母亲的蛋饺

一说“蛋饺”，在我家，至少也是二十多年前的事了。说起来，那还是母亲掌厨的时候，自05年父亲去世后，母亲跟着老四过日子，她就把这个手艺传给了老四，再者母亲今逾耄耋，八十有九，本身有“青光眼”的毛病，双眼失明，所以，这二十年我远离家乡，即使回家一趟，也不曾见过母亲再亲力亲为。

元宵节快到了，传统习俗北方吃水饺，南方吃元宵（汤元）。如今做到这一点不算难，简单得到超市一购即可兑现。

然往年，逢正月十五，遇老家来客，乡里乡亲的，光吃几个汤元打发，虽未失礼，但，毕竟都是姑舅老表和房头的亲戚等，说出去，未必又太轻办了，新年头，喝年酒，总得有个三盘四碟的传统菜或拿手菜。所以，蛋饺便成了我家一味合口的上色佳肴。

母亲虽无文化，但，天资聪颖，善于思考，勤劳持家，肯干麻利。一般到了正月十五，家里年货也盘得差不多了，母亲就想着做蛋饺，为自家餐桌上增添一道稀奇少见的菜。

那一年，家里还在烧的“蜂窝煤”，此煤圆柱形，高约15公分，直径也在15公分左右，中间有12个孔，这种碳火烧到最后却是手制蛋饺的最佳火候。

二十多年前，看着母亲做蛋饺，一招一式，一板一眼，娴熟的无话可说，我仔细看了几次，先也学着做，但，手笨眼拙，不是做不成形，或是破皮，或是烤糊，着实浪费了一些时间和材料。

做蛋饺，其实也简单，不是那么神宻和高难度。选鸡蛋若干个，打破后，将蛋青蛋黄放置碗里一起绞绊均匀。蛋饺馅子可以多种，如肉馅、韮莱、三鲜、虾米、马蹄、香干等。与水饺的芯子做法差不多，但，葱、姜、盐、猪油、生抽、鸡精、淀粉、面粉、鸡蛋等、可根据各人口味适当加佐，说起来容易，但，做起来则不是那回事，尤其是包蛋饺却是一件慢工细活。

一碗鸡蛋液体汁，一坨饺子馅，一个不绣钢（或合金铝）大汤瓢，一大块肥肉，一个小碗盛灰面水浆，一双筷子，一个置饺器皿。

汤瓢放置炭火上加热后，如果是天燃气火不宜开得太大，将肥肉放在汤瓢里抹光（出油），再倒少许鸡蛋汁于汤瓢里，成型后，将适量肉馅置于，用筷子打包相粘成饺。一般做一个蛋饺需要二、三分钟，蛋饺成品后搁于通风的厨具里，或用保鲜袋改装置于冰箱冷藏亦可，因当日或隔日要用，最好不要敞着放，鸡蛋一般在常温20℃以上过夜就会变质，好在黄石地区春节期间气温都在10℃以下。所以，若不放冰箱就放在通风处也行。

蛋饺并非主食，是一道菜。如果馅子好，一口二个鲜。它不仅色、味、鲜、美。而且其用途比较多，可方便灵活使用。它可作下汤料，特别是纯鸡汤火锅；也可烹饪烧炒，如和茶树菇、金针菇，黄花菜等一起，香嫩爽口；可煮水面粉丝，来客一碗腊肉鱼丸糍粑面，上方再盖上几个蛋饺，堪称完美。还可清蒸或干炕饮用，皆受客人喜欢。

回家过年，这几字，成了时髦，谁不想，我也想，总想回家与老母亲围炉一桌。然，一说又有七年（丁酉年回去过）未在老家过年，昨天，在网上“快乐一家亲”群上知悉黄石冰天雪天，年还在，雪增趣，我真想，真想看看家乡的雪景（至少18年未见此景），真想再尝尝母亲做的蛋饺，品嚼家乡年的味道。