米饺子粑粑

提起家乡有很多津津乐道的人和事，包括劲道、爽口的江西米粉。生产米粉的地方有不少，尤其是改革开放以后、发展经济日益重要的年代。著名的螺蛳粉来自广西，一件预包装的红薯淀粉直条米线通过现代智慧物流跑遍全国和世界，在自由贸易的东盟更是备受青睐。“米粉节”落户南昌市以后江西米粉宛如九春三秋到了时令，又像西子姑娘的盈盈秋水，视野里全是靓丽风景。从外地回家乡省亲或度假，途径昌北机场偶尔能遇上红红火火的米粉节。与忙着签订单、谈合作的商贸企业家们不同的是，我每次都能很静心的品尝现场制作的精品美味佳肴——江西米粉。参加展会的行销样品多数为晾干的湿米粉，入展馆前天晚上便用清水浸泡到膨胀两到三倍，用过滤水的竹筐、不锈钢托盘盛装，展销的时候只需要加上佐料回锅三至五分钟就可以出锅食用，鲜味的米粉与兰州拉面一样能制作成标准的中式快餐。

品牌化的江西米粉如“春风风人，夏雨雨人”，在国家平台、民族复兴的巨轮中成了李白桃红，日渐丰腴、美满。另一款父老乡亲们耳熟能详的美味食品叫做米饺子粑粑，制作工艺与大众主食中的饺子、东北饺子相同，因为裹着内馅的外皮是用大米制作的，老家人叫做米粑，而叫做大米皮制作的“米饺子”似乎更贴切、更容易理解。很多叫做粑粑的美食采用面粉发酵、成形后放在平底锅煎蒸，填放一些糖料做引子，不包内陷，如云南大理的喜洲粑粑，江西井冈山人过节打制的糯米糍粑，能作为主食享用、可口且能填饱肚子。

儿时的母亲会在每年清明节到来时制作米饺子粑粑，从和粉到蒸煮用全套的木质炊具。那时三月的春雨滋润着大地，过冬后的小草忙着从天地间吐绿，不冷不热的天气夹带着暖暖的风惬意的到处都是。小伙伴们用自己制作的风筝在尝试着奔跑，比一比各自的纸鸢是不是真的能飞上天，或者是飞出个什么样的意想不到的花絮。嘈杂的脚步声、孩子们的呼喊声此起彼伏、借着风势传播的很远。

母亲一只手用葫芦瓢把开水从锅里舀起来，淋向大木盆的米面中央，另一只手抓住竹篾筷子旋转地搅匀，忙的有些急促时就让我们打下手淋浇开水，直至她说暂停。五斤米面大概要加同样的水，或者是一倍再加一半的开水烫到饱和、柔软、细腻。晚稻籼米有时候也添加百分之十五左右的糯米一起粉碎，让大米面饺子皮更具有韧性，蒸煮时不容易开裂。

米饺子馅大概是有这样一些：缸豆和瘦肉、青大蒜与豆腐、腌菜与腊肉、红辣椒与豆腐。用小锅灶干煸、烹炒的菜品很入味，撒上家常佐料中的食盐、味精、酱油、以及辣椒面粉、嫩姜与老蒜，全部饺子馅就做成了。

二季稻大米在清明时节前后还是有不少的，这叫做村民的余粮，三十多年前的农村不像现在的美丽乡村，农业、农村聚集的农民占到大多数。曾经“八亿农民搞饭吃”的背景下，人均只有一亩多田的鄱阳湖平原实行家庭联产承包责任制，存粮的数量还是有一定风险的。圆形的米粑外径估计有五十毫米，大小基本一致，而扇形的米饺子则形同月牙，巧手的母亲还会用手指掐上一些波纹，整齐排列的米饺子、粑粑也像是玉盘和夜明珠，一锅蒸笼能容纳十五到二十个，制作的时长跟我们蒸煮米饭的时间基本相同。二十多分钟后香气四溢、诱人的食感扑面而来。一不小心会掀开蒸笼盖先品尝几个，咬开米饺子皮露出黄橙橙、金灿灿的青蒜豆腐馅，再嚼一口沁人心脾的口感就顺到胃里了。

祖母健在的时候曾带着我到石门街镇品尝外皮特薄的米饺子，用一些菜园子种植的冬瓜、南瓜做馅，因为面皮薄、突出的韧性，所以米饺子非常畅销。

“人依远戍须看火，马踏深山不见踪”。如今田园风光越发美丽宜人，而街道上能吃到的米饺子和米粑已不多见了，有时候回老家能在候车厅饱餐一顿，遇上行程紧张的日子，只能勉强的尝一尝。

也许是米饺子面皮需要烫熟大米面才能制作的缘故，像东北饺子一样预制包装的大米饺子还没有量产上市的品牌，电商们所能提供的都只是粉碎细致的大米粉，与大米粉一同销售的就是誉满天下的江西干米粉。

剥开米饺子面的微观世界，糖水化合物、碳水化合物的小分子有序的排列着，直链式淀粉融合清澈的山泉水制作的大米饺子粑粑不仅给了食客能量，还有绿色无公害的健康。在专业合作社全程机械化耕种的田地里，水肥一体、滴灌到每一株稻草，如同北欧堪称经典的荷兰一样，现代化、全自动的设施农业提供的水稻大米，可以黄金比例的提供分支链式淀粉与直链式淀粉，从我们的口腔到肠胃，从唾液酶到小肠酶，全长不过八九米，而整个过程确是千变万化。人的一天仅小小的唾液累计有一千五百多毫升，消耗的胃液足足达到二千五百多毫升，生命的延续、健康的年轮往往是几近一个世纪。感恩我们的父母，不仅给了我们生命，还带我们来到无比丰富的世界，熟悉包罗万象。

在上海世博会载着世界各大文明盛装登场的年月里，母亲因为疾病永远的离我而去，叫人难以割舍。母亲勤劳的一生为子女纯粹的付出，没有要求过任何的回报。泰戈尔说：只有经历过地狱般的磨砺，才能练就创造天堂的力量；只有流过血的手指，才能弹出世间的绝响。只有母亲不在的日子里，才知道母亲制作烹饪的米饺子粑粑是舌尖上的精品美味，是一辈子不能忘怀的赣鄱文明。