呈贡七步场臭豆腐趣谈

如果有人问我，滇味佳肴中，最好吃的东西是什么？让我说实话，我的回答肯定不是鱼翅、燕窝之类的高级东西，而是普普通通的名不见经传的臭豆腐，尤其是呈贡七步场人制作的臭豆腐，别具一格，很有特色。毛长、色美、香浓，质地细嫩腻滑，风味纯正、可口，让人吃了，还想着下一次再吃。

呈贡七步场村的臭豆腐，不仅呈贡人喜欢，外地人也喜欢，深得众人厚爱，在昆明及附近地区享有很高的赞誉。称得上是滇味美食中的一朵奇葩了。“臭豆腐闻着臭，吃着香”。臭豆腐无论是蒸着吃、煎着吃、油炸着吃，还是用青蒜炒，或是加入新鲜茭瓜，或是加入壮牛肉、壮羊肉放少许水后煮，煮成浓汤臭豆腐，都香醇扑鼻，清新可口，让人胃口大开。

七步场村制作臭豆腐的历史，已有数百年之久了。这种传统特产食品，相传始于清朝的康熙年间，还有一段别有风趣的民间传说呢。传说那时的呈贡七步场村，有一姓王的人家，母子二人相依为命，终年以做豆腐为生，后因老母劳累过度，抱病卧床不起，儿子王忠为老母四处寻医，五天一直不见老母病情好转，心急如焚。正当王忠在家里转来转去焦虑不安时，忽有一股异香扑鼻而来，王忠寻着香味找去，终于发现香味来自豆腐箱内。五天前做好的豆腐，由于忙着为老母寻医治病，忘了料理已做好的豆腐。现在，这些豆腐全部长满了细绒绒的白毛，绒毛尖上还顶着小水珠，绒毛下的一块块豆腐，鲜黄、晶润、诱人。王忠将豆腐用碗装好，放上油盐和辣椒面，然后放进锅里烝，蒸熟后，王忠将豆腐一块块地喂母亲。王母吃下毛豆腐不久，竟奇迹般地坐了起来，连吃数日，病就痊愈了。

这件事一传十，十传百，终于传到了康熙皇帝耳中，康熙皇帝传旨命王忠将毛豆腐供奉给朝廷，康熙皇帝品尝之后，觉得很好吃，味道独特，便将王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为“御膳坊”小菜之一，还赏赐了王忠——敬（晋）荣之名。由此，呈贡便有了一种进贡的“晋氏臭豆腐”，七步场村的臭豆腐从此名声大振。据传，“晋氏豆腐”后来一直是慈禧太后膳桌上的必备小菜之一。

为什么七步场村的臭豆腐会哪么好吃，深受广大消费者青睐呢？

七步场古名渠卜场，谐音为七卜场，彝语意为产稻谷的凹子，有大小二塘子为取丰收快乐之意，清初曾名为丰乐村。七步场有千亩山地，百亩水面。七步场的山水，养育了一代又一代常年靠磨豆腐谋生度日的七步场人。

七步场的臭豆腐好吃的原因：一是七步场有优质的天然水源；二是七步场有土生土长的优质黄豆；三是七步场人制作臭豆腐的工艺较为独特。

七步场人制作臭豆腐的工序较为复杂。要经过去杂豆，干磨脱壳，用水淘净，清水浸泡，干磨磨细，生烫，滤浆，煮沸，用酸水点制，上榨压干水分，划块分块层放于铺有洁净麦干的木格箱内，滤水、保温、换草、翻动，慢慢发酵成熟。待它们长出茸茸的银白色绒毛时，黄黄的豆腐就有了一种醉人的香气，这时就可以上市了，卖给消费者食用。

“ 吃肉不如吃豆腐”。据了解，臭豆腐不仅是营养丰富价值很高的美味食品，而且还具有一定的药用功能。古医书记载：臭豆腐可以宽中益气，和脾胃消胀满，清热散瘀，下大肠浊气。现代医学研究发现，臭豆腐不仅含有比廋猪肉和鲜牛奶高出几倍的蛋白质，而且还含有人体必需的八种氨基酸中的七种，能促进人体的新陈代谢，增强体质，健美肌肤。

难怪，臭豆腐是哪么的招惹顾客，讨人喜欢。我的餐桌上，越来越离不开美味可口的滇味臭豆腐了。