火烟腊味传奇

腊月的一天，瑶岭天光山村严寒后迎来第一个阳光灿烂的日子，瑶族青年唐水康带着一截火烟腊肠、两只猎狗和三两干粮正要出门打猎，就看到村外路上走来一个陌生人。这年头土匪山贼不时骚扰瑶民，村民一遇到陌生人，都会保持警惕，注意对方的一举一动。

唐水康主动走出村外，陌生人一见到人就问道，老表，唐水康家在哪里？

唐水康打量着这个陌生人，疑惑地问，你是哪里人，找他干什么？

我是星子四甲人，他前天在星子圩捐赠一头猪婆给红军。红军说应该把猪婆还给他，商会会长知道我到田北办事，就叫我顺便到天光山一趟，通知他到星子处理那头猪婆。

原来是这样，我就是，唐水康确信不假就如实相告自己的身份。

唐水康确实有点不相信自己的耳朵，哪有捐赠出去的猪又要退回来，难道世界真变了？经过那人反复解释后，才对红军有了一点认识，就带着三四个族人到星子街。恰巧遇到那猪婆即将生猪仔，就到附近找个地方安顿下来让猪婆待生，然后选一对猪仔自己饲养，再把猪婆和其它猪仔卖掉。

唐水康好好饲养那对猪仔，准备让它们繁殖更多的瑶土猪。一年后的一天，一只野山猪闻到那猪婆发情的信息就闯进猪栏，不久那猪婆就有了猪仔，生下的猪仔兼有野山猪和瑶土猪的特性，村民根据其来历，就称之为瑶星山猪。

瑶民从此就饲养这种瑶星山猪，不到三年，饲养这种猪的范围越来越大，饲养这种猪的人数越来越多，后来成为星子地区乃至连州的优良猪种。不管怎样，但每户人家一年也是饲养一两头猪仔，过年前才宰杀，挑起一些猪肉到附近村庄或圩场换点小钱购物过年，再把吃不完的猪肉腌制晾成腊肉。

有一年，一队人马来到天光山建立农协会，动员附近的瑶汉人民斗地主分田地，军民关系如鱼水，除了闹革命之外，军民一起劳动，一起打猎，还一起饲养猪牛鸡鸭。

为了庆祝新年，军民一起宰杀两头瑶星山猪。在大宴时，当时的湘粤边工委书记欧阳健举起酒碗对大家说，我们来自五湖四海，为了一个共同的目标走到一起来了，但各有各的风俗习惯。今天就事论事，为了展示各地制作腊味的技法，提高生活技能，我们决定进行一次制作腊味大比赛。

好，大家大声呼应，把酒一饮而尽。

一个多月后，大家都把自己的腊味摆出来让每位队员和村民品尝，每个人只给最好的一种腊味投上一票。

计票员经过十多分钟的忙碌，瑶民的火烟腊味以绝对优势夺得第一名。

在颁奖仪式上，欧阳健说，大家腌制方法大同小异，就是配料、烘干和保藏方法不同，下面请各地代表分别介绍自己的制作方法，今后取长补短，加以改进，做出能大受大众欢迎的腊味。

请第一名的先介绍，队员们异口同声地嚷道，都想早点知道火烟腊味的秘方。

唐水康微笑着走上临时搭建的讲台，不慌不忙地说，瑶区深山密林，阳光不足，但木材丰富，只好因地制宜。传说很久以前，一位瑶民防止新鲜猪肉变质，就用盐腌制猪肉，再用篾条穿挂起来挂在风口处，时值连日大雨，他只好将腌制的猪肉挂在灶头上，让火烟自然熏干，不出几日却闻到奇香无比，时间越久肉香越醇厚，长年累月腊肉也不霉变，两三年的火烟腊味还可以即割即吃呢。从此，火烟腊味的工艺便不断改进一代代流传下来。其实，这次火烟腊味的做法很简单，就是把猪肉切成拜年菜那样大，用适量的酒和盐腌制一天一夜后，就用温水过下水，再把这些猪肉挂在凉棚，让自然冷风吹干水份，然后用柴火慢慢熏二三十天，看到腊肉、腊肠呈金黄色，发出阵阵香味，就大功告成了。

一个东陂队员抢下话题问，火烟腊味的色黄、皮脆、肉爽、味香，不油腻更有咬劲，这有什么秘诀呢？

天光山独有木料熏出的颜色才金黄，火力适宜才味香，瑶星山猪肉不油腻更有嚼头，至于皮脆、肉爽，就是祖传秘方问题，暂时保密，唐水康微笑着摆摆手。

你的配料秘不外泄，难道想今后搞天光山火烟腊味公司不成？东陂队员慈眉善目地逗着说。

好建议，唐水康笑哈哈地走下讲台，大家哄笑起来。

星子代表听到书记大呼自己的姓名，就马上走上讲台，抑扬顿挫地介绍，我们星子与瑶区相邻，腊肉腌制办法与火烟腊味的一样，但我们的木料有限，就把腌制好的猪肉挂在阳光充足和山风狂吹的地方，吹干水分晒出些油，当闻到浓浓的自然肉香味时就可以了。

星子腊味能一直保持那自然肉香味吗？一个队员提出一个问题。

星子代表环视台下，摇摇头，毫无掩饰地说，我们要保藏，就要把腊肉腊肠放在油锅里再煎出水分，冷却后放在油缸浸住。

这种用油缸浸住的腊味有很浓的油涩味，东陂队员如实爆料。

星子代表打趣地说，那你就加以改进，也许能打出东陂腊味的品牌呢。

那就走着瞧，东陂队员笑呵呵地应答。

欧阳健在听湖南队员介绍完后，意味深长地补充说，湖南、四川的队员就喜欢辣，连腊肠都放上辣椒粉，我觉得过多的辣椒粉就喧宾夺主，让腊肠黯然失味了。

萝卜小菜，各有所爱嘛，四川队员解释说，我们就喜欢这么辣，有辣才过瘾呢。

想过辣瘾就不如直接吃辣椒，大家就轰然大笑起来。

好了，我们好好干革命争取早日解放，那时就回家乡发展腊味事业，欧阳健举起右手向上一挥再停住，马上竖起大拇指，大声地说，恭喜火烟腊味这次脱颖而出获得第一名。

                   　（发表于2013年2月3日《清远日报》）