全红莲
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中国是一个饮食大国，所有能吃的食物，都暗藏着隐秘的使命，吸收日月之精华，它们与土地、空气、水份微妙的发生关系，然后转换成各种营养，挑动着万物之灵长的人类的味觉，游走于人类身体的七筋八脉，输送各种养分，提供源源不断的能量，让人充满活力。人与食物，就像鱼离不开水，相依为命。
中国美食文化历史悠久，起源于远古的新石器时期，先祖的智慧，今人想不佩服都不行。从燧人氏使用钻木取火、在石头制作的容器上烧制熟食开始，茹毛饮血简单粗鲁的原始习惯一去不复返。到伏羲氏、神农氏、黄帝时期，农桑的推行和粮食作物的种植，人们学会了烹和煮，并研制调味技术。先秦时期，提倡五谷为养，食物讲究色、香、味、形，美食文化日趋成型，广为传播。丝绸之路开通后，张骞出使西域，引进外域食材，进一步交流深化，并且开发了酱油、醋等调味品。汉代饮食文化日趋丰富，唐宋时达到高峰，地域和流派分明，食肆盛行。明代时各地菜系明显有了区别，不同的民族，不同地方，不同的风味，各自的喜好，它们相互影响而又各具特色。直到后来清朝时引人瞩目的满汉全席，五湖四海舌尖上的美食，将文化与艺术上升到一个全新的高度，呈现出百花齐放的局面。餐饮行业迎来了万紫千红的春天。
中国美食文化博大精深，素有“烹饪王国”的美誉。秦始皇统一天下时，南方菜和北方菜双双占据主流，随着巴蜀饮食的兴起，川菜也有了一席之地，清朝皇帝下江南，带火了苏菜，鸦片战争后，粤菜与西式餐饮文化结合，打开了自成一家的粤菜市场，清末至近现代，鲁菜、闽菜、浙菜、徽菜等著名菜系相继问世，并有一定喜欢的人群，中国美食的影响力愈来愈大。
走南闯北，尝过美食无数，不是正宗的吃货，但也是一个懂得生活、认真生活的人，热爱美食，能吃能喝，就是对生命最大的尊重。大地上的五谷、蔬菜，牛羊猪兔鸡鸭鱼等动植物，与生俱来皆暗藏着来自宇宙空间的神秘分子，每一口食物，皆蕴含着天空大地和雨露阳光的精华。这个世界真奇妙！站在食物链顶端的我们，好像只有把生活过得有滋有味，才对得起我们这漫长而又短暂的一生。
湖北荆州是我的家乡，我在家乡的土地上生活了十六年，对湖北菜（楚菜）也能娓娓道来。楚菜以质出圈，烹饪方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，绿色食材，注重本色。
闻香识湖北，排骨藕汤是排骨藕汤是湖北人接待贵客的必备菜品之一。新鲜的肉骨头加九孔老藕，文火煨至骨脱肉烂，趁热盛一碗，藕香肉香相交相融，汤汁香浓醇厚，藕块细软粉糯，特别开胃，营养丰富补气又补钙。
2013年，武昌鱼制作技艺入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。武昌鱼头小体长，身子扁平，肉质细腻，脂肪极少，是淡水鱼中的翘楚。清蒸、油焖、滑溜等多种烹饪方法，让武昌鱼名扬中国。毛主席有诗为证“才饮长沙水，又食武昌鱼”。
梦里水乡仙桃市，名曰“天下第一蒸”的沔阳三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，荤素搭配，粉蒸、清蒸皆可。原料采用不同的刀法，切末、切丝、切块、不切。蒸菜时畜禽肉类用较粗的米粉，水产类选择较细的米粉。这道沔阳蒸菜，深受沔阳人民的喜爱，进入中国名菜系列，名符其实。
荆州鱼糕是我从小吃到大的，一片鱼糕，一片深情。相传为舜帝妃子女英所创，流传荆楚，春秋战国时，深受楚庄王偏爱，遂被引为楚宫廷头道菜。历经中国17个朝代，有着4000多年的历史，清朝时，乾隆尝过荆州鱼糕后情不自禁地赞叹“食鱼不见鱼，可人百合糕”。以荆州鱼糕为代表的荆南菜系是大众公认的楚菜之正宗。2019年入选中国特色农产品区域公用品牌，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶，深得男女老幼的心。
每逢佳节、婚丧嫁取，亲友聚会，鱼糕绝对是主角，鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。作为荆州八大菜肴之首的鱼糕，不仅寄托了人们美好的愿望和祝福，也影现出了游子们对家乡最真的感情，不是单纯的对家的惦念，家乡的菜，才有家的味道。
除了以上我最喜欢的四道菜，湖北还有许多，比如红菜苔炒腊肉、潜江油焖大虾、嘉鱼鱼圆、恩施腊猪蹄等等，太多太多……天啦——有生之年，想吃个遍，可要翻多少次山、越多少次岭、淌多少次河、渡多少次江啊？
因缘际会，我转山转水，转到了湖南。经过多年的生活，也逐渐适应了湖南的饮食习惯，不光对湖南菜有了一定的了解，也发自内心的喜爱，并乐意推介给更多人。
湘菜中，辣椒是不可或缺的调味料。可能与湿冷的气候环境有关系，辣椒有活络身体、刺激味蕾、驱寒保暖消毒的作用，物美价廉，既实惠又开胃。无辣不成菜，无辣不欢，辣味醇厚，辣而不涩，以鱼米之乡著称的湖南，饮食文化自汉朝就逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的菜系。遍及湘江流域、洞庭湖区和湘西山区，湘菜制作精细，用料较广，口味多变，品种丰富。油重色浓，制法上以羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴见称。调料有盐、豆瓣酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、蒜蓉、茱萸等，这些调味料为湘菜增添了特别的风味。
“辣妹子从小怕不辣，辣妹子长大不怕辣，辣妹子辣哟——”2019年，一曲《辣妹子》获得“唱响70年·我喜爱的湖南金曲”评选活动金曲奖。因为这首歌，火辣的热情，火辣的性格，火辣的味道，让这位少数民族妹子宋祖英火遍大江南北。借辣椒而歌，歌辣人也辣，辣椒里的人文与精神内质相通相连，所有湘菜，似乎也贴上了耀眼火红的酸辣、香辣标签，火出了边界。
分布于大街小巷的湘菜馆，农家小炒肉绝对撑得住门面，挂得起招牌。江湖上流传，做不好农家小炒肉，一定不是正宗的湘菜。因此小炒肉成为了很多老饕对湘菜评判的标准。
小炒肉的原料选择皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，新鲜的五花肉或瘦肉。先把辣椒入锅干炒，当辣气弥漫时倒出来，再煸炒切成丝或片的肉，放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，锅气重，肉味浓，辣椒香，可以多吃一碗饭。
洞庭湖，鱼资源食之不尽。光是一道鱼，就有好几种做法。清蒸，粉蒸，煎、炸、红烧等等，其中剁椒鱼头居吃鱼首选，可以说是湘菜中的经典之作。吃鱼就吃鱼头，鱼头刺少，胶质多，营养高，本土人喜欢，外地人也无法扺挡它的诱惑。
剁椒鱼头关键配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的，鱼头处理干净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，然后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，就制作完成了。
湘西有道下饭菜叫外婆菜，看似普通，却有着很感人的故事。传说，古时的湘西女子在出嫁时，母亲都会为女子准备一道离家菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了。菜中包含了咸、酸、辣、脆、甜等各种滋味，吃起来特别下饭。这道菜是一种亲情的寄托、关爱和期望。民间习俗里的“根”，植于最深的亲情里，好似在彼此之间腌一腌、酱一酱，就变成了一道别有用心，可以看得见，摸得着，尝得出，又想得透的灵魂菜。
我吃过湖南的酱板鸭，一整只、手撕的那种，它辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，入口就停不下来，根本停不下来。后来我去过很多地方，也品尝过各地的鸭，总觉得还差了点什么，要不太咸，要不太麻，要不没有嚼劲，可能是制作方法不一样。虽然只吃过一次，湖南的酱板鸭，却至今让我回味。
据我所知，官方湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；三色百叶，汉寿甲鱼，五强溪鱼，民间湘菜代表菜品有吉首酸肉、津市牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、毛氏红烧肉、宁远酿豆腐、腊味合蒸、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇，土匪猪肝、腊鲢鱼、小炒黄牛肉、猪血丸子、锅贴鱼等。
呀耶！每一道湘菜，都有其地方特色，深挖的话还能故事连篇。那可真要花点时间。
除了这些，还有长沙臭豆腐。无人不知，无人不晓的长沙臭豆腐，“臭”名远扬，“臭”不可挡，从国内“臭”到了国外，拥有粉丝不计其数，连外国人都被其征服，竖起大拇指，直呼“very nice”！有它存在的地方，一定是它的“臭”，眼睛还没发现，鼻子就早已被它的魅力勾住了。
臭豆腐不仅是一道风味小吃，也是餐桌上一道经典美味。买正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，然后配上佐料蘸汁，念念不忘的“臭”，挥之不去的人间至味。
会吃的人，精、气、神十足，生活更美好，因为美食的满足，享受到了视觉与味觉最新的体验，也为每一天的好心情加分。
《吕氏春秋·本味篇》记载“火之为纪，时疾时徐，灭腥去燥除膻，必以其胜，无失其理”。适当的火候直接影响菜品的营养成份、外观、味道和口感，检验一个合格的厨师，除了会煮、炒、煎、炖、蒸、爆、熘、炸焖、汆、烤等等各式烹饪技术，还要看其刀功、入味、勾芡，直至盛出装盘，更重要的是火候掌握的关键“度”。旺火速成的食材绝不小火慢炒，中火能出的食材也绝不文火慢煨，熟练运同火候，做出高质量的菜品，是每个厨师在餐饮行业内的必修课。
每一道好菜的背后，都有一位优秀的厨师！
在岳阳先后注册了“湖南米人鱼庭健康饮食产业发展有限公司”、“岳阳好食材供应链有限公司”“湖南派厨上门餐饮有限公司”和“湖南米夫科技有限公司”四家公司的李亮星率先开启了美食共享时代。他说，从小吃不饱，吃不好，所以滋生了对美食的强烈渴望和向往，他加入到了厨师的队伍，在餐饮行业里尽情施展着自己的天赋和才华，将最健康最美味的食物分享给更多人，从而确立了自己的人生方向，也实现了自己的人生价值。
他是一个优秀的厨师，更是一个心怀大爱的企业餐饮文化人。新冠疫情期间，他身先士卒，在米人鱼庭的厨房，亲自为滞留岳阳的湖北老乡免费提供餐点，将热气腾腾的饭菜送到隔离点每个人的手中，直至疫情结束。食物是治愈一切的良药，也是给人带来力量和希望的星星之火。这世间最美的善莫过于此！每一个有情怀的人，都值得被书写！被尊重！
做过千万种美食、吃遍东西南北，终究不过一个对美好生活有着无限追求和热爱的情结，三餐四季里充满暖意的烟火，是他坚持向前的底气，所走的每一步，凝聚了多少辛劳和汗水，只有他自己心里最清楚。这世间，唯美食与热爱不可辜负！他一如既往的热爱，好似夜空中那颗最亮的星，闪耀着灿烂的光芒，指引着更多餐饮人在现在和未来的道路上，越走越宽广，越走越自信。
久居一座城，最让我感到心安，有归宿感的餐饮店，就在下班路过的某个街角、某个小店里刚炒出来的热气腾腾的一菜一饭。特别是备注了“家常”这个带给人亲切的形容词，家常菜拥有着能消千种愁、能解万般累的神奇功效。比如岳阳市区的米夫共享食堂，里面的香辣刁子鱼、辣子鸡、平江香干、清炒时蔬等等，我都特别喜欢，与地地道道的家常菜邂逅，不光是对味道的认可，更重要的是在这个快节奏的时代，这样的食堂为我们大众节约了时间，带来了方便和实惠。
何谓美食？一切美味的食物。不管是山珍海味，还是最便宜的街边小吃，只要新鲜、只要对味，那就人间值得！食物没有贵贱之分，只有喜欢和不喜欢。品味人间美食，做一个热爱生活的人，当一个自以为是的美食家！
最寻常的油盐柴米，最朴素的烹饪，最实用的锅碗瓢盆，是它们，合奏出了一曲色香味俱全的生活交响乐！
世人皆是饮食男女，心动，欢愉，望眼欲穿，我觉得，用美食去征服身边所有值得爱的人，让他们的幸福指数不断上升，这才是人生中最快乐的事情！倘若人生如初见，你的吃相，便是最美的模样。
