，说是邵武人很聪明又很艺术，把一个个“那咋醍”做得像北方的大饺子，还淡绿色的诱人。把一个靠占醍做得这么精致，挤挤挨挨、整整齐齐地码在那儿，像静静地等待出发的军队。

靠占醍可以加上牛肉炒，可以加上猪肉炒。我还发明了两种吃法：靠占醍炒芋子，靠占醍炒洋茄。只要你有创意，普普通通的一日三餐，就会有美味，生活色彩也会亮一些。

“四方食事，不过一碗人间烟火 。”食物有故乡，有时，我们会怀念一道菜，一种美食。那咋醍、靠占醍，伴随着邵武百姓走过了多少岁月，我没有考证。这那咋醍和靠占醍的岁月，是邵武百姓生活的岁月。一脉相承的饮食文化，和着他们的炒瓜子、瓯儿糕、碗糕等一起承载着平凡而又普通的日子，衣食起居一天一天的绵延。人们则在绵延的岁月中，采撷春天的野草，收割秋天的谷粒，在饮食岁月中祈福繁衍，生生不息，享受天伦。生活有了物质的自足，精神也就跟着安宁，日子也就富庶而平和起来。

愿那咋醍、靠占醍的岁月悠远绵延！

                                                                                                            责任编辑：黄文忠