《摊煎饼》

点点滴滴话父母之三

          《摊煎饼》

      我家有个大铁鏊子，年龄比我的岁数还大，那是母亲年轻时摊煎饼使的，已经好多年不用了，搬了好几次家都没舍得处理掉，每当看到它，眼前总会浮现出母亲给我们摊煎饼时的情景。

煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东，尤以泰安煎饼为最，旧时多由粗粮制作，将玉米、高粱等杂粮经清水充分浸泡后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，烙成的煎饼可厚可薄，方便叠层，口感筋道，耐饥饿，还便于长时间存储。

母亲祖居泰安，土生土长，喜欢吃煎饼更擅长摊煎饼。嫁到济南后，手艺一直未搁下。记得我们小时候，母亲每周都会给我们摊些煎饼以改善生活。

我家住在南门外的圩子墙根下，是靠街的三间平房，没有院落，家门口对面是济南二中的南墙，墙下有我家的柴火垛，一年四季随用随捡，从未见少。其中的树枝、树皮和芦苇是家人平时在附近捡拾的，而干草则是我和伙伴们到千佛山下拔来的，这些都是摊煎饼的主要燃料。

糊（方言读hù）子，是头天晚上准备好的，这样摊出的煎饼有点酸头，也被称作“酸煎饼”，吃起来特别可口。

母亲总是天不亮便起床，在离柴垛不远的地方，找一平整避风的所在，支上鏊子，生上火，待鏊子受热均匀后就可以开始摊制了，每一张煎饼摊制前都需在鏊子上抹上一层薄薄的豆油，以防止煎饼粘在鏊子上。摊好的煎饼要趁热叠将起来，以防干了掉渣，浪费粮食，要知道，那时候家家的口粮都不够吃的。

母亲摊的煎饼又薄又脆，香甜可口，不用就着任何东西就可轻松吃上两三个，别提多美啊。有时邻居也会央求母亲帮忙摊上一些，印象里母亲从未拒绝过，总是热心地满足邻居们的要求，我从记事起就知道母亲的人缘是我们那一片最好的。

我们姊弟四个，都是吃着母亲摊的煎饼长大的，直到我们陆续大学毕业走上工作岗位，家里的生活条件才慢慢好起来，母亲才不再摊煎饼了。

这些年，走南闯北，尝遍了各地的山珍海味，最使我难忘的还是母亲亲手摊的粗粮煎饼。