洱海螺蛳留余香

                               洱 海 螺 蛳 留 余 香

                                           彭怀仁

洱海螺蛳，是仅次于洱海鱼、虾的另一种海鲜。大理人，没有不吃过洱海螺蛳的。洱海螺蛳色香味美，令人馋涎欲滴。

最先吃洱海螺蛳，是孩提时的事了。那时，大理古城玉洱路有一家闻名遐迩  的青石桥豌豆粉店。这家店，以凉螺蛳为帽子，条状的豌豆粉，凉螺蛳，拌以酱油、酸醋、油辣椒、花椒油、蒜末、核桃仁、生萝卜丝，芫荽，吃来格外爽口。那螺蛳，是从洱海里捕来的海螺。

横跨洱源、大理的洱海沿岸，白族村民，都有吃凉拌螺蛳的习惯。沿海村民，想吃螺蛳，出门到海边，撑着船，进洱海里打捞，吃螺蛳可谓家常小菜，手到擒来。从凉拌到熟食，凉拌螺蛳，酸菜炒螺蛳，粉蒸螺蛳，山药炖螺蛳，猪脚炖螺蛳，吃法多种多样。少年乃至青年时节，洱海涨、退潮时，我也常常去洱海边，拣拾遗留在海滩上的螺蛳，然后，带回家中，从坚硬的螺壳里，取出螺蛳，去尾留身，形若一只眼睛，用香橼叶，搓洗干净后，放入沸水中，打个滚，捞出来，放上佐料，便可食用。或者，螺蛳洗净后，用酸腌菜，加葱花、姜丝，爆炒热食，无论凉、热，螺蛳嚼来脆嫩香甜，口留余香。

上世纪3年自然灾害时期，肉食奇缺，螺蛳成了稀罕物。街上食馆，以薯类代肉，称之为薯类食馆，有红薯做的蒸肉、红烧肉。食馆里，能有一碗螺蛳，那就是最好的肉食了。这家食馆，一定会让人挤破头皮。那时，下关咸菜厂，别出心裁，到洱海边收购螺蛳，将螺蛳做成螺蛳酱。一时之间，螺蛳酱，成了抢手货，你想买两斤螺蛳酱，就得排队等候一个多小时。螺蛳成了帮助人们度过饥荒的食品之一。至今，记忆犹新。

上世纪70年代中期，人们生活水平逐渐改善，肉类增多，市面上，鸡鸭鱼肉俱全，吃螺蛳的人越来越少。螺蛳成了人们养鸭的饲料。螺蛳富含蛋白，鸭子吃了螺蛳，肯下蛋。加之夏日螺蛳特多，那时，人们少有冰箱，不易保存。市面上，螺蛳只卖一二分钱一市斤，用廉价的螺蛳喂鸭，比用粮食喂划算。当时，我家也养了10多支鸭子。一日，白族作家凝  溪，从昆明来访，这位以寓言创作闻名全国的作家，见到嘎嘎直叫的鸭群，便说，老兄，你家成了动物园了！

我说，鸭吃螺蛳，我吃鸭蛋，何乐而不为？

他说，罪过，罪过，那不是糟蹋螺蛳了吗？螺蛳是难得的海鲜呀？

我说，当今物质丰富，没人吃螺蛳了！

他说，忘本，忘本！

凝 溪言之有理，螺蛳富含蛋白质、淀粉、钙、以及人体所需的微量元素，它可以与海味鱼、虾媲美，拿螺蛳做鸭子的饲料，的确糟蹋了螺蛳，也忘记了在食物奇缺的年代，螺蛳帮人们度过饥荒的日子。

斗转星移，想不到多年之后，螺蛳又被人们奉上餐桌，成了海味珍品。无论大理、还是昆明，白族风味餐馆，都有凉拌螺蛳、酸菜炒螺蛳上席。螺蛳，已从上世纪70 年代中期的一二分钱一市斤，涨到一二元一市斤、三五元一市斤、七八元一市斤、十几元一市斤。凉拌螺蛳，成了大理地区的招牌菜。遍布大理古城街巷、下关市区的诸多餐馆，洱海边、团山公园门前的鲜鱼一条街，家家菜谱上，凉拌螺蛳、酸菜炒螺蛳，榜上有名，像驰名中外的砂锅鱼一样，成了一张递给外地人的名片。来大理旅游的中外游客，走进大理餐馆，总忘不了点一盘凉拌螺蛳，或者酸菜炒螺蛳，一饱口福。因为。在内地，是难吃到这种美食的。吃洱海螺蛳，口留余香，令人难忘！                   （1286字）