酸菜鱼

周六立春，请爸妈过来吃晚饭，主菜是酸菜鱼。

以前我也曾经买黑鱼自己收拾，回家一刀背将鱼敲晕，刮鳞开背剔骨剐鱼片一气呵成。这一招还是奶奶在世时交给我的，可惜奶奶已去世多年，不然能吃上好多我做的菜。想来不免唏嘘神伤。

现在手脚不利落了，加之新冠后遗症，一使劲儿便娇咳连连，有些活儿能省则省，比如这剐鱼片，就去买加工好的吧。城中菜场原先有一对老年夫妻，守着两个池子的黑鱼，专门给人剐鱼片。

一池野生，一池家养，野生的价格大约是家养的两倍，要比鱼档上的要贵个两三元，权当赚个手续费。当然鱼档上不是太忙的话，有时也会帮顾客把鱼肉剖成两大片，回去还得自己片，手忙脚乱一片狼藉不说，鱼片厚薄大小不一那是肯定的，万一再有未尽的鱼刺，势必大大影响进食体验，还不如相信科学，把专业的事交给专业的人来干！

老爷子擅使各种工具，负责称重、敲晕、刮鳞、打包等等一应辅助操作，老婆子手执一把薄刀，专剐鱼片，二人动作纯熟配合得紧凑，不紧不慢堪称珠联璧合。有段时间常去他家买鱼，未戒烟时，每次必给老爷子递根烟，老爷子眉开眼笑把烟接过去搁在耳朵边上，哼着小曲儿将鱼头鱼骨洗得分外干净。

这一晃也好久未曾去他家买鱼了，关键是俺家小刘不喜吃鱼（河豚除外），她喜食肉类甚于鱼类，而我则相反，导致二人世界的菜式极其匮乏。两娃在家时自然可以各种食材、大开大阖，有他们的好胃口做后盾我则信心爆棚不担心失手。比如说一人一只清蒸小公鸡，都能消灭得干干净净，届时小刘负责两只鸡肫，我只需啃四个鸡脚即可下酒。

如今两个得力干将不在，好多菜因着小刘的一票否决权而被压箱底无法施展。亏得2020年爸妈搬到对面小区，去年丈母娘老杨住到我家，与三老经常一起改善伙食，这酸菜鱼才有机会重出江湖。

到了菜场才发现，原先的老人已经隐退，取而代之的是他家两个后辈：侄儿和侄媳妇。谈及老人近况，所幸无恙，方才安心。再看那衣钵传人，男瘦女胖，女高男矮，令人不禁想起冯骥才笔下的《高女人和她的矮丈夫》。到底年轻，比之二老手脚自是麻利了许多，男人一样做的辅助，但快刀乱麻，当得“三下五除二”一说。只是抓鱼之时，一尾黑鱼负隅顽抗，使了个“神龙摆尾” 甩了老秦一身水，让我略有不快。而小刘同学则眼疾腿快，果断闪至一旁，边庆幸边幸灾乐祸。

刀还是那把薄刀，约重八两一钱。刀身黝黑，刃口白亮，执于老板娘胖手之中宛如小铁片一般。却又极其锋利，游走于骨肉之间，竟是毫不费力，真真验证了“以无厚入有间”一说。刀锋过处，骨肉分离，观者却不感伤，反倒啧啧称奇。老板娘稳如泰山，持刀向内，未见发力，便轻快地把那脱骨鱼肉一片片剐将下来，很快就在砧板上聚了一小堆。只见那鱼片白里透红，大如小儿手掌，薄如蝉翼， 拿在手里明晃晃颤巍巍能透过光来。

中午铁锅热油，放入葱姜，把那鱼头鱼骨煸得不见血色，倒入大半锅开水，大火烧开撇去浮沫，继续熬至汤色奶白。捞出鱼头鱼骨，中午简单就酒，盛汤备用。

晚上，将那鱼片在清水中泡去血水，控去水分。用买的海底捞上汤酸菜鱼调料中的腌鱼料，加少许料酒腌制十分钟入味。再用一个鸡蛋蛋清加一勺淀粉拌匀，倒入鱼片搅拌上浆。锅中放油，倒入酸菜翻炒一分钟，加入适量冬笋，倒入鱼汤，加调料包煮沸。

听得敲门声，却是爸妈到了，老杨开门迎将进来。三老照例嘘寒问暖，互赞身体康健，精气神俱佳。其时小刘已经铺好桌布，准备好餐具。我将鱼片一片片放入锅中，煮一分钟后再轻轻翻动，待鱼片全变白后便出了锅。

切得一碟清水牛肉，剥了三个溏心皮蛋，拌了一碗芹菜，热了十块水煮臭干，烧了一个青菜咸肉，把这主菜酸菜鱼做了两大碗盛上桌来，一边放上一碗。只见汤色上金下白，酸菜可口、鱼片滑嫩、笋片爽脆，既下酒，又佐饭。就连那不喜吃鱼的主儿，也美滋滋地多吃了几口。

吃不多时，抬头便觉三老有些异常，却是三人不知何时悄悄摘了帽子，想来是要对这美食致敬吧？