空心月饼

离中秋节还有半个多月，商店超市里各式月饼便陆陆续续上市了。这些月饼包装精美，色泽诱人，当然价格也不菲。但无论如何也激不起我的食欲。

我不爱吃甜食，但每年母亲打的月饼总也吃不够。小时候能吃上月饼是件很奢侈的事儿。为什么？一是因为中秋节正值秋收大忙，地里的庄稼等着收，尤其要赶茬种冬小麦时，秋庄稼地需腾出来，是很累人的活，毕竟播种时间不等人。二是打月饼是件很费时费工的精细活，往往一个人手忙脚乱做不来，需多人合作完成。

不论怎么忙和累，八月十五中秋这个大节是要过好的，月饼是非打不可的，母亲从不嫌忙和累。节前四五天，母亲便吩咐父亲采购所需的食材:油要用豆油，色泽好，味道香；糖用红糖，要细还不能结块；花生仁要提前炒好，不能火大了炒焦，炒好后要碾碎。最重要的是白芝麻，小火微炒，轻轻去皮，既要熟更不能焦，必须保证白白净净，这样既好看吃着又香。这些都是细活，容不得半点马虎。

这些食材备齐后，十五前两三天中的一整天，母亲便专心致志地打月饼了。我们小时候没有电烤箱，就是家里平常做饭取暖的小火炉，同大炕是连在一起的。烤月饼火候是十分关键的。地里农活再忙，看火的事儿都得父亲来做。烧火要用炭火，不能用柴火，以便掌控温度。

打月饼的流程大致是这样的:先用豆油和好面，油不能太多也不能太少，油多了太腻，油少了太干，打下的月饼都不好吃。月饼陷以红糖为主料，配上碾碎的熟花生仁，如再加上青红丝玫瑰那就更好了。糖也不能太多，为防止糖太粘，需把白面提前炒熟，少量混入糖中。

这些准备工作做好后，打月饼的正式工作才能开始。赶皮、包馅、入模具，一个个刻出来。烤月饼的工具是铁鏊子。这种鏊子直径有一尺五左右，圆形的，中间略高，一次能放七八个月饼。月饼不能摆得太密以防粘连。由于馅中的糖高温会化开产生热气，所以要看紧，一旦发现鼓起来，就赶紧用备好的细铁丝扎眼放气，这样月饼才不会破皮。铁鏊子要时常转动，保证月饼均匀受热。大概二十分钟左右，月饼便烤熟了，这时要趁月饼还软时，把炒好的白芝麻均匀地撒上去，待自然冷却后这些白芝麻便粘在月饼上。

我们当地的月饼比商店卖的薄得多，大概一指头厚，但个要大得多。放冷后的月饼，馅是贴在月饼两面的皮上，而中间是空的，所以有人形象地叫空心月饼。这种月饼馅少面酥，再加上表层密密麻麻的一层白芝麻，甜酥而不腻，尤其那层白芝麻不仅好看，嚼在嘴里口齿生香，真好吃。那些商店里卖的太油腻的月饼是无法与其相比的。我觉得这种乡间的传统美食足以够申报非物质文化遗产了。

辛苦一整天大概能打四五十个月饼。而打好的月饼头份要先送给姥姥姥爷品尝几个，然后是左邻右舍间相互交换着品尝，忙碌中中秋节的节日气氛便浓郁地展开了。

节要过地里的农活更不能落下，忙时有时连饭也顾不上做。这时这些月饼便配上了大用场，成了现成的干粮，好吃又耐饱、省事省时间。

我结婚时妻子陪嫁的嫁妆中有烤箱，妻子教会了母亲用烤箱，这样中秋节再打月饼时便省事多了。三十多年来我们没有打过月饼，年年是节前母亲打，我回村里拿。去年母亲不幸病逝了，我们再也吃不到她打的月饼了。

望着一轮皎洁的明月，想起母亲生前慈祥的面容，我只有锥心的痛……。