下塘烧饼

我路过淮河路步行街，偶遇大叔摆摊，他站在一个很奇怪的烤炉前，拿长铲铲出一块烤熟的烧饼。烧饼干香扑鼻，只一口便让我掉进三国里：曹军伐吴败退，夜间饥饿反扣军锅，以草木烤饼。曹军饱食，士气大振，一举反攻吴军，大获全胜！曹操大喜，取名“下塘烧饼”。

机缘巧合，那年我随公司外出学习，那是寿州城里的一间老字号酒楼。我走进酒楼，出现在眼前的是阔别已久的奇怪烤炉。只一眼，那深埋记忆里的焦香酥脆再次刺激我的味蕾。

公司领导为即将开业的酒店做准备，特安排我在此学习打烧饼。教我的师父是个阿姨，她身着蓝白相间的工作服。她告诉我：下塘烧饼历史悠久，这里有一个顺口溜“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这句话形象地道出了烧饼独有的特色。下塘烧饼的做法与传统的芝麻烧饼不一样。你看这烤炉，锅底朝天，天锅地灶。它是先支起灶架，将大铁锅反扣在灶架上，铁锅外用泥土和白灰、麻刀头搅拌均匀，抹在天锅的外边做保暖用，灶内生木炭火。

咦，师父，您怎么知道这么多啊？我好奇的问道。师父温柔地笑了笑，我从我师父那里学得打烧饼十几年，在我眼里它不仅仅是打饼子，它是一门源远流长的手艺。希望你也能将其传承下去。

次日，师父早早来到店里，清理好操作台，按比例配好面粉和水开始和面。她一边和面，一边说和面是用手一直揉，揉到面不粘手为止，烧饼好坏功夫在和面。等到快成型的面团出现小孔，师傅将其团成团，盖上布，醒发约两个小时。

师父又取来面粉和水，告诉我相关比例让我学习：你要记住，和面水温至关重要，室外气温低，水温要高，反之则低；加入的碱面少，饼会发酸，反之，饼黄味苦。说罢她将和好的面团放置一旁，便开始生炉子。待炉膛升起了火，接下来便是重头戏——打烧饼！

为什么叫打烧饼？师父说制作烧饼有一个拍打面团的过程。打烧饼很有讲究，饼的厚度打得不均匀，烤出的饼口感会不好——薄的地方糊了，厚的地方不脆。她一边说着，一边手把手教我，将揉好的面团一一揪成大小相当的剂子，裹好预制的馅料，就着温水进行拍打。饼打平后，撒上芝麻，然后翻在手背上贴入锅内。她担心我会忽略这个细节，特地将饼翻在手背上的动作重复了几遍。三五分钟后饼由白色变成金黄色，她用铲子将饼铲下来，一个香喷喷的烧饼就这样做好了……

那天我问师父，这个行业工资高吗？师傅一愣，脸上写满不解，显然她没料到我会这么问。或许她从未考虑这个问题，她打烧饼的手微微颤抖，几次三番想开口说些什么，却黯然无语，呆望着我。我被世俗冲昏头脑，低下身紧接着说道：对不起师傅，请见谅，我想继续从事原工作，希望以后有所成就。师傅伸手准备拉住我，我没理会转身出门，那一刻我仿佛听到背后传来师父打翻东西的声响。站在酒楼“中华老字号”的牌匾下，我狠下心打电话告知公司领导，让他重新安排人手学习打烧饼。

返程路上，学习打烧饼的小伙递给我一袋热乎的下塘烧饼：我们走的时候师父很是不舍，她托我将这袋烧饼递给你，并让我转达一句话：“希望下次再见面，你会有更大的成就。”我听了心里懊悔不已，这才后知后觉的意识到，自己当初的莽撞辜负了师傅。接过烧饼，我狠狠地咬了一口，回味无穷。

后来，烧饼小伙约我去寿州城，我刚准备拒绝，转而一想打消念头，驾车接上他一起赶往寿县。连续开车三个多小时，经常出现在我脑海里的古城墙再次映入眼帘，我握方向盘的手微微颤抖。烧饼小伙见状打趣道：怎么？你害怕了？我佯装镇定，你这叫什么话，你先进去找师父，我上个卫生间。等我出来时，却见他垂头丧气，这才知道师父已辞职……

直到今日，我都没找到师父，也很少见到那奇怪的烤炉。师父，您在哪儿？徒弟想吃您打的烧饼……