《武夷》
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戴 健
豪饮大碗茶
茶这个东西，挺怪的，视为雅物，可上升为文化，称为茶道；视为凡物，就是一种带苦味的干树叶而已。一种树叶在文明人三千多年的捣腾下，形成了庞杂的茶的家族，而最能体现人的率真和豪放的，莫过于不起眼的大碗茶。
茶按颜色可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶。而大碗茶呢？它与茶的种类无关，是一种泡茶和喝茶的方式。绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶都可以泡成大碗茶。泡大碗茶的器皿粗犷——大号搪瓷杯、陶钵、水桶、保温桶、脸盆都可以盛大碗茶。泡大碗茶的方法简单，在器皿中放一两把茶叶，倒入开水即可。省去了品好茶对水温、水质和精美茶具的讲究。
喝大碗茶在南北方的广大农村盛行。其泡法可以说是各种泡茶方法中使用人数最多的，喝大碗茶的人也是最多的。无论是胼手胝足的石匠，还是筚路蓝缕的伐木工；无论是挥汗如雨的耕耘者，还是埋头苦干的收获者；无论是在骄阳似火环境下的放牧人，还是是口干舌燥的赶路人……他们在间歇的时候，都会畅饮大碗茶，百人百感，却都少不了快意人生之感。
我是在闽北一个山村长大的，曾一再品尝了喝大碗茶的惬意。上个世纪80年代末，我上中学、师范，每个暑假我都会参加“双抢”。当时已分田到户，种水稻卖是我家主要的经济来源，是我和弟弟在师范读书所需费用的保障。为了多收稻谷，当时不比现在，各家各户的稻田里都种双季稻。于是，每年的7月中旬到8月中旬，就要一边忙抢收稻谷，一边忙抢种秧苗，为秋天的丰收打基础。那段时间又是一年中最酷热的。早晨7点多一点，走出家门前往田里双抢，还没走到田里，火辣辣的阳光已开始拼命地把我身体里的水分往外挤，前胸后背的衣服被汗水浸湿一片。
上午10点多，太阳光就变得毒辣辣的了，照射在皮肤上生疼，汗水湿透了全身的衣裤，人就像从水里捞出的一样。这个时候，嗓子干渴的简直要冒火，我会毫不犹豫地从白色塑料桶里，倒出两三杯茶水，一饮而尽。那个舒畅啊真是难以言表。中午，父亲也会让我做短暂的休息，不过我会在两点之前赶到田里。无论是弯腰割稻，还是弯腰插秧，阳光都太过热情地炙烤着我的背，白色的汗渍在背部两侧的衣服上清晰可辨。如果脚下的田里有水，还可以适当起到降温作用；一旦割那种没有水的田块里的稻子时，人就要遭上烤下蒸的罪了。对付“上烤下蒸”的最大的办法就是频繁地喝放有冰糖的大碗茶，既解暑、解渴、降温，又能补充体力。每每端起盛满茶水的杯子，我都会非常豪爽地一饮再饮。没有多余的想法，只觉的这样喝茶是一件快乐的事。有时，我会把装茶水的桶放到泉水涡里降温。干了一段时间活后，浑身热气蒸腾，暴汗不断，取来“冰镇茶水”，喝一杯肠胃清爽，喝两杯浑身清爽，喝三杯神清气爽，如饮甘露，如饮琼浆，豪气干云霄。
一杯又一杯的大碗茶，在陪伴我进行繁重的劳作，应对烈日的炙烤的同时，也让我体会到了生活需要豪情来映衬，来调济。
茶道讲究“和、静、怡、真”。“和”意味着天和、地和、人和，意味着宇宙万物的有机统一与和谐。“静”指茶能静心静神。“怡”为和悦、愉快之意。“真”，意味着真理、真性、真诚，是茶道的终极追求。可见，“和、静、怡、真”构成了中国茶道精神的基本内涵，是对茶道精神的高度概括。然而将大碗茶与茶道的“和、静、怡、真”相对应，却发现大碗茶与“和、静”几乎不沾边，与“怡、真”好歹挂得上勾。茶道中的“真性”是指品茶时表露真正的自我，无拘无束，任由言行海阔天空。喝大碗茶应该是最“真性”的，只要你愿意，坐着喝、站着喝、蹲着喝都行；只要你愿意，用杯喝、用碗喝、用瓢喝都可；只要你愿意，热着喝、温着喝、冷着喝皆可，没有人去指责，没有人刻意地去纠正。这是一种平民普世的生活方式，是他们用行动对无拘无束的诠释。
大碗茶喝的是粗犷和豪气，喝的是生活的滋味，喝的是人们在劳动场合上的率真。
心驰美名更醉茶
八山一水一分田的闽北,不但风光旖旎,而且生长着有几分仙风道骨的茶树。因此千百年来，闽北的名茶层出不穷——大红袍、正山小种、北苑贡茶、闽北水仙、白毫银针……“一叶赢得万户春”。 常言道，“人靠衣装马靠鞍”，而一款好茶，能配以美名，也会锦上添花，更能体现它具有文化涵养的尊贵。
茶，没有了文化就是一片树叶。茶文化博大精深，其中为茶叶赋予一个特立独行，令人一见难忘的名称，就是茶文化的重要组成部分。而茶名的由来自古以来就耐人寻味，就拿闽北茶叶中的极品“大红袍”来说吧，它的名称的由来就不下6种说法，吊足了人们的好奇心。其中“状元报恩说”最令人信服：说的是明朝初年一举子，赶考途径武夷山，中暑昏倒在路边，被九龙窠附近的天心寺僧人所救，以茶入药为他治疗。举子病好后高中状元，回天心寺报恩，方丈说救他性命的不是僧家，而是茶叶，叮嘱他用红袍披盖茶树，以表谢恩。“大红袍”故事从此不胫而走……这是一个知恩报恩的故事，是我国传统文化所倡导的。它让大“大红袍”在人们的脑海里留下更深的印象。
在茶叶命名上，现在的闽北人也是精益求精的，创意十足。近年来，风靡大江南北，独占中国红茶鳌头的“金骏眉”，其名称的由来就颇有讲究。金骏眉属于正山小种红茶，首创于2005年，该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作。冲泡有类似桂圆香或烤红薯上浇了蜂蜜的香气；品，爽口滑喉、甘甜，回味悠久。“金骏眉”中的“金”，取其为贵重之物，色黄而亮的内涵。“峻（骏）”，点明其采于崇山峻岭之中；“骏”，说明其外形似海马；“眉”，取长寿之意。“金骏眉”把茶叶的贵重、形状、作用都高度地概括出来了。其名明了而不俗，简单而蕴含深意。
在中国白茶之乡的政和，茶文化丰富多彩，至今仍保留着新茶、茶灯戏、高山茶道等与茶有关的民俗。近年来，政和茶人在挖掘、夯实传统茶文化的同时，推陈出新，扩大升华茶文化的内涵，如清风拂面，魅力四射。
他们非常注重对不同种类茶叶的冠名，名字都起得艳丽夺目，意寓深长，令人回味无穷，过目不忘。如白毫银针、醉红岩、红顶山人、金丝猴等。“白毫银针”茶芽肥壮，满披白毫，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如梭如针，为白茶品种之极品。沸一钵山泉，倾入玻璃杯中，银针随水流回旋翻腾，汤色由淡绿至浅杏黄，根根银针叶尖冲上，清雅可人。入口毫香氤氲，甘醇清鲜。品佳茗而品茶名，“白毫银针”将此茶的形、色完美呈现，言简意赅，萦怀难忘。
政和白茶纯如初春的山泉，淡雅爽朗，而政和的工夫则温若深春，醇红香艳，名蕴深意。
美名生百媚,遐思“醉红岩”。 “醉红岩”采自于长于岩石罅隙的的茶树，其性温，味醇厚，汤色红而透，深受女士偏爱。“醉红岩”之名，“岩”字源于闽红政和工夫明清时代已有的品牌之一“仙岩工夫”，取其“岩”字，名为“醉红岩”。“女士”又名“红颜”，由“红岩”联想到“红颜”，自然而毫无芥蒂。“醉红岩”道出了此茶不凡的品质与魅力，其醉倒的何止是“红颜”，还应有许多须眉吧？！从硬质的“醉红岩”到婉约的“醉红颜”，是味觉享受，到精神享受的升华，是好茶配美名的绝佳境界。
“红顶山人”分两种，一是红色，一是黄色，具有“香高、色艳、味浓”的品质。沸水冲泡时，飘逸缕缕兰花独有的清香，令人未饮先畅。红色的汤色明艳，黄色的汤色似金，令人明眸生辉。品之清香盈口，吞之回甘绵长。“红顶山人”是用生长于高山、汲取云雾精华的大白茶树嫩芽精制而成的，此茶名也令人浮想联翩。联想到“红顶商人”胡雪岩，其独树一帜，其名声之显赫，令人肃然起敬。再回想到“红顶山人”，“红顶”道出茶叶颜色的特点，“山人”则道出了此茶非俗品，其乐无穷。饮此茶，品其名，眼前可浮现一隽秀的山水画卷，怎能不喜？
发酵，用水和时间积淀下精华，再以恰到好处的温热的火再三烤焙的茶叶，金黄如缕，别样灵秀，就是“金丝猴”。此茶叶底红色，细针之末，触角纤纤，如兰花之指。沸水泡茶，香气袅袅；汤色红而透亮，浪漫而喜气。“金丝猴”的名称寓意此茶是红茶中之珍品，可比罕物。此外，政和红茶中还一个“等个人”的茶名，意味虔诚地耐心地等候跟政和工夫茶有缘分的人。这样的茶名怎能让人忘怀？“等个人”此款茶也自然烙印于心了。
茶名文化，为闽北茶叶凭添了几分魅力，也为闽北的茶叶赚足了人气。这正是：淡然品茗遐思远，心驰美名更醉茶。
茶·人
茶是杯中物，优劣取决于人，也取决于大自然的赐予。人的品质高劣，取决于生存的环境，也取决于自身的修为。茶似人，人如茶。
但凡好茶生长地，总有地域的局限性，范围都不是很广阔，均受土壤、小气候影响。一旦移植他方，品质就不能与原产地的相媲美。人又何尝不是这样的呢？尽管人海茫茫，人与人相处却很难走出分群而生的局面，有相同喜好的人聚在一起，相互帮助，生活总是比较惬意。一旦走出这个圈子，平均幸福指数就会骤然降低。因此，无论是茶，还是人，突破了原有的局限，并不见得一定就是一件好事。
好茶多出于贫瘠。武夷山大红袍茶树立峭壁之上，根扎薄土，饮石隙点滴之水，罩云霭，却产茶中极品。政和红茶中的名品“醉红岩”，源于生长在高山乱石之间，饮云吞露的茶树。贫瘠成就了“一朝明眸生百媚，春水秋香万人迷”的“醉红岩”。而人呢？总有不如意的时候，有时挫折、艰难甚至会压得人喘不过气。这时选择逃避，就一定会沉沦；选择勇敢地面对困境，就会获得走出逆境的力量，就会有踏上广阔道路的希望。贫瘠不可怕，它能够创造极品；逆境不可怕，它能够让我们离成功越来越近。
茶是艺术品，人是艺术家。人们用手把茶树上的叶子，变成形状各异、色彩斑斓的艺术品，又用嘴慢慢地把它销毁。人是最有灵气的艺术品创造者，又是艺术品的终结者。
不同的茶，加工工艺不同。有的经过采、晾、炒即可，而有的要经过采、晾、揉、发酵、烤等程序才行。茶树上的叶子，只有经过人们的外力作用，才能成为有等次之分的茶。否则，都是平常的树叶而已，年年岁岁安静地兴衰轮回。人呢？不经风雨是见不到彩虹的。不想经受磨砺的人，一辈子庸庸碌碌；积极面对磨砺的人，半辈子庸庸碌碌。
茶与人性相通。冷水冲不出好的茶水，必须用沸水才行。人与人相处，冷言冷语带不来友谊，微笑热情才是开启友情的钥匙。
人品茶越品越淡，人品人越品越深。
责任编辑：黄文忠
