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詹泉洲

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散文
202007/14
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儿时老家的灶头

       儿时老家的灶头

    文:詹泉洲

灶头是我饶平客家人家日常生活中的一出重头戏。盖房子的时候,灶头是围棋收关的一着。房子的整个轮廓已经形成,主人满怀着成功的喜悦,请来泥水匠,砌一座或者两座灶头。灶头旁摆满了砖块,泥水匠用一把薄薄的泥刀,沾上水泥,垒出灶头的毛坯。方方正正的灶口,砌到与一般人坐到拔秧凳的位置相齐。一个灶头最重要的是烟囱安置的好坏,笔直,通畅,顺着墙角直通房顶,做饭时一缕青烟顺着烟囱袅袅升到村庄上空。烟囱如果不笔直,容易引起堵塞从而影响灶头的运作功能。因此,师傅们在此下了十足的工夫。灶头在泥水匠的巧手中很快完成了。泥水匠娴熟地给它涂上白石灰,它黝黑的面容忽然变成了雪白,一座新灶头呼之欲出了。在大灶头上方的墙壁上,师傅还用最灵巧的办法,设计并制作出造型新颖美观实用的可以用来插上香烛的小插插,可以供屋子的主人在这里供奉灶神。

灶头刚建好就可以验收了。主人把两口新锅安到灶眼里,放上水,烧开。新灶头果然好使,才一会儿工夫,灶头上就冒出了热气,开水“噗噗”直响。主人拿出最好的茶叶,用锅里的开水,冲出一壶好茶,请师傅喝茶,大家一边品尝着茶,一边笑眯眯地看着新灶,一副无比安逸的神态。晚上,主人就留泥水匠用饭,新灶头上炒出一个个热菜。灶头还带着石灰的清香。

大灶头一般用来炒菜、焖饭、熬番薯叶、炊粄、暖水、酿酒等,小灶头一般用于日常煮饭。就是从这样的灶头,飘出了被人吟唱无数的炊烟。童年的我们,在这里烧火、著饭,火苗扑哧扑哧地笑,火焰踢踏踢踏地跳,使我们的童年洋溢着无比的生命的热情和喜悦。这里,总能唤起我们对美好童年时光的回忆。这里与温饱、与美味、与年糕、与开心、与失望与希望连在一起,这里,又是如此地激发起人们的劳动的激情和创造的激情,这里,与祖母、与母亲的温情连在一起。

用大灶头焖饭,是我们童年时代的一大喜悦。在那艰苦的岁月里,由于物资的匮乏,我们经常都是饱一顿饥一顿,而焖饭,也成了家里的奢侈,成了孩子们长久的等待。而当家里的人焖饭的时候,我们又是如此地渴望那美味的锅巴,喜欢那种脆,喜欢那种香,喜欢那种脆蹦蹦焦香香的感觉。因此,我们这些小孩,往往趁着大人们不备,偷偷地在灶头里再塞进一小束柴,然后躲到一边窃笑。当母亲打开锅盖的时候,那股热腾腾的香气中夹杂着的焦香,见证着我们的阴谋诡计得到了实现,于是嘴边挂着得意的微笑。

用大灶头制酒的时候,简直就是我们小孩子的节日。当酿酒师傅将酿酒器具安好,当灶里的火烧起来的时候,我们小孩子的心里,就激起了对美味的期待。当香甜甜的米酒从酿酒器的嘴巴咕咕咕咕地流淌出来的时候,我们的口水就禁不住地会从嘴边流出来。大人们是不准我们喝酒的,但给一点我们品尝一下,是可以的。于是,品尝的念头和期待,就一直会在开始酿酒的时候开始。

在小灶头前烧火煮稀饭,劳动较为简单,但就是在如此简单的劳动中,我们也要挖掘出一些乐趣来。比如说,我们会把长豆米剥出来,并用针线牵引将其串成串,打好结,丢进锅中。当稀饭熟的时候,长豆米也就熟了。当嘴巴里嚼着香喷喷的长豆米的时候,对饥饿的恐惧被赶走了一半,对绿精精的用很少的米熬出来的米汤,也陡然多了几分热爱。

灶头前,是我们旧时饶平客家妇女的重要工作场所。她们的一辈子,也就与灶头紧紧相连。早上天蒙蒙亮的时候,她们就起床了。第一件事,就是擦灶台,然后,打开锅盖,在水缸里舀一些水,倒进锅里,然后把火烧起。当水温热的时候,她们就会把碗筷放进去进行清洗。然后,她们洗锅盖。然后把锅里的脏水舀掉,换掉大灶头耳盎里的水,倒进干净的清水,并盖上盖子。接着是洗番薯,把番薯放进锅里,倒进一点水。然后开始烧火。然后小灶头也开始烧火烧开水,接着开始煮稀饭。到咸菜缸里拿出几条咸萝卜,切成丝,拿出一个鸡蛋,打开,倒进碗里,再将萝卜丝倒进碗里,搀和起来,然后再倒进去一点水,然后再搅拌,然后放进锅里,放在番薯的上面,然后盖上盖子,然后在锅盖旁边围上灶台布,以防蒸汽跑出来,然后再烧火。当太阳从山边露出笑脸的时候,男人们起床了,接着孩子们起床了,他们到耳盎里舀一些烧水洗脸。然后,男人们打开大门,挑起尿桶,去看田去了,去看园去了,去给蔬菜浇水去了。接着,稀饭熟了,番薯也熟了。男人们回来了。然后提起煮稀饭的锅,放在小灶头的另一个灶眼上。然后,用另外一个锅盛进水,准备猪食。男人们揭开锅盖,那扑面而来的是热腾腾的香喷喷的气息。男人们孩子们开始吃番薯了,番薯很热很烫,他们边吹着气,边一口口地吃着。接着吃点稀饭。接着出工干活了。一天到晚,妇女们围着灶头不停地转,所以,以前,有的人问一个老年的妇女,走过多少地方。那个妇女说,我一天到晚都是在灶头前和灶头背行踏。她们,我们这些饶平客家的以前的妇女们,为了家庭,为了孩子,可以说是付出了整个青春,付出了整个一生。因此,清明扫墓的时候,我们不要忘了回家,看一看长眠在地下的她们。因此,过年的时候,我们不要忘记了领上老婆和孩子,看看自己年老的双亲。

灶头是朴素的,是写实的,但也是神秘的。在我老家,以前每家每户的大灶头的前面,都供有灶王爷也即司命公。在很多家庭,老人们在每月的初一或者十五,要给司命公上香,祈求全家平安。当缭绕的香烟弥漫在屋子里的时候,我们也仿佛与神灵对话,与未来对话。思绪顿时飘得很远飘得很高。每年的腊月二十四日,每家每户的司命公就上天向玉皇大帝汇报一年来他所在家庭的情况。为了使司命公在玉皇大帝面前讲自己的好话,每家每户都要在那一天用献祭酒食上烟燃放鞭炮的方式欢送它。从管理层面上说,玉皇大帝实行的是平面管理,把那么多的灶神指派到每家每户,时刻监视着每家每户的一举一动,简直成了安插在每家每户的特务神,在帮助封建时代培养良民方面,作出了重大的贡献。而这一种平面管理,使得玉皇大帝在深刻掌握着人间动态的同时,也耗费了大量的心力,说玉皇大帝日理万机不过分呀。

灶头,见证着我饶平客家人祖祖辈辈的生活的艰辛和坚韧;灶头,也折射出我饶平客家文化的博大精深。

我留恋家乡的灶头。什么时候,再吃吃用大柴火炒出来的面呢?!

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