亲爱的松茸

松茸，又名松口蘑，藏语称毕沙，因其珍稀、名贵、味美，被中央电视台《舌尖上的中国》誉为“野生菌中的贵族”。

——题记

云南多山，山势由东南向西北呈阶梯状抬升。多山，一方面制约了云南的发展，另一方面，又因其得天独厚的立体气候条件孕育了丰富的动植物资源。其中，种类繁多的野生食用菌就占了全世界食用菌的一半以上。而我的故乡，位于云岭高原阶梯上端的迪庆州不仅因香格里拉而得名，而且由于菌类资源十分丰富，尤以松茸味美质佳，被中央电视台《舌尖上的中国》导演组看中，开篇播出，被众多美食爱好者所熟知。

松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，属国家二级濒危物种。它生长在海拔2000米至3700米左右的松树及松栎混交林下，主要靠开花菌菌盖伞开后的成熟孢子进行繁殖，需具备完整的原始生态系统。在我国，松茸主要分布在滇、川、藏及东北、台湾等地区，亚州主要分布在日本和朝鲜半岛。松茸因其药用价值高，菌肉细嫩、清香可口而广受人们喜爱，日本人更是偏爱有加，每年农历七月十五“鬼节”这一天，习俗上都要食用松茸。据了解，在古代的日本，松茸是广大百姓向天皇和贵族进贡的珍品之一，被称为“秋天之香”。二战期间，日本广岛因遭受原子弹爆炸，寸草不生，据说在废墟上生长出来的第一种菌类就是松茸。研究结果表明，松茸含有三种非常珍贵的活性物质，分别为双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，可提高免疫力，治疗糖尿病及心血管疾病，还有较好的防癌、治癌效果。因而，日本人对松茸的研究和培育从未停歇，从上个世纪八十年代以来，日本也成了松茸的主要进口国。

第一次了解到日本人对松茸的喜爱，源自于日本的影视动漫。动画片《蜡笔小新》里，就有一段小新看见妈妈做的松茸炒饭时欢喜雀跃的场景。

松茸一般生长在阳坡，对生长环境的要求极其苛刻，与它共生的松、栎树树龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘。在阳光和雨露的滋润下，经过5—6年的时间才能破土而出。在香格里拉，采茸的人基本上都有自己的“菌窝”，如果自己的“菌窝”不遭到破坏，也不被人发现，第二年采茸季节，依然会在自己的“菌窝”周围找到松茸。松茸从出土到成熟，一般只有7天的时间，因而采摘时机尤为关键。如果还处于童茸阶段，采茸人会用树叶把它藏好，等菇体长大后再来采摘。

香格里拉作为云南松茸的主产区，莽莽苍苍的原始森林不仅为野生菌类的生长提供了丰厚的养料，也为生活在这片高海拔地区的人们带来了众多天然的食材。新中国成立后，在天然林禁伐前，上千名从全国各地赶来的的森林工人进驻香格里拉，走进香格里拉的崇山峻岭，为支援国家建设砍伐木材。在这一群人当中，有的人第一次领略了大山的雄奇与伟大，第一次领略了原始森林的美丽与富饶。特别是夏秋季节，上百种新鲜蘑菇破土而出，松茸、羊肚菌、铜绿菌、青头菌、奶浆菌、露水菌、刷把菌、牛肝菌、鸡枞、一窝菌等等，一朵朵，一丛丛、一片片，点亮了森林工人惊奇的目光，也安抚了森林工人饥饿的肠胃。森工人与当地人之间互为传授林下生物知识，并为当地人送去他们采摘的蘑菇和野菜。慷慨的森林曾为森工人与当地藏人之间建起了友谊的桥梁。

在我的记忆中，即使在困难时期，迪庆人也从不多吃野生菌，他们认为菌类和野菜虽然可口，但同样“剐人”，油水不足的人不能多吃，吃多了会抽干身体内的油水，使人发虚无力。在学会吃松茸刺身之前，如果在众多的菌类中选择自己所爱，大多数迪庆人都会选择食用一窝菌，并且认为所有的野菜和菌类都要用腊肉翻炒才更具口感。

松茸不仅是云南出口日本的主要农特产品，也是茸区老百姓脱贫致富的主要依靠。香格里拉松茸自远销日本以来，其价格也如股市一般跌宕起伏，采集人与松茸商也因此经历了几年坐过山车般的日子。

二十世纪八、九十年代期间，迪庆出产的松茸以菇体肥硕、香味浓郁、色泽鲜亮而受到日本人的青睐。随着日本市场需求量的攀升，松茸价格也开始一路狂升，一公斤售价有时甚至高达千元。一时间，检松茸如检金钱，百姓、机关职工、大小老板齐上阵，经纪人给出的价格一个比一个高，人们开始疯狂采集并销售松茸，造成松茸市场鱼龙混杂的局面，理不清的三角债务也随之产生。除大量采挖童茸外，松茸生长地也进行了大面积的挖刨，极大地破坏了松茸的生长环境。有一次我母亲告诉我，松茸最贵时，如果我父亲一天能找到三朵松茸，晚上都会唱着锅庄调入睡。

新世纪初期，一些人因受利益驱使，擅自为松茸喷洒农药及保鲜剂，结果“一颗老鼠屎搅坏了一锅汤”，被日本人检测出了农残问题，松茸出口一度受到阻碍，价格也降到冰点，不仅损害了茸区老百姓的利益，松茸市场也渐趋萧条起来。

就这样，“杀鸡取卵”式行为不仅给茸区政府和百姓敲响了警钟，还为整个松茸市场带来了沉重的打击。痛定思痛后，茸区老百姓和松茸商开始反省自己的行为，各级政府也做了大量卓有成效的工作。一方面，制定和出台松茸保护与发展计划，加强行业自身建设，规范采集和销售行为；另一方面，积极与日本厚生省沟通协调，取消“命令检查”，减少通关环节，消除农残影响。迪庆州还采取举办松茸节等方式，标记原产地品牌标志，邀请日本民众参与采摘、品尝香格里拉松茸，使他们切身感受到了迪庆人民的真诚与友爱。通过几年的努力，迪庆州松茸采集、加工、销售、流通、出口开始逐渐走向健康有序的轨道，松茸市场又恢复了昔日的生机与活力。

如今，随着互联网的发展，电子商务成为松茸营销新渠道，快递物流业也开始从中受益。许多人足不出户，也能参与到销售流通环节当中，享受互联网带来的方便、快捷与实惠。从政府到个人，人们还开始利用直播方式进行线上营销，通过航空及时把松茸送到世界各地消费者手中，从而带活了一方经济。

去年8月初的一天，我们一家人来到香格里拉市松茸园区选购松茸，只见园区内车来人往，络绎不绝。每个摊点前，人们按3至5公分、5至7公分、7 至9 公分、9至12公分的标准进行销售，等次最低的售价在每市斤60元左右，等次最高的达到300元左右。据园区工作人员介绍，由于雨量充沛，香格里拉松茸又一次获得了丰收，虽然价格有所回落，销量却有增无减，7月份每天成交1万多单，销量达20至30吨。运输上，为避免航空资源紧张而出现松茸滞留的情况，顺丰快递还租用了昆明长水机场2000平米的冷库，将松茸保存在2--8℃区间内，确保松茸全程新鲜。

望着园区内匆忙的人群，我的心情久久不能平静：感谢大自然赐予迪庆这片土地珍贵的松茸，感谢改革开放浪潮把迪庆松茸推向海内外……我不由自主地叫了一声：亲爱的松茸！