酸菜腰片

昨天早上，我和妻子小刘去买菜。

夜里下了雨，天色还有点阴沉，益发衬得路人的内心惶惶，个个行色匆匆，好似要抢在下雨之前赶紧逃离马路一般。

菜场门口不再拥堵，原来摆在门口的一些零散摊位已经被整治进了停车场，这些零散摊位主要是当地农民拿了自家种的菜来卖而自发形成的，为逃避缴纳管理费而摆在菜场门口，造成了人为的拥堵。

那些大爷大妈有的排开十几根粗细不一的黄瓜、有的堆起一堆大小不等的番茄，偶尔也能看到心仪的蔬菜，却因那些老人没有收款码而无法成交。没有收款码的原因无外乎两个：一个是不会用手机，认为还是真金白银来得靠谱；二个是儿女给办的二维码不想用，担心收了款却见不到钱。

菜场里还是热闹，今天我们的目的是买一副猪腰子，这个之前已经跟熟悉的肉铺老板订好。因为市面上鲜腰子少，冻腰子猖獗，即便使了“望闻问切”买菜四法：“望”那猪腰子是否颜色鲜艳、是否饱满，而不是灰白色、皱巴巴；“闻”一下味道是否正常，而没有异味；“问”一下：“你这个是不是鲜猪腰？”此时他肯定回答说是；然后你立即“切”一声，如果他心虚，自然会说：“要不您看看这一副？”但有时候遇上头铁心黑脸皮厚的商贩，用测谎仪也是枉然。上过几回当，此后再也不迷信“望闻问切”了，专看卖家人品。在同一家讲信誉的店里买的次数多了，也便放心不会再上当。

肉铺老板果然给我们预留了一副鲜猪腰，它们被一团雪白的猪油温柔包裹着，冷冻的猪腰可享受不到这种待遇，它们一般没有猪油的呵护，就那么冷冰冰地躺在那里。那老板用刀剖开猪腰，剥去猪腰的外膜，便露出光洁的、红褐色的胴体。翻开来，可以看见中间白色的腰臊，再用刀将腰臊剔除干净就算大功告成。

这时候可以请老板帮你片成腰片或切成腰花，我是见他手上正忙，就回家自己动手。把薄薄的腰片浸到清水里泡去血水，浸泡好的腰片大而饱满，呈灰白色。

打开一袋5元钱的“李记枭雄”酸菜鱼调料，炒香酸菜后倒入开水，沸腾后加入里面的调味包，再把腰片放进去。稍等片刻，锅内再次沸腾，可以看见血水慢慢从腰片中沁出，然后便被沸水裹挟着翻滚到水面，用汤勺撇去那淡褐色的浮沫，即可盛出。如果喜欢有嚼劲的，不妨让它再翻滚一会儿。

刚学做菜时，什么事情都恨不得自己搞定。比如说自己动手剐鱼片、杀鸡杀鸭杀鹅，不过有时候也难解决鱼片里未尽的刺和鸭皮里难去的毛，好在现在可以将这种工作交给专业的人来做了。

那时候喜欢复刻，严格按照菜谱行事，拘泥于放多少油盐，几片姜几瓣蒜，用什么炊具，也曾迷惑于传统菜谱中的“少许、适量和片刻”，现在只需要注意两点：咸淡和火候。还有，因讲究口感，好多人喜欢把鱼片、腰片、肉片、肝片在滚油里滑一下，还有地三鲜这种菜，居然要滑好几下，不知要吃下多少油，又要浪费多少油？

所以现在做菜，只想朝着极简方向努力，能清蒸的尽量清蒸，能白灼的尽量白灼，尽量保持食材的本味才是至理。

生活也是如此，不在于物质的丰富和复杂，而在于内心的宁静和简单。当我们用心去感受生活中的每一个细节，去珍惜与身边人的每一次相处，去体验食材带来的每一份美味时，生活将会更加美好和有意义。