兴仁牛肉粉

去过贵州兴仁小城里的人都知道，兴仁人早餐最爱吃的是那碗美味的牛肉粉，无论是大街小巷、乡镇集市，牛肉粉馆比比皆是，这是当地具有代表性的特色美食，人们一日三餐都离不开它，即使你是外地人，定会喜欢上这美味佳肴的。

每天清晨，这座小城从睡梦中渐渐苏醒过来，伴随着一天忙碌的开始，各行各业的人在上班的之前，总忘不了一件事，都会挤出一点时间朝着牛肉粉馆的方向奔去，吃上一碗热气腾腾的牛肉粉，定会让你精气十足一上午，假如与同事或熟人在路途相遇，首先问候你的是，吃早餐吗？走，搞一碗牛肉粉去！虽然还没吃，但心里暖暖的，足以说明兴仁人对牛肉粉的喜爱程度可想而知！

若想要品尝到兴仁地道的牛肉粉，那就得去正宗的清真牛肉馆亲身体验，即使你站在五十米开外，只要闻到飘散在空气中清香扑鼻的牛肉味道，便知哪里有牛肉粉店，此时，心早已飞到那店里面去了，经不住诱惑，口水直往外冒，不吃心里绝不踏实，感觉就像吸食大烟一样会上瘾，似乎牛肉粉已经融入到大家的生活之中，是必不可少的饮食，也在人们心中根深蒂固，早已默认这里是“牛肉粉之乡”了。

在生活条件比较艰苦的年代，要是能吃上一碗牛肉粉，那绝对是做梦都不敢想的事，那时的人们称为“打馆子”，穷人是没钱“打馆子”的，只有那些有钱人才敢大摇大摆的踏进“馆子”，但也有老百姓的消费场所，也就是乡场上的“牛肉汤锅”，在路边架上一口残缺的老铁锅，就地取材找来几块石头摆在下面，自家带的柴火、餐具一应俱全，正如在山上野炊一般，滚滚的浓烟释放的信号吸引着赶集人们的眼球，每次路过，空气中弥漫着浓郁的香味让你垂延欲滴，逗得你肚子咕咕叫，那阵势毫不逊色正规的馆子，老人们三五成群，花几毛钱勾一碗土酒，边喝酒边品尝，既经济又实惠。其实，那汤里压根本没啥牛肉，只是闻闻味道，沾沾油香，喝点汤水而已，可是大家也很满足，吃饱喝足，如孔乙己一般踉踉跄跄的扬长而去，这种景象至今记忆犹新。

如今的牛肉粉，人人都消费得起，大伙图的是方便，省时并不耽误工作。只要有人进店，来的人便说，老板，帮我整一碗粉嘛！还有一部分客人要求，再煮两碗打包带走！老板都会问道，大碗还是小碗，要细粉还是剪粉，放红烧还是肉片，需加肉片吗？客人根据自己的需求量，有些是要大碗加肉片，小孩一般是小碗，我们都明白有过先来后到，定会墨守成规的排好队等待，好像食客与馆主已经形成一种默契，都是主动付钱再吃粉，钱付了决不会再收第二遍，一来二去都熟识，就互相信任了。

等待之余，只见掌勺的师傅用娴熟的手法一拧，将嫩白的粉条抛入翻滚的开水中，用漏勺颠几下，捞起来便可倒进碗里，浇上早已熬制好新鲜的汤汁，放入葱姜蒜等调料，三下五除二，不到5分钟，一碗色香味俱全的美食就呈现在你的眼前，加入一两勺糊辣椒、泡酸菜、花椒酱油，其余调料按个人口味添加，接下来就是慢慢享用这酸辣爽口的美食了，鲜香滚烫的粉入口即化，兴仁人并不怕辣，越辣越过瘾，吃出汗来才安逸！满口的香味通过味蕾传遍全身，畅游在你的胃里，也许是太美味了，有人吃粉条时呼噜呼噜作响，大伙并不足为怪。客人较多时，餐桌座无虚席，只好站着或蹲着吃，但仍然吃得津津有味，大家习以为常，并无怨言。

想要锁住人们的味觉，必定是有独家秘方，精湛的厨艺，汤的味道就是比较关键的，只要相互比较就可以看出，凡是生意火爆的地方，去那儿吃准没错，人们一传十十传百，粉香不怕巷子深，慕名而来的人络绎不绝，生意只有越做越红火，好比是办酒席那样热闹，一两个人是忙活不过来的，非请帮手不可，店面较小可容纳不下这么多客人，各方面的设施需跟上才行。

自古以来，民以食为天，兴仁人对食物是比较挑剔的，冒似简单的一碗粉，不知经过多少繁杂的工序，才端到餐桌上，可谓是别出新意，五味杂陈均有，能留住舌尖上的美味，俘获大众的心，的确要下一番功夫，一人说了不算，众人评价的才准确，大家就是评委，人人都是美食家，这样的美食肯定会打出名气，走出省内外乃至全国的。

兴仁的牛肉粉具有独特的风味，清真牛肉粉简直发挥到极致，味道堪称一绝，无与伦比，独领美食街的风骚，新鲜的食材，保留原汁原味，吸引着万千食客的味蕾，若到兴仁来，请品尝一碗地道的牛肉粉吧！相信你一定会爱上它的，更不会忘记它那挥之不去的味道。