葛公豆腐

我和葛公豆腐结缘可追溯到38年前。那时我刚师范毕业分配到葛公小学任教。学校食堂里几乎每天都有豆腐，而且大家都喜欢吃，我尤甚。它有一种其他地方豆腐所没有的那种独特味道，让人齿颊留香。我从此爱上了葛公豆腐。时至今日，它仍是我家餐桌上不可或缺的一道菜肴。

葛公豆腐历史悠久。据说东晋时，文学家葛洪曾来这里的一座山上炼丹，并教当地人制作豆腐的方法。结果仙丹没练成，欲乘鹤归去。当地人们为了挽留他，将他炼丹的这座山称为留山，这座小镇便称为葛公镇。葛洪离去后，从此仙踪难觅，但美食豆腐制作方法却一直流传下来。现在的“张恒记豆腐坊”和“谢天昌豆腐坊”均首创于清康熙年间（1662-1700年），距今已有300多年家传历史。

葛公当地有种说法：可以三日无肉，不可一日无豆腐！山里人家的婚丧嫁娶，宴席上绝对是少不了豆腐的。这里还一直保留着做豆腐过年的习俗。每年正月和腊月，正是农闲的时候，家家户户的餐桌上，总有一个用豆腐做的各种火锅，用小炭炉煨热着，一家人在一起吃吃笑笑，享受生活的甜蜜。如果是下雪天，有人会约三五好友，边吃豆腐火锅，边细斟慢酌、谈天说地，很是惬意。

关于葛公豆腐，还有一段美丽的传说呢。相传当年乾隆下江南，夜宿于葛公镇徽道村一户农家。30多岁的女主人长得很是标致，在当地有“豆腐西施”的美称。由于家境不是很好，没有酒肉来招待自称是商人的乾隆，只是做了一大碗菠菜烧豆腐招待他。乾隆见这道菜金黄的外皮包裹着白玉样的小方块，外加葱绿水灵带红嘴的蔬菜，黄白相间、红绿映衬。吃惯了大鱼大肉、山珍海味的他，从没有见过这样的农家菜，加上肚中饥饿，便狼吞虎咽地将其全部塞进了肚子，还不停地夸这菜真是棒极了!女主人见乾隆夸奖，看他又是有学问的样子，便请乾隆题字。乾隆帝稍加思索，一副妙联便脱口而出，上联是：金镶白玉板；下联是：红嘴绿鹦哥。女主人连声道好。后来女主人知道了为葛公豆腐题联的客人原来就是乾隆皇帝，就把这件事告诉了众乡亲，一传十、十传百，从此葛公豆腐的名号天下皆知了，还曾一度成为贡品。

其实，葛公豆腐之所以闻名遐迩，究其原因，还是它“白、嫩、鲜、香”的品质和“料真工细高山水”的工艺。

葛公豆腐的“白”，不是那种纯白，而是耐看的乳白。它的“嫩”，细腻而不硬结，柔软中略带弹性。它的“鲜”，出自天然，别具一格，绝非用诸多佐料就能做成。它的“香”，淡淡的源于黄豆本身的清香，仿佛能吃出泥土的气息、田园的芬芳。

“料真工细高山水”这是对葛公豆腐制作工艺的精确概括。料真，就是选用当地河谷坡地出产的黄豆作原料。工细，就是采用当地流传上千年的制作工艺和基本器具，严格流程，精细操作。葛公豆腐不同于其他地方豆腐的一个很重要的原因，就是在制作的过程中，必须采用当地河中天然流动的水。有好事者，曾用同样的原料、同样的制作方法和流程，在不同地方制作豆腐，由于用水的不同，结果味道就是和在葛公做的不一样。

葛公豆腐的衍生产品也很多。有酱豆腐干、豆腐千张、豆腐油、豆腐乳、油炸豆腐果等系列产品，葛公豆腐及其衍生产品的制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。目前，仅葛公村以做豆腐为业的就有十余家，他们都是通过做豆腐产品脱贫致富的。尽管如此，每年的腊月，来自市内外的顾客纷至沓来，葛公豆腐还是供不应求。葛公镇党委政府欲进一步采取措施，将葛公豆腐这一产业做得更大、更强，让“豆腐村”的牌子越举越高，使其成为葛公乡村振兴道路上的一张靓丽的名片。