母亲的豆豉

母亲做的豆豉差不多吃了四、五十年，自二零零五年我来深圳之后，几乎再没有吃上母亲的豆豉，因为，母亲已逾耄耋，加上眼盲，无法亲力亲为，然而，曾经多少年的片片回忆，时常又在我的脑海里浮现，勾起我的联想。

一说母亲的豆豉，追溯到上世纪六、七十年。那时，我不过十一、二岁，家里有父母和我们兄弟五人，人多口阔，仅靠父亲“六级工资”养家糊口，同时还要月月接济老家的祖父母，生活条件不好，只得常常做些咸菜应付，如腌菜、干萝卜、腐乳、泡椒、豆豉等。

母亲做豆鼓的厨具比较简单。一口生铁鼎罐（后用钢金锅）、一个竹筲箕、竹篮子、一个大脸盆或木桶、一个扑水坛，加上一些稻草这些东西就基本上可以了。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。以黄豆（或黑豆）为主要原料，制作程序大体有三个步骤，第一步，准备黄豆‌，首先选择饱满、无虫蛀、无霉烂变质的黄豆，若是当年的新豆子更好，用水多次淘洗，去除杂质。然后，将黄豆浸泡一天一夜，使其充分吸水膨胀。第二‌步，发酵‌，将浸泡好的黄豆，从脸盆或木桶里掏起，用筲箕凉干，置于鼎罐烧柴火煮熟（也可用饭蒸子蒸熟，这个少用），熟至豆子可以轻易捏碎成泥状为佳。煮熟的黄豆放凉后，铺在透气性好的竹篮中，上面覆盖一至二层干稻草，大约五天左右，豆子发酵后，会长出白色菌丝，形成粘液，这是说在鄂东南夏天，如果是春冬季，需要将其置于温暖处以促进发酵，时间会延长至二三天。

发酵完成后，适量加入盐、姜末、蒜末等调味料，搅拌均匀。然后，将调好味的豆豉装入干净的扑水坛里，盖上盖子，加滿水，放置在阴凉处进行再次发酵。大概在十天左右，便可取出餐用。也可以将豆豉晾晒至干燥，以便长期保存，但我母亲不做干豆豉。因为，这种干豆豉不好存储，容易变质，不及置于扑水坛子里来得保险。

喜欢吃蒸熟了的黄豆，只要遇上母亲做豆豉黄豆煮熟时，看到热气腾腾，一颗颗金灿灿的豆子，不禁食欲上涨，我喜欢黄豆溶溶的，粉粉的香气和口感，尤其是有葱、姜、蒜末、红辣椒一起加热后的“水烹黄豆”这道菜，白饭就会多吃一些，感觉有一种香甜的，美满的幸福滋味。

做好的咸豆豉，不仅是下米饭的一道美味佳肴，而且还是早餐拌面、拌饭、吃“白面馍馍”的调味品。如冬天里用腊肉（或香肠、腊鱼）切成片片盖在豆豉上面一起蒸得烫滚烫，香喷喷，热乎乎，去寒又爽口，真是好上加好。年壮时，有时喝几口“老白干”，也很惬意。早上豆豉蒸热后，淋上一两小勺芝麻香油，吃馒头时蘸点豆豉油水，味道更香美，感觉酸甜苦辣，犹如人生一般，五味杂陈。

那些年，家里来客多，有时为了“急就”，临时上一碗“腊肉豆鼓”，成为家是餐桌上一处亮点。尤其是过年期间，浑的吃腻了，上一碗“麻辣豆豉”，这时豆豉成了调味品。有时，打发亲戚，虽然不是山珍海味，毕竟是自家风味小吃，让他带一些回去，这样又有礼数，同时亦增强了亲情。工作中，有时带饭带菜，不妨带一小盒，与同事共享，这时豆豉成为了“中介”，把与同事的情感距离拉近。

如今，有许多年没有吃上母亲做的豆豉，做儿子的完全可以理解，岁月不饶人，母亲已近九十，虽然身子骨仍康健，但，令人遗憾的是母亲的眼疾成为暗然难以，而几十年数次品尝过的母亲豆鼓的美味永远滋润着我的心田。