钱雪儿
网站用户
四五月，天初暖，暑风还轻，冷饮又俏起来了。
温哥华这边，珍珠奶茶总格外火，奶茶店门口排的队和长夏的昼长一样，翩翩长起来。
珍珠奶茶，不属“六饮”之列，是新花样，细数食材，也不过奶与茶里加粉圆粒，乃是有旧情的新欢。
奶茶古已有之，中唐有《邺侯祖传》，载“皇孙奉节王煎加酥椒之类，求泌作诗，泌日：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”这句很有政治家风范，盐酪椒姜一类不合汉人清饮雅赏的风习，夸满口的只能是茶姿、汤色了。
王肃就不怕羞，《洛阳伽蓝记·卷三·正觉寺》写他自齐奔魏，谄谀孝文帝，说“唯茗（茶）不中，与酪作奴。”蒙古人爱膻腻物，一盅腻滞的咸奶茶里，牛羊奶反而成了角儿。
十多年前流行丝袜奶茶，像是咸奶茶革了新，去辛香料，易盐为糖，用煲与冲调和甜味，甘而不腻，松而不滞；其工夫全在滤中，愈细愈妙。
粉圆以木薯粉做，据传是慈禧用过的御膳：台湾府以木薯粉替糯米粉，制甜羹进贡，形似元宵，而口味新丽，这献寿礼取悦了慈禧，也笼络了此后众多女子的芳心。
珍珠粉圆，饱蘸黑糖，沉在杯底，黑晶晶的澄澄数颗星，旋圆、软韧，含嚼之间，个中有妙趣，佐以温滑柔腴的甜奶茶，口感上有纤妙的平衡。
近几年，北美这边，珍珠奶茶风头也很盛，街头青少年尤爱举一杯细啜，喝得很珍惜，更要自拍一张发照片墙(Instagram)，是极佳获赞工具。
有媒体专家(Media Specialist)分析它的热卖，释义珍珠奶茶顺应网络社群营销、审美驱动时代而生，造就这样旺的人气。这回答太老学究了，几乎算浮腐。
也有学者称，珍珠奶茶主要受众在亚裔，哪怕西方主流环境已洗荡其华人习性，但如中国米饭、日本寿司、越南河粉、韩国烧烤这些乡味，珍珠奶茶于亚洲流行文化有象征意义。一杯奶茶的寻味，也是全球亚洲侨民寻求抽象的家的概念，一种内在的身份认同。
尽管珍珠奶茶口味多变，顺应新时代而革故鼎新不断，它却是实打实的文化怀旧——历史悠久，自盛唐至今——且并不似左宗棠鸡那样，全为适应西人的口味。珍珠奶茶的赏味紧跟国内饮食趋势，舶去美国的新品都是国内旧有的热销款。
从意识形态来品论食物何以受欢迎，即便辞巧而理不拙，也和群众隔得太远，不十分讨喜的知识分子做派。这类学者大概不大懂得品鉴至味，该看看《舌尖上的中国》好辅养品味。
网红卡迪·B(Cardi B)不读特拉西——她是脱衣舞娘出生，不酸款，五短身材，三十年纪——但她爱喝珍珠奶茶。某个视频里，这位紫膛色瓜子脸的艳星，描的水鬓妖长，搽的嘴唇赭红，捧着珍珠奶茶，言谈磙磙，直夸里头有麻薯，豆类，搭配有巧思，好味道，更强调，如家里有嗜甜小孩，推荐这个，因为它不“超甜”——“这就是为什么亚洲人都长寿，能活到140岁。”
西人对亚裔驻颜益寿的手段总带点崇拜心理，不过她有意无意，也道出中式点心的精髓：不太甜。不论是油酥类、浆皮类、炉糕类，是酥脆、松软、香糯，都不太甜。
国人的长寿也许真和食疗有关，色恶、臭恶、失饪、不时都不食，还以淡为贵，传统些的小吃各有来头和效用：芳香醒脾、温燥化湿、辛散利气…
流芳海外的珍珠奶茶，加料更多、更自由，几近更新巧、快便的糖水，糖水即煲制的甜汤，五谷、五果、四气五味都能慢炖——红豆沙性平偏凉，酸甘化阴，绿豆沙止渴健胃、利水消肿，紫糯米健脾暖肝、明目活血，莲子清心安神、交通心肾，都寓医于食。
才成就了一杯似腻还成爽、雪到口边销、食之不觉甚甜的珍珠奶茶。
中医讲究药食同源，药借食力，食助药威，不是土生土长的中国人，很难理解“酸入肝、甘入脾”那套归经理论，但粉圆耐徐徐咀嚼，甜豆、芋泥会款款体贴，含之上口而化，和口感稔腻的奶茶相得益彰。是所以人都能了然的吟味。
我和王家明也尝过温哥华奶茶店的珍珠奶茶，的确香松柔腻，可惜香精过量，气味太浓会醺人，像不怀好意的刺激，王家明倒青睐有加——我们这代人多被精加工食品惯坏了，吃不来清而味薄的食物，口重，非极口腹耳目之欲不可。
中国超市在售的珍珠粉圆，真空塑封，黑白都有，奶茶包品类更多，缭乱得很。半加工成品易于炮制，买回家，一泡热水的事：珍珠奶茶是当代青年的“炒青”，亲民、实惠，香精味浓绮、奶茶色柔眀，滋味滑腴而爽口，一杯下去释躁平矜，怡情悦性。
某日，王家明和我照例选购奶茶包，有典型的华裔少女，老赭的长脸、檀香色的肿眼泡、头发漂成浅色，半中半英地和她妈妈说，她同学告诉她珍珠奶茶自己就能做，然后从极长的袖口探出一截熟褐色的指尖，虚虚一指粉圆包。
我一笑。
中国超市近年也卖冲泡型的免煮珍珠奶茶，开水一烫，一样浓醇，香婉婉，不像三四次后才出色的功夫茶那样骄矜，粉圆吸饱水，乌溜溜活过来，虽然不十分滑腻，也够耐嚼，另有一番情致。
王家明拿一打送几位同事尝鲜，他们深觉稀奇，都说拿回家和孩子一道吃。
欧洲、北美当地的饮料较偏于白味，当然也重甜、咸、酸，奶味也厚，也甜适也郁腻，但少了些明亮香气、鲜醇滋味；而且他们的香精水果味不大高明，柑果、香草一类的味厚的稍仿真点，樱桃、西瓜味则像药水。
这也能解释为什么他们如此追捧珍珠奶茶。
外国人也很迷冰皮月饼，广式、苏式月饼过于风雅传统，他们不太能消受。
的确，他们分不清日式草饼(Mochi)和冰皮月饼，都一样当冰淇淋吃。日本的草饼(Mochi)，清凉甜糯，是变名易姓的麻糍，只更绵软、不柔韧，溯源还在中国。它和冰皮月饼都算汤圆的变形，细数起来，还和粉圆同宗，皮滑、馅满，团团糯米粉，点点蔗糖霜，或蒸或氽，清甘且香。
冰皮月饼花式甜俏，玲珑可爱，堪作案头雅玩，会流心的奶黄还有榴莲年年是爆款，食客贪其香酥绵糯，腴滑肥润，冰着吃更滑爽解腻。
当然，我还是爱吃扎实且老实的苏式月饼，五仁馅儿，五谷为养、五果为助，丰端、黜浮，合宜中国胃。
油管(YouTube)上测评的日式草饼(Mochi)还有冰皮月饼的不乏其人，拿它当某种时髦来赶；糖葫芦也一样走俏，只是他们不用山楂，而用草莓、提子、猕猴桃等，通称糖水果(Candied Fruit)。
草莓一类，不是时令水果，四季都有，取材便宜，甜脆微酸——许多外国人爱录视频、直播展示如何给糖葫芦裹糖衣，可他们不会熬糖，糖稀劲儿小了，最易化，只好老大一坨在冰箱里冰得铁硬，才拿来吃，真是糖墩儿了——冻硬的糖稀，在室温里搁不住，稍放一放就很粘牙，以黏配柔，完全不咯嘣脆；新出冰箱的糖草莓，咬起来倒咯吱咯吱，糖衣松厚，有点空口嚼冰糖的意思，酸甜的果汁融雪一样浸在嘴里，不肥脆，还挺好吃。
山楂糖葫芦的口感到底是最讨喜的，糖衣脆亮、薄如绵纸，白糖只是微加，一层极薄的秋霜，碰着了殷鲜的鲜果，是隆冬的零食，却有春味。清香、脆嫩，自然之甘。
冰糖葫芦在这边的蛋糕店也有卖，但是手艺差点，山楂也不新鲜，太浮脆了，不是新蘸的口味；不便宜，吃的也没什么兴味。
温哥华中式蛋糕店不少，去年圣诞，为酬谢左邻，送了他一小盒中式慕斯蛋糕。他很愉快，要留着和孩子一道过新年。
中国的点心温细，不是西式点心一味的油润、浓郁，改良过的中式慕斯蛋糕也微糖作配，口味精微，淡而弥旨。中国菜和中国点心在温哥华，比本地菜色还贵些，应了“物离乡贵”这句，故而外国人能识货，也贵惜。
犹记十几年前，我初到英国，中餐总是最便宜的。
下中餐馆子，多是面目全非的广东菜，非正紧粤菜，是迎合西人口味的唐人街味道，重油、重芡、轻刀工，下巨量的味精和糖，吃不出新鲜和清鲜，炒菜、炒饭、炒蛋也都是勾浓芡的。
剑桥大学旁有川味火锅，全靠速食锅底，烫一烫料，入口说不上正宗，不难吃。当时中餐店都差不多，“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。”
那时诸如鲁菜、川菜、湘菜、浙菜馆子在英国还没兴起，咕噜肉和陈皮鸡一类的中餐都廉价，纸叠的打包盒饰有寺庙顶，印胖熊猫和短筷子，沁出斑斑的油渍。小吃则多是皮奇厚的长春卷，用油炮脆，配一种洋红色的鸭酱，酸甜口，吃在嘴里没什么滋味，聊御饿。
而今，中餐馆遍布全球，炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、烩、烤、卤、腌、拌，味至浓时，乡味好寻得多。
《山家清供》有《冰壶珍》一章，太宗问苏易简,“食品称珍，何者为最？”苏回，“食无定味，适口者珍。”苏易简“心知齑汁美”为的是“用清面菜汤浸以菜，并消醉渴一味耳。”
我是中国人，自然以为中餐适口，我也很愿意珍物共赏，乐见异邦人的“识货”。
年初冬奥在北京，中国的豆包、发糕、小笼包、麻辣烫……又小火一拨。英国广播公司 (BBC) 有好食物(Good Food)频道，叫快手中餐菜谱(Easy Chinese Recipes)，为此特意加了更，虽不是极正宗的做法，犹有荣焉。
等暑风再袅袅些，吹得暑云离离散，就是六月了，六月末该等着吃端午的粽子了，估计那时候中国超市又要多了许多西人来选购北方的甜粽、南派的咸粽吃了吧。
5月20日
