秦力
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掐指一算，还有20天过春节。
立马想到个"忙"字。
准备工作忙，要准备年夜饭。这应该就是绝大多数中国家庭一年中最重要的一顿了，所以格外丰盛。咸鱼咸肉香肠早已腌好，并挂在阳台上晒了几天的日光浴，已经散发出轻微的腊香。
鱼是螺蛳青，也就是专吃螺蛳长大的野生青鱼，腌制后鱼肉紧实且不腥。肉是黑猪肉，肉摊老板特意留了两根黑猪毛在肉皮上彰显尊贵，最好选前腿肉腌制，这样才嫩而不柴。香肠是在某小学巷子里的店里代灌的，必须用土猪肉，肥瘦三七开。咱买不起茅台，二锅头给滴几滴。酒和糖不要放太多，否则还不如直接买广式香肠。
哦，还有风干鸡。这要选放养的土鸡，一抹脖子二掏肛，去掉内脏抹上盐巴，完了再塞一把葱姜大料。把它五花大绑，挂起来冒充一段时间的鸡毛掸子。待到除夕这一天，拔毛后二次掏肛，清洗后再和咸鱼咸肉一起煮熟，香肠就上锅蒸吧。
这样年夜饭的第一个菜就有了：咸货拼盘。嗨！这名字也太俗了吧？咱写文的人可不能如此随便，给它起个："青山踏遍猪未老，肝肠寸断鸡已干"如何？
甜而嫩的本地鹅颈白萝卜切丝，用盐拌匀控去水分。南通吕四港野生海蛰头用清水泡去盐分，同样切细丝，控水分。将二者用几滴醋、少许酱油、一小勺糖、一小撮鸡精拌匀，再隆重地淋上泰州特产知味堂小磨麻油。又得两句：" 双脆凑成二十响，五味调和百味香"。知情抬杠者此时定要诘难："明知你家老小计11口，一人吃一口野蛰头"呱吱"一声，吃到萝卜丝又是"呱吱"一声，11乘以2，应该是二十二响才正确啊？"哦，我忘记说了，我爸老秦牙不好，不挨这菜！
再切个清水牛肉，这个得是水牛肉，水牛肉较之黄牛肉粗些，但这也是它胜于黄牛肉之处。当牙齿与牛肉纤维羁绊纠缠时，牛肉的芬芳和桥边姑娘……非也非也，应是和甘甜结合成饭桌上的美好，当然要有蘸料：海天酱油、恒顺香醋、桂林三宝辣椒酱以及泰州特产知味堂小磨麻油。
两小子闲着也是闲着，让他俩剥几个松花蛋吧！之所以叫松花蛋而不叫皮蛋，因为人家蛋清上有花，不但要好看，还须得是溏心的才够味。切四等份，浇上海天酱油、恒顺香醋、红翻天剁椒和泰州特产知味堂小磨麻油。便又有了两句："牧童弄笛漟清流，明月照影映松间"。当然老秦也仅仅吟得后半句，可见牙不好不但影响食欲，还略输文采。
再来个盐水河虾吧！这道菜却是简易得很，只需将葱姜用水烧开，盛一碗葱姜水加适量盐备用。请虾就汤镬，也不明说便说请它洗个热水澡。待到它在锅中反应过来时，已是面红耳赤不吱声了。煮一分钟足以，多了便老，反而不美。也有一句给它：“蹦蹦跳跳辞旧岁，红红火火迎新春！”
记得小的时候，大凡吃席或者过节，冷菜过后便是一道杂烩。之所以叫杂烩，就是里面食材很杂，鱼丸肉圆虾球肉皮木耳冬笋腐竹油豆腐海参鹌鹑蛋......总而言之，不管你的嘴有多挑剔，总能找到自己喜欢吃的食材。这里面比较考究的，就是必须用散养老母鸡熬制的鸡汤打底，才能让各种食材的鲜味变得生动。上桌后再淋上几滴小磨麻油，顿时香气四溢，让人食指大动。
一斤半的散养小公鸡，全身抹上盐焗鸡粉，再用食用油给它推个油。电饭煲锅底铺上一层葱姜，把小公鸡放入，按下做饭键。二十分钟左右，整个家里就弥漫着一股诱人的香味。用筷子能轻易插入，便是熟了。盛出来，遵循尊老爱幼的原则分鸡。鲜香入味，口感酥烂。老人吃得动，孩子吃不够。
如果能买到新鲜的鱿鱼，那就做个白灼鱿鱼吧。撕去表皮，除掉内脏。洗净后，在开水锅中加入一勺盐和少量料酒，把鱿鱼煮个一二分钟后捞出，趁热把它切成一厘米阔的鱿鱼圈。摆盘，撒上葱花、干红椒，淋上李锦记蒸鱼豉油。锅中放油，加热至青烟袅袅，均匀浇在鱿鱼上面。鱿鱼爽脆，口感鲜甜！
吃了这么多荤菜，来个素淡一点的吧！比如说上汤娃娃菜，取一把金钩虾米在水中浸泡一下，锅中放油，葱姜爆香，放入虾米煸炒。加开水，少许鸡汤。娃娃菜一片片在盘里码好，把熬好呈乳白色的汤汁倒在娃娃菜上面隔水蒸个20分钟即可。当然也可直接在锅里煮熟，更是简单。上桌时撒点葱花，淋上麻油。口感软烂，汤白味美。
桃花没开，未见流水，但鳜鱼却是实实在在的肥美！那就买条一斤多的吧。洗净剘花刀，葱姜水伺候着。记住三二一的调料汁方法，就是三勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，蚝油适量。中火把鱼油煎一下，加清水没过鱼身。倒入料汁，煮开十五分钟后大火收汤。直到汤汁粘稠，便可盛出，撒上香菜末点缀。鱼肉鲜嫩无刺，酸甜适口。不但好吃，且寓意着年年有余。
两个月前熬好的蟹油从冰箱中取出自然解冻，等待过程中给来自兴化的龙头芋削皮切丁，上锅清水煮软。同时将两块豆香四溢的盐卤豆腐切成同等大小，入锅与芋头丁翻滚交融。倒入蟹油，这锅中的色彩顿时生动起来，而且逸出的香味也让这道年夜饭的收官菜变得撩人口水。汤汁渐稠便可起锅，抖一抹胡椒粉、撒一把蒜花，红绿白辉映，蟹芋豆腐三种香味交织侵袭着人的感官，忍不住捋袖伸勺去挖，却又不敢立即入口，因为油封下貌似的风平浪静，却有着极高的温度，烫！
芋音同"遇"，本地有除夕夜吃芋头的风俗，寓意来年行好运，所遇皆好人。
我闭上眼睛，想象着窗外的烟花绚烂绽放，与屋内的欢声笑语交织成一幅和谐的画面。年夜饭，不仅仅是一顿丰盛的晚餐，它承载着家庭的温暖，凝聚着亲情的深厚。在这团圆的时刻，我们共同分享着美食，也分享着彼此的故事与心情。
当最后一道菜上桌，年夜饭的盛宴也即将落下帷幕。但那份温馨与幸福，却会永远留在我们的心中，成为我们人生中最美好的回忆。让我们共同举杯，为新的一年干杯，为家人的幸福安康干杯，也为这顿寓意深远的年夜饭干杯！
