荠菜饺子

荠菜能包饺子，这是我没有想到的；荠菜能登堂入室成为饭店里的招牌主食，这是山西饺子馆老板没有想到的。

谈到荠菜，二十多年前那碗荠菜饺子，如同一部黑白影片，穿越时空隧道，慢慢播映在脑海，荠菜的清香，虾仁的润滑，陈醋的酸爽，也慢慢在唇齿间苏醒。

2000年。北京。冬日。傍晚。大雪初晴。城隍庙饭店。

我们一行三人，排队就餐。扫过菜单，荠菜饺子赫然入眼。服务员热情介绍，＂馅大皮薄，一咬，满嘴流油。好吃的很！＂

好，就它了！

三个晚归的“大学生”静静期待那份售价不菲的荠菜饺子。

那让我们垂涎欲滴的荠菜饺子终于上桌了。极富中国特色的蓝花瓷碗里，端端正正躺着五个饺子，雪白的饺子，清亮的红汤，碧绿的香菜，浓郁的香味，都在静静诠释着饺子的贵族身价。早已饥肠辘辘的我们，顾不得欣赏那色、香、味俱佳的美食 ，顾不得淑女形象，抓起筷子，开始吃饭。荠菜略涩，入口微苦；虾仁圆润，咀嚼有质感，于是，肉的厚重菜的清香，在唇齿间形成浑然一体的美味佳肴。

可惜，还没来得及品出更多滋味 五个饺子已经下肚。刹那间，猪八戒吃人生果的画面涌入脑海，人生果的珍贵、猪八戒的性急，一如眼前的荠菜饺子与饿极了的我们。饺子的美味着实难忘，以致此后几天，大家常常提起。有朋友说＂等我领到奖金，一次吃五碗。＂

荠菜是上不了台面的。我的家乡晋南小城，包饺子的馅料是固定的，即使荠菜茂盛的春天，也不会用它作为馅料。晋南是麦子的故乡，招待宾客、犒劳家人，最常见的就是饺子。而无论哪个季节吃饺子，都会严格遵循约定俗成的规矩，按照时间、节气，选择此时最佳的时令蔬菜做成饺子馅。可以说，晋南吃饺子也有约定俗成的讲究。春节必定是羊肉胡萝卜、猪肉莲菜、猪肉白菜，且肉少菜多。如若肉多菜少，当家长辈准会说＂过日子要细水长流，买这么多肉得花多少钱呢！怎么能这样糟蹋光景呢！＂此时，忙碌的儿媳妇一准赶紧陪着小心，解释着＂孩子在长身体，要营养营养；大人辛苦了一年，要犒赏犒赏；再说了，您老人家年龄大了，也需要补补身子。＂这最后一句话，一准儿要放到最后才说。看到那老者脸色和缓了，那谦谦媳妇儿赶紧再说＂趁热，您尝尝，咸淡咋样？＂直到摆足威风的老人，拿起筷子看准那个似乎包了福钱的饺子，伸出手去，那些迫不及待的孩子，这才纷纷开吃。

那边站了许久的儿媳妇，也悄然舒口气，转身走到灶边，继续忙碌。

阳春三月，饺子一定是韭菜鸡蛋。在春天的日光里，碧绿的韭菜，经过一冬天的蛰伏，晒足了太阳，喝足了雨水，一天一个样生长着。远远望去，一排排、一列列，齐刷刷如同接受检阅的士兵。这时，家家户户仿佛约好似的，都吃饺子，于是，满村满院就传出韭菜炒鸡蛋的香味，浓郁而诱人口腹。

真的，搜遍记忆宝库，也没找到北方人用荠菜包饺子的记载。用荠菜做饺子，大约不是北方人的首创。北方是饺子的故乡兼发祥地，能做饺子馅儿的菜蔬多如牛毛，晋南人至少会数出一百零八种不同馅料的饺子，之所以说一百零八种，是仿照梁山好汉一百单八将设定。素馅的如韭菜鸡蛋，白菜鸡蛋，豆腐丝香菜，西红柿鸡蛋，香椿芽鸡蛋，地皮菜鸡蛋，粉丝茴子白等；肉馅有猪肉大葱，羊肉胡萝卜，莲菜猪肉，牛肉大葱，虾仁韭菜，猪肉韭菜，三鲜馅，猪肉豆角，猪肉茶叶等。太多了，但凡是菜，晋南主妇就能做出花样翻新的饺子。还真是只有想不到没有做不到。就连生长在田间地头不起眼的灰灰菜、扫帚苗，主妇们也能做成馅儿，包成人人爱吃的饺子。但饭桌上从来没见过荠菜饺子的身影。想来是它太不起眼了吧。

荠菜不做饺子，可许多北方乡下人却个个挖过荠菜。春天，一场风后，一场雨后，山坡上，菜园边，麦田里，就有野菜、野草、野花的身影了，只要你勤快，提个小篮子，拿个小铲子，到田间到地头，就会挖到许多可以食用的野菜，荠菜便是其中之一。

荠菜是不登大雅之堂的，是因为它长相不好还是口感不好，不得而知。只知道，自古到今，荠菜只在穷人的饭碗里，只在普通人家的饭桌上。真的，至今还没听到哪位达官贵人或者富商巨贾吃过荠菜。

荠菜出身也算高贵。《诗经》时代，诗人称它“其甘如荠”，《尔雅翼》说：“荠之为菜最甘”，因此，荠菜成了春天人家饭桌上常见的菜肴，也成了“浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作”，周作人这样用诗意的文字，介绍家乡毫不起眼的野菜——荠菜。在他笔下，重要的不是荠菜能吃，而是采挖荠菜非常有趣，能给人带来快乐。

荠菜是野菜，身份尴尬。它从诗经走来，穿越几千年历史，却始终保持着本性：底层位置，野菜身份。 其实，位置也好身份也罢，多是后人赋予其上的人类喜好，荠菜从不为位置低微而自卑，也不为后来居上而自喜。这一如它的长相，朴实、不张扬。几千年来从不为外因改变模样。

如果推算一下，我们便知，吃荠菜的习俗延续了几千年之久。那株不起眼的野菜，经了主妇的巧手、儿童的小手，成为餐桌上一道美味佳肴；经了作家的妙手，成了诗词歌赋里极具田园特色的美文佳作。

荠菜，那株不起眼的野菜，历经千年之久，跨越时空，一路蹒跚着走到今人的饭桌上、书桌上，成为满足人们口腹之欲的物质食粮，成为人们了解传统文化的精神食粮。

真的，荠菜能做饺子，这让我喜忧参半。喜的是今人已经不拘泥老礼，敢于大胆创新，卑微如荠菜者，也登上了大雅之堂；忧的是，除草剂、农药的使用，在解除繁重劳动的同时，也让荠菜的身影渐渐消失了。

唯一可以宽慰的是，荠菜，仍是诗经时代的荠菜，不以人们喜欢而喜，不以即将消失而忧，就那样活成自己的模样，活成诗经时代的模样。

荠菜，只做自己！