许迪梅
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儿时盼着过年，过年有粑粑吃。
细数起来有糕粑、糯米粑、甜酒粑、汤圆粑，勤快点的人家还打包谷粑、高粱粑和小米粑。好像每一个年的开始，都是从打粑粑、磕米面、酿甜酒中拉开序幕的。粑粑种类虽多，因是冬天，可以放置较长时间，糕粑和糯米粑用水泡，须立春前的水，粑粑不易碎裂发酸。糯米粑搁几天后切了做成粑果，晾干了用菜油炸，脆脆的，适合下酒。
过年是一年中最闲的日子，每天一睁眼，就能听到早起的家人在守着火炉弄吃的。大姐把糕粑切成细条，哥已经在翻滚着热水的锅里放了甜酒酿和糖，四姐正把母亲做的水豆豉端上来，洒了辣椒面和葱花，红黄绿几种颜色相搭，色彩味道都好。吃粑粑，喝甜酒水，佐一些豆豉，新米香甜的味道在嘴里绵绵缠缠。
烧糯米粑时，我们喜欢看它在炉火上一点点鼓起来，像打足了气的球，鼓鼓胀胀的，弟弟经常喊“猪儿包，猪儿包”，确实挺像个小猪儿的，蘸白糖或引子糖吃。母亲喜欢烙来吃，把糯米粑下到锅里，放一点猪油，刚开始还看得见粑粑间的边隙，在锅里翻转几次，就全都连成一大块。母亲用盐巴拌了姜和蒜苗，均匀地摊在上面，翻过来，再摊，二面都有蒜香味，直到现在我们都喜欢这样吃。
记得那时打糯米粑，很多人家喜欢在粑粑上点一些胭脂红，玫红的颜色，看着喜气、爱人，有画龙点睛的味道，一下子让那些呆萌白净的糯米粑都变得灵动、“漂亮”起来，好似穿了件美丽的衣裳，俗称花粑粑。其实真正的花粑粑，是用一个二面都有花纹的特制模子来压，把刚打好的粑粑摊在凹陷的模子里，拿着手柄压，压好后的粑粑有花纹，再点上红就是花粑粑。点花的“印章”多是用木材雕刻成梅花或三角星状，大的粑粑中间点一朵，边上点四朵，小的就只点一下，正月间走亲戚，背几个花粑粑去，亲戚朋友都高兴，那花色，喜庆，是过年的味道。现在的人懒了，极少再用模子，即使是这一点胭脂红，都很少看见。但有些人家逢到办喜事，还是会定做一些花粑粑来摆在果盘里，抬着去接亲显得热闹和讲究。儿时，翠姐家送这样的粑粑来，我们专抢有花色的那一部分吃，都盼着新的一年有好运气。
糯米面包汤圆或煮面颗都好吃。夜里，父亲喜欢包汤圆宵夜，几姊妹一个烧水、一个和面，再一个把筛子拿来，包好了，一个个摆在筛子里。水开后放下去，我们着急地盯着看它从水里冒出来，飘在水面就熟了，吃一口，引子糖香浓的味道在嘴里慢慢淌。
只有糯米面可放到来年的清明节，这时候已经是春天了，肥田草里长了粑粑花，摘来可做清明粑。那时在合作社后面，有几大片肥田草，春天开紫色的花，肥田草还有一个好听的名字：紫云英。我们在里面玩，在里面打滚、嬉戏、找粑粑花。春天的阳光一照，粑粑花一棵棵冒出来，嫩而肥。我们在里面玩够了，就开始边找边掐。回到家，洗、捡、煮、剁碎，然后，姐姐和面、弄包心。包心可甜可咸，还可混合做成咸甜的，用料有引子糖、腊肉、血豆腐、春芽。清明节的粑粑就像给春节画一个句号，米面和引子糖是那时舂的，腊肉血豆腐是那时炕的，跟春芽一起切碎炒熟，包好再拿到锅里烙，不停地翻转，当家里弥漫着一股清明粑的香气时，我们早已迫不及待、咽着口水等半天了。伸手拿一个，烫，吹一下，咬一口，引子糖顺着嘴角淌，舔一下，继续边吹边吃。晚上，在春日的夜风中，我们在院坝里玩游戏，一边唱：糖烙粑，糖烙粑，三百块钱买一个，真便宜。
春节做的豆沙粑，一直是记忆里一道美味的吃食。翠姐家送了刚打好的糍粑过来，母亲煮好了小豆，把小豆和姜、苦蒜一起放在擂钵里舂碎，包在糍粑里，咬一口就是满嘴的豆沙，特香。搁置两天后，豆沙粑收敛了水份，变得干硬，放到锅里用菜油炸，白色的豆沙粑变成了金黄的油炸粑。多年来，我们家外出的姊妹回家过年，总是嚷着要吃这种豆沙粑，还挑剔地说，就要吃皮薄馅多的，用油一炸，豆沙好像要爆出来的那种，最后强调就是小时候的味道。
一年中很少见母亲在厨房里转，她唯一做的就是过年的粑粑和豆豉。每次豆豉出窝，总能看见绵绵不断的丝，丝丝相连、丝丝相缠，那是豆豉做得好的标志。之后再用煮好的姜水泡，放盐，搁几天就成黄沁沁的水豆豉，可放置很长一段时间，吃汤圆或甜酒粑时舀点水豆豉，甜味就没那么腻。母亲尤其会酿甜酒，一颗颗饱满白亮的米粒挤挤挨挨浮在酒水里，我们坐在炉火边守着，等母亲喊我们试甜味，每次吃了半碗都还在咂巴嘴。但母亲却不舍得，要留来过年，再说沾了一个酒字，吃多了会醉。把米面做成面颗也是要一点功夫的，只见母亲舀了面在盆里放点水，簸几下，摇几摇晃几晃，糯米面就乖乖地团成大大小小、又圆又白的面颗了，煮出的甜酒粑汤稠味浓，粑粑的香气一点点溢出，那是年的味道。
