彭强
网站用户
时光飞逝，又逢新春。在我们中国，过年最看重也最讲究的，莫过于年夜饭了。无论贫富贵贱，大年三十夜里，那一顿全家团圆围坐的年夜饭，浸透着千百年来民间民俗的传统和情感。
腊月三十，人们习惯称之为年三十儿，家家户户的灯火把大街小巷照得亮堂堂的。老人和儿孙们团聚在一起吃晚饭，还要把老祖先的牌位、遗像供在厅堂的桌子上，点上蜡烛和香，献上水果、糕点和饭菜。一家人一边吃一边拉话，直等到零点放了辞旧迎新的鞭炮，这才去休息，有的多喝几杯酒，兴奋得一夜都不睡。用乡下人的话说，这就是守岁。西晋周处的《风土》说：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”这个习俗一直流传至今，几千年历史了。
这顿晚饭叫做年夜饭，是一年一次的团圆饭。无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家，家人们也要为他留一个位子、留一副碗筷，表示与他团聚。
过年了，人们无论远在天涯海角遥望故里，还是坚守岗位咫尺难归，总期望在能够回家团圆，真是世界再大，也要回家。全家人聚在一起，热热闹闹的吃上一顿叫做“合家欢”的除夕年饭。现今吃年夜饭已经不再仅仅是为了吃上一顿，更是为了天各一方的亲人借机相聚，儿女们陪陪父母吃顿团圆饭。
毫无疑问，年夜饭是我们中国家庭最隆重、最丰盛的一顿饭。这顿饭是团圆饭，家里所有的成员齐聚一堂，其乐融融一起吃饭。三代或者四世同堂的大家庭，男女老少都挤在一张大桌上，欢欢喜喜开始吃饭。这时候，每个大家庭都展现出不同的风貌，这应该就是所谓的家风。
年夜饭又称团年饭，这一天对中国人极为重要，辞旧迎新，骨肉团聚，儿孙绕膝，共话团圆。
在吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，吃完年饭后，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。这规矩习俗代表着人们的美好愿望。年夜饭的餐桌上少不了两样食物，一是火锅，二是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，寓意日子红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“年年有余”;还有菜头，祝愿有好彩头;炸鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺。除夕年夜饭有讲究，无论贫富，记得摆三样吉祥食物，寓意三阳开泰。
在北方，逢年过节都有吃饺子的习俗。饺子谐音“交子”，是新年和旧年更替时间。另外，北方天气寒冷，吃饺子还可以暖身暖胃，抵御寒冷，所谓“冬至吃饺子，冬天不冻耳”。
饺子是中国人逢年过节必吃的一种食品，不仅是因为好吃，更深层次的原因：一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
中国人做年夜饭，都需要具备两个条件。
一是要有个准备的前奏，也就是要有个铺垫。在以往过年之前，这样的前奏，这样铺垫，甚至有些繁文缛节。过去老北京有这样的民谣：“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，推糜黍（磨年面做年糕）；二十六，煮大肉；二十七，宰只鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒首；三十晚上守一宿，大年初一扭一扭。”从腊月二十三小年之后到大年三十，每一天都不能够闲着，每一天都在为了这顿年夜饭密密麻麻地做着准备工作。这一切，就像老太太絮新棉花被一样，一层层地絮上、絮厚，把年的气氛一步步烘托得足足的，才会将年夜饭烘托得如同一出大戏里的主角出场一样，令人期待，并有着节日的仪式感。
二是必须全家人齐动手，尤其是饺子，更是要全家人聚在一起包才对。过去年代里，再大户的人家，即使把厨子请到家里掌勺，轮到包饺子时，馅可以由他人搅拌，饺子则是必须由自己上手去包的。传统春节里的大年夜，特别注重和讲究的是以家庭为单位的团圆。年味儿，首先体现在全家人在一起，亲自动手准备年夜饭，亲情与年的气氛才格外浓郁，两者互动而交融，才会越发让人体会到每人参与的重要性和年的意义。那时候，案板上砰砰啪啪剁饺子馅的声音，从各家里欢快传出，才是春节最动听的音乐之声。
另外，无鱼不成席。我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。尤其是春节，老百姓更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥，如鲤鱼，寓“得利有余”；鲢鱼，寓“连年有余”；鳜鱼，寓“富贵有余”。这是我国千百年来的情结。鱼，中国人春节家宴上都有，基本上是留着不吃的。作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到下年，表达新的一年“有头有尾”的祈愿。古老的鱼风鱼趣，在春节时给千家万户带来了吉祥美好的祝愿，看似一种形式，实则传递着人们的生活情感与向往。
享受年夜饭佳肴里，带有年味和家乡味的芬香。我更享受那分洋溢在空气中，只能用心感受的，围绕在身旁的，不能用言语形容的浓浓的亲情。
