冬夜围炉说甜酒

传说，是杜康。“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”

谁的发现或发明，已经不重要，想象的空间怎样也抵挡不了味蕾的跃动，男女老幼尝试五味，唯对甜味情独偏爱。

有心或者无意，偶然或者故意，好像没有一个谁说得清楚、道得明白。但据河南舞阳北舞渡出土的贾湖遗址可以肯定，我国酿酒历史最长，距今已9000多年。中华历史上下五千年，而甜酒却有一万年。

唇齿留香，清清甜甜，有酒的醉人芬芳、蜜的细润绵柔、糖的天然沁甜，这就是拥有独特气质的甜酒。中国大江南北，各省各地均有制作，人们也特喜欢使用地域代表性的名字，比如湖北的孝感米酒、麻城老米酒，广东的客家米酒，四川的窝窝米酒，上海崇明甜酒，江西的瑞金米酒，安徽的横望山米酒、五城米酒，海南的山兰米酒等等。

米酒是甜酒的另一种叫法，古人叫做“醴”。南方称江米酒，北方称酒酿或醪糟。酿酒技艺遍及大江南北，但不管哪个地方，人们都希望自己家乡的才是“名扬江北三千里，味占江南第一家”。

而最为出名、香飘海内外的当属湖南汩罗长乐镇。长乐是甜酒之乡，湖南首批特色产业小镇(甜酒小镇)，也是岳阳市农业产业化特色小镇。甜蜜产业“长乐甜酒”已收入“国家地理产品保护标志”名录。

元顺帝未登大宝之时，受封靖江，赴藩经过长乐，饮此酒后大悦，大赞“长饮此酒，乐而忘忧！”郑板桥也曾留下“家酿亦已熟，呼僮倨盎盆。小妇便为客，经袖对金樽”的千古佳句。

清朝乾隆皇帝三下江南，驻驿长乐，闻香试酒，流连美景的同时，对此美味也是赞不绝口，亲笔御题“长乐甜酒”，为甜酒代言，声与名雀起，长乐常乐，长乐人的幸福，比甜酒还甜！

汩罗江的风吹了一年又一年，穿过1500多年长乐古镇的日日月月，终于吹到了岳阳。我与长乐甜酒的相遇，只缘一间隐于闹市的雅室，一炉热气腾腾的陈皮煮茶，一个来自平江余坪镇在岳阳经营“米夫”的社区餐饮人。

微熏如酒，明澈似星辰，一罐佳酿，寻常百姓人家的烟火味，在故事的情节里时隐时现，澄褐色的茶水在玻璃壶里翻滚，茶香在空气中氤氲，纸张舒展，笔尖与白纸徐徐磨擦，记录着冬夜的暖。

心潮如水，话题不断，引人入胜。

入万千人眼，得万千人心，下得田园农家，也登得大雅之堂，这种能吃的美食、能喝的最古老的饮料，在漫长的岁月河流里，由内而外散发着与众不同的魅力。

撷取草木灵气，绝不可忽视的酒曲，倾情助力，成就糯米一生魂灵俱净的境界，把它送上饮食界最有影响力的风味之巅。

谜一样的存在，地球上百草基因的神奇结合，经过微妙而又隐秘的发酵，生成让人回味无穷的琼汁甘露，是酒曲的倾心指引，还是五谷之中的糯米的荣幸？植物之间的情愫，在千回百转间，在某时某刻被某人用智慧破解，利用它们各自的长处，制成一味美食，然后在民间广泛传播，代代相传。

“山有桥松，隰有游龙。”自然界的草木，入了《诗经》，就算泛泛之辈，也会徒增几分雅性。游龙即荭草，又名辣蓼草。山高水阔，天涯处处皆可见辣蓼，它开粉、白、红、紫色的花，花穗繁密，是盛夏季节里花开得最热烈的野草。还有芝麻花、甘草、墨旱莲等倾情加入，它们经过微生物分工合作，相辅相成，默默酝酿，结晶成酒曲的配方。

先祖的智慧，并不为己所藏，而大力推广，让酿甜酒技术遍地开花，代代传承并发扬光大，简单的配方酿造成世间最神奇的美食，生为华夏子孙，何其有幸尝之品之！

它看起来像米，盛起来像饭，喝起来像酒。形似玉梳，薄如蝉翼，不加一滴水，不放一粒糖，晶莹剔透，馥郁芬芳，吃一勺沁心爽口，喝一口余味绵长。一年四季，男女老幼，皆宜。

它开胃解渴，养身养颜，营养丰富，含有葡萄糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等多种营养成份，是一种舒筋、活血、固气、提神醒脑、去风湿的滋补品。热饮驱寒祛湿，对腰酸背痛、手足麻木大有裨益。冷饮化积消食，对消化不良、厌食均有疗效。

世上养气补身药那么多，尝遍百草的李时珍却偏爱甜酒。临睡前来一杯温热的甜酒，安神助眠，疲劳瞬间消逝，可以一觉睡到第二天的太阳晒屁股。

河南信阳一带，甜酒是所有荤菜的核心调味料，凡大菜，必用甜酒，去腥增鲜，美味翻倍！

湖南岳阳这边擅“甜酒冲蛋”，磕一二个鸡蛋入碗，打散均匀淋入煮开的甜酒中，待金黄色的蛋液飘起，起锅装碗，那香气啊，丝丝缕缕，沁人心脾，有几次我匆匆路过马路边的早餐店，听到老板娘叫“吃甜酒——啦”！那声音，那音调，是真甜！

记忆中最深的不只有“甜酒冲蛋”，我的家乡湖北荆州，腊月做甜酒，正月饮用。家里来客人，才拿出来招待，铁锅加水煮甜酒，汤里加手搓的小汤圆，锅铲轻轻搅动，莹白的小汤圆上蹿下跳，水花里的糯米伸展腰肢，来回起舞，像极了雨打荷塘时欢乐的音符。

一锅甜酒，一串乡情，从家乡来岳阳，转眼八年了，这八年，还没有吃过一次……

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”话说唐朝白居易家新酿的甜酒还未过滤，他就早早地准备好了用红泥烧制的小火炉。天色渐晚，好像要落雪的样子，看看可否留下来与他共饮一杯？

当然可以。我一定会欣然赴约，穿越时光隧道，梦回大唐，就算饮上千杯万盏，我也不怕，若是能一解乡愁、抚慰乡思，更甚！