龙井问茶

三月的杭州，是一年中最美的季节，西湖十景的美景自不必说，更有那千古深厚的茶文化积淀，早由帝王将相巅峰，文人墨客吟绝，书不尽的千秋，道不完的佳话，无以超越，若勉强牵强造词，只恐落得个殆笑大方，失了文人的颜面。故谈诗论文只好作罢。但为了不荒废这满城春色，除了西湖，这个季节的杭州，确是另有一个绝好的去处，另有一番雅兴收获，那便是一一龙井村问茶。

中国茶文化渊源流长。茶的种类繁多，不胜枚举，好茶者足迹更是遍及东西南北。我向来对与文化有关的种种充满好奇，茶文化自然更不会例外。

龙井村，位于杭州西湖风景区西南面，四面群山环抱，呈北高南低趋势，村的西北，面北高峰，狮子峰，天竺峰形成一道天然屏障，南面为九溪，溪谷深广，直通钱塘江，春夏季节，东南风从山谷进入，通风通气的地理位置条件为龙井茶生长提供了得天独厚的优势，这里出产的龙井茶位居"狮\龙\云\虎"之首。相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井村狮峰山下品尝，饮后赞不绝囗。狮峰龙井从此名声鹤起，成为御茶。

从小生长在北方的我，对采茶制茶，一向充满好奇，对"龙井村“也早已慕名。走出华家池，夕阳已挂在山头，于是顾不得吃饭，叫了车，与女友一同前往。沿着西湖景区西南边，车子驶入一段山路，山虽不高，但道路却崎岖婉蜒，像一条巨龙盘绕，当地人称其为龙山，因此流传有"上龙山，走龙道，升官发财"之说。

带路的司机师傅是个西北汉子，身材高大，一身品牌时尚的休闲打扮，半胯裆的棉质裤和脚下踩着的一双亮黄色的牛皮半拖都在告诉我，他已完全融入了这个城市。果然，他告诉我们，他和家人已经在杭州生活了28年个年头，听说我们是西北人，更是打开了话匣子，一路上滔滔不绝。从西湖景区西南，沿杨公堤，经龙井支路，龙井路，车子在弯曲的山道上一路前行。

为了赶在天还没完全黑下来时抓拍几张照片，车子在行驶到茶园的半山腰时停了下来，司机师傅一边飞快地跳下车来，一边迅速地举起了手机，热心地为我们拍照。夕阳转瞬间从山头隐了下去，天边霞光返照出炫丽的色彩，又渐渐地消失了踪影，通往茶山的小道，早已排成了长长的车龙，远远望去，打开的车灯像渔火，像灯笼，又像星星，闪烁着，呈梯田状的茶园、绿茸茸的茶山与这灯光交融，浑然天成，形成一幅美丽壮观的图画，充满了神秘感，给人平添了无限的暇想。

车子继续前行，终于，在一个十字路口，我看到了一个高大仿古的木制门牌竖立在道口，双排的门扉上赫然写着"龙井村"三个大字，我的心掠过一丝激动。当车子上行至龙井村狮峰山顶时，天色已经完全暗了下来，山道上人多车多，有些拥堵，道路两旁布满的茶庄小院里，亮着微弱的灯光，家家户户正忙着晚饭。车子停放的地点，正好面对着一户茶家小院，一个系着围裙的中午妇女拎着小水桶，微笑着迎了上来，与马路相连平行的一个石台上，醒目地座落着一口石制水井，井口不大，井的周身布满花纹，上面隐约刻有龙的图腾，给人古朴的沧桑感。井口的边缘光滑发亮，内沿有几处凹痕，听主人介绍，这是上千年的老井，打水时，沿井口边沿提取水桶时，由于次数频繁，由井绳打磨而留下的痕迹，但这种说法是否属实，我亦无从考证。水井的一侧，立有一块碑文，上写"龙泉古井”。

清明节前采制的龙井，由于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长较慢，能达到采摘标准的产量很少，每制一斤茶叶需采摘七万个鲜叶，所以弥足珍贵，更有“明前茶，贵如金”之说。

此次来到龙井村，正值三月下旬，离清明节差不多只有一周的时间，正是采摘茶叶的黄金季节，茶农们白天采摘新鲜茶叶，夜晚炒制。采茶工大多是外地人，以中年妇女居多，吃住在山上。 采摘茶叶是很辛苦的工作，和在宁夏采摘枸杞相比，杭州一个采茶工每天200元的收入并不算高。制茶一般有二道工序，第一道工序是由机器完成，称作杀青，就是将鲜叶水份沥出，第二道工序是由炒茶师手工炒制，由于炒茶师技艺不同，炒出的茶在形色味上也会有细微差异。将沥过水份的茶叶放至在一个厚厚的铁锅里，加火翻炒至少三遍，经过二道工序共四遍过后，成品茶就基本制作好了。

能否买到货真价实的好茶，品鉴是至关重要的，也是关键的环节之一，我虽并不识茶，但心里早已做好了准备。亲临西湖龙井原产地，既便是像我一样并不懂茶的外地人，在茶农的指导下，观其色，闻其香，嚼其味，品其醇，经过看\闻\嚼\品后，也略懂个一二，虽不像专业鉴茶品茶师那样品出真伪等级来，但至少能在西湖龙井原产地，能喝到今年刚刚产出的明前新茶。

经历这些后，我对于茶的认识，至此，也发生了一些改变。我想，中国的茶文化，之所以渊源流长，历久弥新，数千年来一直受到人们的喜爱，究其原因，并不仅限于茶本身。人们不懈追求探究的最终，也不完全是茶本身品极的高度。当你从遥远的地方追随而来，从山下一路风尘仆仆寻道而来，经过盘旋曲折山道跋涉而来，最终抵达山顶，亲自了解茶农生活，体验采茶制茶过程，探寻先祖们留下的茶背后的故事，我想，这个过程，远比品茗一道甘醇的千古名茶更为重要。

2018年3月30日于杭州