秋浦河
网站用户
“五省通衢”的古城徐州，一年四季的清晨，大街小巷的早点铺随处可见，各色各样的早点，非常丰富，热粥便是其一，且是这处兵家必争之地所特有的一种早点。徐州的热粥，与世人印象中的用米熬出来的粥，是大有区别。
年纪大些的徐州人都知道，热粥是“拐”出来的。
卖热粥的人家，头天晚上要将精选的黄豆与精米，按一定比例，先用水泡，子夜过后，将黄豆与精米捞出来，在小石磨上慢慢磨，磨成浆沫沫。怎么说是“拐”呢？
早年间，早晨卖热粥人家，都是小本经营，在家中制作；每天制做的热粥分量有限，大都是装盛一瓮而已。所以只用一盘小石磨加工即可。
小石磨完全靠一个人手工推动。这个人坐在小石磨旁，一手攥着小石磨上盘的木把手，绕着磨心旋动上盘；另一只手，攥着一勺子，不时将身旁泡过的黄豆与精米，舀、倒磨眼中。磨浆的人，攥住石磨上盘的木把手，那只手臂转动中，绕来拐去。所以，年岁大些的徐州人，就说“热粥是拐出来的。”
拐动小石磨那个人的操作下，转动的石磨上下盘之间，就不停流下浆沫沫来。磨完了，然后将浆沫沫倒在锅里添水熬制，于是就熬成了几乎没有颗粒热粥——处在稀饭与稠粥之间的一种糊状的热糊来。
由于熬制的主料是黄都与精米，所以熬成的热粥后，散发着黄豆与大米混合后特有的香气。热粥表面张力大，食用者，喝完，瓷碗内壁都是光溜溜的，几乎不显痕迹。
一方水土养一方人。热粥，大概也只有徐州那个地方有。但热粥的历史却很悠长，北宋年间就有热粥了。苏东坡的诗里就出现过“热粥”两字。北宋熙宁十年（公元1077年）四月，至元丰二年（1079年）三月，苏东坡在徐州任知州。
苏东坡任徐州知州时，一次与朋友宴饮，高兴中喝高了，人有些醉，一个叫艾贤的农民端了一碗热粥给苏太守吃，苏东坡喝了热粥，感到浑身舒畅，于是即兴赋出了《热粥诗》。该诗云“身心颠倒不自知，更识人间有真味。”热粥的可口与宜人，从苏东坡这一诗句，可略见一斑。
清代乾隆年间的进士阮葵生，著有诗集《彭城集》，其中也有咏热粥的佳句：“香于酪乳腻于茶，一味和嘈润齿牙”；“居然入口融无哽，不得沾唇呷有声”。这为淮安人，可谓深得在徐州（彭城）喝热粥的个中三味了。
1957年我在老黄河畔的大马路读小学时，冬天上学早，家中还没烧早饭，出门前娘会给我三分钱，叫我到大坝头南巷的巷口喝热粥去。
那时我家住在黄河东岸的大坝头南巷，出了巷口就是大马路。那个巷口，就是如今老营盘小区入口那儿。寒风中，临街卖热粥的是一老头，热粥装在裹着棉褥子的大瓮内。
大瓮旁摆着低低的木案板，木案板四周地下，有几个小木凳，喝热粥的男女老少，就围坐在木案板旁，盛了热粥的碗就摆在案板上。
有的端着碗喝，有的勒头将嘴凑着碗沿喝。有的人是光喝热皱，有的是另买两根油条，将油条撕成短段，泡进滚烫的热粥后再吃。那时热粥就一分钱一碗，油条是两分钱一根。七八岁的我，早春一根油条一碗热粥就饱了。
人到晚年，往往思念故乡的小吃。世界著名的“船王”包玉刚，背井离乡多年，暮年最想吃是家乡宁波的臭冬瓜。
世事万变，人生多变，唯独童年在故乡形成的口味，至死也不会改变的。虽说常年生活在南方，每每说起热粥，面前就飘浮起热粥那独有的香气来。
