焦屑

苏北有条民谚：“六月六，吃一口焦屑养一块肉。”

记得儿时，四夏大忙过后，人们把收好晒干的麦子，用淘箩子在村前的水泥码头上淘洗干净，淘掉水提到厨房里，厨房锅镗里的麦杆草正劈里叭啦地烧着，把淘箩子里的麦子倒进铁锅，用铲子不停地翻炒，锅里的麦子时不时一粒一粒跳起来发出劈啪的响声，渐渐地锅里散发出阵阵焦香味，麦子熟了，盛起来放到竹扁里，平铺开来，散去热气。

麦子热气散得差不多，开始磨焦屑。以前家里有副圆圆的小石磨，小石磨分成上下两块，上面一块中间有个圆眼，边上插着一根转磨的竖木柄，上面一块石磨的磨底和下面一块石磨的磨顶表面上排着齐整的斜纹，它们像犬牙一样啮合，石磨转动起来，麦子从石磨孔眼进去，随着斜纹碾压着挤向四周，麦粉也跟着从石磨边散落下来。在桌上放一块塑料布，用洗锅把子把石磨斜纹里的碎屑刷掉，摆在塑料布上，人坐在桌边的凳子上，就可以开始磨焦屑了，右手握着木柄转着石磨，左手抓着满把麦子，穿插着向石磨中间的圆孔里添入，两只手臂错落有致，头和身子也跟着摆动，做的是一种优雅的舞蹈，体会了一种纯朴的劳动之美。炒好的麦子全磨过了，把散在塑料布上的碎屑推起来，用细箩筛细致地过一下，过下来的麦皮堆到一边，留着喂鸡喂猪，筛好的碎屑收起来，就成了焦屑，那焦屑，看上去白里微微带点黄，抓一把放到嘴里，喷香的！

磨好的焦屑装在坛子里，夏日从田里劳作归来，腹中又饥又饿，取出一只大碗，抓上两把焦屑，放点糖精，有条件的加点红糖，接着用开水一冲，筷子一搅，喷香的，还带着甜味，吃下去，解饥解乏，转眼精神气又上来了；如果你特别渴，焦屑就泡稀一点，当茶喝，它不像白开水那样剐人，还带着清香，沁心沁肺。夏天日天长，焦屑能当晚茶吃，老人泡上一碗焦屑，走到迎风的巷头，坐在树荫下，一边用筷子挖着焦屑，一边说着闲话，一碗下来，神清气爽；孩子们急呼呼的，吃得飞快，连那盛焦屑的碗最后都像狗舔的一样——干干净净。

在镇上上中学，星期天回家，母亲常给我磨好了焦屑，用一个白布袋子扎好，放到黄书包里，让我带到学校充饥，晚自习下了，就用搪瓷缸泡上一缸子，睡觉时肚子就不会咕咕地饿得难受。有时我不高兴泡，削繁就简，直接抓起布袋子里的焦屑，用手一捧，送到嘴里吞下去，最后弄两口水一喝就算，同宿舍的同学看到别人吃焦屑，也是你一把我一把地从袋子里抓着往嘴里送，弄得鼻子、嘴上全是白的，边吃边说笑打闹，一袋子的焦屑有时一晚上就能干掉。

焦屑能随冲随吃，它方便、快捷、实用，汪曾祺老先生曾在《炒米和焦屑》中说过，焦屑是应急的产物，是贫穷的寄托。