做豆腐

生活系列记录（八十一）

——做豆腐（二）

作者：奉法如天

2023年11月27日

我非常喜欢吃豆腐，不仅是它的营养丰富，还有对儿时的记忆。

小的时候，吃家里的豆腐觉得很好吃。但是，平时是很少能够吃得到，吃豆腐都是在亲戚家结婚办喜事和过春节的时候才能吃得到。

一般是在大锅菜里面放入豆腐，我吃菜时也是挑拣着豆腐吃，觉得豆腐很好吃，而且也不腻。而别人却是在菜里面专挑粉条吃，他们都觉得粉条好吃。

有时，走亲戚吃饭的时候，母亲也总是给我挑粉条，但我却不喜欢吃粉条，很喜欢吃豆腐和白菜。当然，海带我也是喜欢吃的。也许是这种情节一直在伴随着我，所以，对于豆腐我一直情有独钟。

后来，我到了城里，吃豆腐的机会就少了许多，一来是豆腐做起来很费时间，二来是城里的豆腐都不如家乡的豆腐好吃，总也吃不出儿时豆腐的味道。

虽然偶尔也到市场上买一小块豆腐吃，但都是在买的时候满怀欢喜，吃完之后大呼上当。

不知道是什么时候，突然就萌发了自己做豆腐的想法。于是，就买了做豆腐的模具，后来又买了点豆腐用的卤水。豆子是平时家里一直都备有的食物，不需要专门准备。这样一来，做豆腐的材料、工具等都一一准备齐全，就等着动手开做了。

一天，刚好是休息日，我便提前泡好了黄豆，卤水也用清水泡上，还把豆腐的成型模具也都装好，一心想着要做豆腐。

早晨，早早就起了床，简单的洗脸刷牙之后，便开始忙碌了起来。我先把磨豆子的小石磨用水清洗了一遍，又把摇把固定好，又把滤布用水湿透拧干，等着豆腐做好之后控水过滤。

这些都准备好之后，我便把磨豆子的小石磨支了起来，又把提前泡好的豆子端了过来，用一个小勺子从泡豆子的盆里一点一点把豆子舀到小石磨的小孔洞里面，另一只手便摇动了小石磨的摇柄。只听到小石磨转动发出“哧......哧......”的声音，紧接着已经磨碎的豆子就变成了豆浆向石磨的槽中流出，这些流出的豆酱又顺着石槽流入了接在石磨下面的盆子里。工夫不大，盆子里就接了很多的豆浆。

我摇动着手柄，眼睛看着徐徐流出的豆浆，虽然头上流着汗，胳膊也有点酸痛，但心里很是高兴。

一会儿，豆浆就流满了盆子，豆子也基本上磨完，下一步就是过滤豆浆。

我又把早已准备好的滤布撑展开来放在一个锅里面，把已经磨好的豆浆倒入了滤布上面，等豆浆全部倒入之后，我又把滤布四角收起，用一只手攥紧滤布，另一只手使劲儿的拧着布，把里面的豆渣都滤了出来。我把滤布收起并把豆渣倒掉之后，便可以在火上煮浆了。

煮浆是一个细致的活儿，一不小心就把豆浆煮糊或者溢出。我看着倒入锅里的豆浆不停地搅动着，一会儿工夫，豆浆开了锅。

下一步就是点浆，这是做豆腐最为关键的一步，我把准备好的卤水一点一点地倒入正在开着的豆浆中，等着豆腐的出现。但是，我倒了几次卤水，也没见到豆浆凝固成豆腐。

我不敢再向锅里倒卤水，听人们说卤水过量可以致人中毒，所以只能静等着豆腐的生成。可是，等了很长时间，却见不到豆腐生成，只看到如鸡蛋打碎了一样的白色悬浮物。

后来，我又把这些煮着豆浆的水又一次倒在滤布上面，欲把里面的稠状物过滤出来。

锅里的豆浆已经全部倒了出来，又把这些倒在滤布上的稠状物用滤布包好，挤掉水之后，放在模具里面，上面压上小石磨，意图让它成形。

一个小时过去了，打开滤布再看这些稠状物，黑黑的，看上去不像豆腐。我大胆尝了一小口，没有豆腐的味道，嘴里感觉咸咸的，苦苦的......。

我害怕中毒，便不敢再尝......。

通过这次做豆腐失败，让我明白了一个道理，有些看起来容易的事情，做起来并不容易；有些看起来复杂的事情，也未必真的复杂。

这些简单或者复杂的事情，光听别人说或者光看别人做，都不是真正了解事物的本身，要想真正的认识事物的本身，必须要亲自做一下，才知道是易还是难。

写于：2023年11月27日