到五街找松茸

来南华多年，吃过不少的南华松茸：松茸炖鸡、松茸凉片，还有松茸泡酒，就是没有到松树下找过这美味山珍。南华县被第五届世界菌根食用菌大会冠名为“野生菌王国”称号，南华的五街镇被中国食用菌协会命名为“松茸之乡”。2014年彝族火把节期间，我怀着一颗好奇之心随老罗来到五街镇开们彝村的山上找松茸。

出了村子，我指着东边一座林木蓊蔚的青山说，你看这山上植被多好！松树这么多，松茸也肯定出得多，就到这支山上去找吧。老罗却说这支山上松茸并不算多，他家的山上松茸才多呢。再说这是人家承包的山林，专门有人看守，如果外人去偷采，他会把你撕吃掉的，我们必须去他家更远的山上去找。

五街开们村生态环境好，是南华有名的松茸村，全村79户人家，家家发松茸财，松茸户均年收入达1万多元，最多的一家卖松茸能赚3万多元。领我来找松茸的老罗便是开们村出名的松茸大王。有一年，老罗找到一朵根肥帽硕的松茸王，有715克重，在中国•南华野生菌美食文化节“菌王争霸赛”上一举夺得了松茸菌王的桂冠。

我们翻过一个山包，老罗就指着前方的一座青山说，那就是他家的松茸承包山，山上的松茸和其它野生菌可多了。

我跟着老罗走进一片松树和杜鹃混生的树林，老罗就叫我把先前捡到的一些杂菌子放塑料袋里，把带来的背箩腾出来准备装松茸。我疑惑地问：“哪儿有松茸啊？我怎么没看见？”老罗哈哈一笑：“远在天边，近在眼前！”我四下环顾，还是不见松茸。这时，老罗才神秘兮兮地“嘘”了一声，叫我不得大声喧哗（不知是怕惊扰了神灵，还是怕别人发现）。待他慢慢拨开隆起的一片松毛，松毛下就露出了七八朵花骨朵一样娇嫩的松茸，我看得两眼发直，简直就像变戏法一样。这几朵童松茸，本来还可以再养两三天的，每朵松茸每天至少可以增值10元钱。但为了不让我空着手回去，老罗还是拿出准备好的一截木棍轻轻地把菌根橇了起来，然后把橇过松茸的地方恢复原样。

跟随老罗在大山上跑了一早上，我们已找到了满满的一背箩松茸，还有两大袋杂菌子。松茸全是老罗一个人找到的，我只捡到些我熟悉的牛肝菌、青头菌、鸡油菌之类的杂菌，但已是满心欢喜了。我觉得松茸对我来说太难找了，就像是跟我玩躲猫猫游戏似的，总是躲藏在那些让你意想不到的地方。而老罗则有点神，一找一个准，一找一大堆，不愧是五街开们村的松茸大王。下山的时候，我就想问问老罗他找松茸有什么技巧，他却简简单单一句话就回答了我：“松茸一点也不难找嘛！今后你找得多了自己就晓得了。”

吃午饭的时候，老罗喝了点酒，一兴奋话就多了起来。我乘机敬了他一杯酒，慢慢的就把老罗找松茸的技巧套了出来，归纳起来共有四点。

一是靠嗅觉：老罗说，他对松茸气味的敏感，比狗鼻子还灵，只要走到离松茸五六米远的地方，吸两下鼻子，他就能嗅到松茸的味道了，再寻着气味判断在哪一棵树下，分分钟就找到了。但去找松茸的时候，一不能喝酒，二不能抽烟。近乎于特异功能。

二是靠直觉：只要看到一支山，走进一片树林，老罗就能凭自己的感觉判断出山上或树林里有没有松茸。松茸找旧窝，杂菌满山跑。今年找到松茸的地方，好好记牢，明年还能在这里、在这个时候找到松茸，这跟找鸡枞是一个道理。树林稠密的地方反而很少出松茸；没有松树、麻栎树，土寡干燥的地方也不出松茸。

三是靠运气：几个人上山找松茸，有的人找一堆，有的人一朵都找不到，这就是运气。松茸有固定的“菌窝”，知道菌窝的人都想去找，去早了，松茸还没出土，去迟了又会被别人找到或烂掉，这叫“碰运气”。前两年滇中大旱，一些松树和松茸菌本都干死掉了，就不再出松茸了，大家的运气都不好。

四是靠修行：五街的彝族认为，山上生长的一草一木都是上天赐给人间的，包括这五颜六色的野生菌，均有山神护佑，得罪了神灵就会遭到“报应”。所以，要善待山中的一草一木。生长松茸的地方，不能乱砍滥伐，采松茸时不能野蛮下手，要保护好菌窝。懂得爱护松茸的人，来年肯定还会有好的回报。像那些拿镰刀锄头乱挖滥采松茸的人，第二年就再也找不到一朵松茸了。

　                          　原载《四川烹饪》2015年第10期