回来就想为您做一次马肉肠面

回来就想为您做一次马肉肠面

                                                     秋 枫

我这人很少下厨，自然是因为厨艺不佳，倒不是大男子主义严重，正如熟人调侃的一样，在家里估计也就是倒数一把手，充其量最多是二把手，这话乍听起来似乎也没毛病，平时不愿下厨做饭是真的。说起不愿下厨当然也有因为自己平时饮食习惯使然，自己做的菜家人接受不了，比如我喜欢水煮菜，无论什么菜都喜欢水煮，比如大豆腐加粉条、加带皮五花肉、大白菜手撕，一锅煮出来自己感觉不错，别人未必就是喜欢；还有就是日常做菜我不太喜欢加味精、鸡精，只是简单的加点盐、葱、姜、蒜等调调味而已。再就是从小喜欢吃烩火烧、高密老家的那种硬面火烧，掰成小块倒在烧好的菜汤里而且久吃不厌，或者喜欢常吃面条等，久而久之做的菜就烦了家人的胃口，基本上是自己做的饭除了开始勉强给点面子吃顿外，以后只能自己吃了上顿吃下顿，慢慢的也就从最初的偶尔进进厨房到退出厨房，不再愿意伸手厨房做饭的细节，倒也乐得回家就吃现成饭。看着贤惠的妻子将饭菜端上桌，咱就是吃而已，至于评价哪个菜做的好，那个菜做的可口，那个菜特喜欢吃，反正我这人也不挑食，每次都是好、不错、好！吃完了就快速离开该干嘛就干嘛去。

每年的农历十月初一是母亲的生日，在农村老人过生日一般都是提前一天过，或者逢周六、或周日图家里人多热闹，为了孩子们或休班或不上学的时候，家人和亲戚们也能有时间一起聚聚。今年九月中旬在一个偶然的场合，无意中看到朋友做的一道新疆马肉肠面，吃过一次记忆挺深的，打听了一下这马肉肠面做起来也挺省劲，不仅合我的胃口与我做饭的习惯非常相近。心中突然有了个想法，快到母亲生日了，近期也不提倡人多聚堆肯定要在家里过，自己也回家做一道菜，端在老人面前，看看她懒儿子亲手做的这道大菜，会不会感到很意外呢？至少是肯定会很高兴。接下来的日子为这事想了很长时间，仔细的询问朋友马肉肠食材的来路，怎么订购，怎么做，以及卫生需注意情况一直到需要煮多长时间，过程中留意什么细节等，几乎把人家给问烦了。

我这人别的优点几乎没有，虽然算不上好吃懒做，打定主意想做的事一定是不过夜，这是多年职业生涯养成的习惯，坚持至今也有近三十年了。说办就办随后马上联系购货、上网搜寻需要注意的事项，怎么才能吃起来可口无异味、没有酸涩口感等，根据煮熟需要的时间，需要提前多长时间到家准备才能不耽误吃饭等。可惜因为疫情防控的原因，购的货路上时间拖延了没能按期到货，带着歉意和无奈回家给母亲贺寿，回来路上一路的不甘心甚至有点自责。

时间转眼到了第二周的周六，期间订购的马肉肠也到了。我一般是每两周回去一次，这次说啥也得回家兑现自己想一展笨拙厨艺的想法，内心里就想回家亲手给母亲做一次饭，哪怕是自己会做能做的简单的饭菜，近期怎么也得把这个想法兑现。为了届时不丢手艺，用发来的马肉肠根据朋友交代的做法，预先在家里尝试做了一次，做的过程几乎全程保密，一直到做好才通知家人一起品尝一下味道如何，有什么需要改进的地方和注意事项等。尽管品尝后反馈的信息不是太令人满意，至少从吃的表情和吃的量得到一个信息，她们还是比较满意的，这就有了回老家做的信心了。

周六一早准备妥当，带上购买的食材和需要用的搭配蔬菜，用了不到两个小时的时间，比原先提前回到老家。进门的一句话，是老人的欣喜和略带不自然的表情： “老太太，今天的饭我来做，您们去看电视、喝茶，说好了啊我做的时候不能看，哈哈。”

大脑里又过了一遍朋友介绍的这马肉肠面的做法，看看手机备忘录里记录的细节，一个70年出生、几乎回家从不下厨的归乡游子的厨艺就此展开： 将马肉肠用温水洗净放在锅里煮，炉火正旺待锅开时将水倒掉，重新加水煮开，期间什么料都没加。约计不到半个小时的时间里，怕肠煮的爆裂用竹尖将肠衣刺破几处，看着马肉肠在锅里随着水的煮沸而不停的翻滚，屋里也弥漫着一股肉的香味

在煮肠的间隙里，将带回的红皮洋葱切碎，放在盆里待用，这也是朋友反复叮嘱的，一定要用红皮洋葱去酸味，也不管依据如何反正怎么说的就怎么做，总比在家里尝试做的那次可口吧！切洋葱的过程中，数次忍受着眼睛辣辣的感觉。面就不用说了，从小学时候起因为家庭的原因就学会了做饭，擀面条、包饺子虽然不熟练，却也难不倒我，每次春节回家，擀饺子皮的任务几乎就是包圆了。至于为何成家后不愿做饭远离厨房，那就另当别论，不属于今天的话题了。

煮马肉肠用了接近两个小时的时间，按照朋友交代的做法几乎全部照办了，可以说看着炉火的过程是一种期望也是带着虔诚。看看时间到了将锅里煮的肉沫汤用勺子浇在切好洋葱的盆里，直至小半盆扣上盆子盖住。将马肉肠捞出放在切熟肉的板上，在热气腾腾的肉香味环绕中待冷却至不烫手后切成小块放在盘里。将切好的手擀面下在煮马肉肠的锅里，预计全家几口人的饭量，看着是只多不少。手擀面在锅里翻腾扭转，在热气缭绕中闪着油亮丝滑和柔韧，捞进盘里散放上切好的马肉肠浇洒上拌好的洋葱汤汁翻拌调匀，食欲随之而来。

余下的字不忍省略，毕竟是五十多岁的儿子亲手做的面，用了接近两个小时的时间。每次来去匆匆于老家和打工城市，平时难得见一面，每次都是吃了就走，大多时候都是母亲做的饭菜哪有自己下厨的机会。看着餐桌前父母满意开心的表情，至今难以忘记。那天在令人惬意的气氛里我也吃的挺多。口感肯定是没说的，煮的也挺烂，怕味道差破天荒第一次偷偷主动加了点味精，在父母眼里，我几乎是不太喜欢吃味精的，所以很少去饭店吃饭，只要条件允许一般都是在家里吃。

这是我第一次给父母做的马肉肠面，做的是不是很合她们的口味，其实我也说不好。尽管她们吃的很开心，我知道更多的是对我劳动的鼓励，在她们眼里我仍然是个孩子，也需要赞许和表扬，即使做的再不合口味也不会表示出来的。当我知道近两年母亲的手和面吃劲的时候，只能去订做馒头类面食的时候，心里多的是心痛更多的是内疚。常年在外忙于工作，对父母关心的太少，应该多陪陪她们，多关心她们，多为家里做点什么，哪怕多为她们做几次爱吃的饭菜。

 离家回城父母送到村口，临上车前，母亲拽住我的胳膊轻声问：“家里都挺好的，你在外面那么忙不用挂念。这次回来没什么别的事吧？”我也轻轻的拉着她的手，笑了笑：“没事啊，回来就想给您们做一顿马肉肠面，儿子刚学的…….”

                     2021年11月20日于青岛