儿时老家的灶头

       儿时老家的灶头

    文：詹泉洲

灶头是我饶平客家人家日常生活中的一出重头戏。盖房子的时候，灶头是围棋收关的一着。房子的整个轮廓已经形成，主人满怀着成功的喜悦，请来泥水匠，砌一座或者两座灶头。灶头旁摆满了砖块，泥水匠用一把薄薄的泥刀，沾上水泥，垒出灶头的毛坯。方方正正的灶口，砌到与一般人坐到拔秧凳的位置相齐。一个灶头最重要的是烟囱安置的好坏，笔直，通畅，顺着墙角直通房顶，做饭时一缕青烟顺着烟囱袅袅升到村庄上空。烟囱如果不笔直，容易引起堵塞从而影响灶头的运作功能。因此，师傅们在此下了十足的工夫。灶头在泥水匠的巧手中很快完成了。泥水匠娴熟地给它涂上白石灰，它黝黑的面容忽然变成了雪白，一座新灶头呼之欲出了。在大灶头上方的墙壁上，师傅还用最灵巧的办法，设计并制作出造型新颖美观实用的可以用来插上香烛的小插插，可以供屋子的主人在这里供奉灶神。

灶头刚建好就可以验收了。主人把两口新锅安到灶眼里，放上水，烧开。新灶头果然好使，才一会儿工夫，灶头上就冒出了热气，开水“噗噗”直响。主人拿出最好的茶叶，用锅里的开水，冲出一壶好茶，请师傅喝茶，大家一边品尝着茶，一边笑眯眯地看着新灶，一副无比安逸的神态。晚上，主人就留泥水匠用饭，新灶头上炒出一个个热菜。灶头还带着石灰的清香。

大灶头一般用来炒菜、焖饭、熬番薯叶、炊粄、暖水、酿酒等，小灶头一般用于日常煮饭。就是从这样的灶头，飘出了被人吟唱无数的炊烟。童年的我们，在这里烧火、著饭，火苗扑哧扑哧地笑，火焰踢踏踢踏地跳，使我们的童年洋溢着无比的生命的热情和喜悦。这里，总能唤起我们对美好童年时光的回忆。这里与温饱、与美味、与年糕、与开心、与失望与希望连在一起，这里，又是如此地激发起人们的劳动的激情和创造的激情，这里，与祖母、与母亲的温情连在一起。

用大灶头焖饭，是我们童年时代的一大喜悦。在那艰苦的岁月里，由于物资的匮乏，我们经常都是饱一顿饥一顿，而焖饭，也成了家里的奢侈，成了孩子们长久的等待。而当家里的人焖饭的时候，我们又是如此地渴望那美味的锅巴，喜欢那种脆，喜欢那种香，喜欢那种脆蹦蹦焦香香的感觉。因此，我们这些小孩，往往趁着大人们不备，偷偷地在灶头里再塞进一小束柴，然后躲到一边窃笑。当母亲打开锅盖的时候，那股热腾腾的香气中夹杂着的焦香，见证着我们的阴谋诡计得到了实现，于是嘴边挂着得意的微笑。

用大灶头制酒的时候，简直就是我们小孩子的节日。当酿酒师傅将酿酒器具安好，当灶里的火烧起来的时候，我们小孩子的心里，就激起了对美味的期待。当香甜甜的米酒从酿酒器的嘴巴咕咕咕咕地流淌出来的时候，我们的口水就禁不住地会从嘴边流出来。大人们是不准我们喝酒的，但给一点我们品尝一下，是可以的。于是，品尝的念头和期待，就一直会在开始酿酒的时候开始。

在小灶头前烧火煮稀饭，劳动较为简单，但就是在如此简单的劳动中，我们也要挖掘出一些乐趣来。比如说，我们会把长豆米剥出来，并用针线牵引将其串成串，打好结，丢进锅中。当稀饭熟的时候，长豆米也就熟了。当嘴巴里嚼着香喷喷的长豆米的时候，对饥饿的恐惧被赶走了一半，对绿精精的用很少的米熬出来的米汤，也陡然多了几分热爱。

灶头前，是我们旧时饶平客家妇女的重要工作场所。她们的一辈子，也就与灶头紧紧相连。早上天蒙蒙亮的时候，她们就起床了。第一件事，就是擦灶台，然后，打开锅盖，在水缸里舀一些水，倒进锅里，然后把火烧起。当水温热的时候，她们就会把碗筷放进去进行清洗。然后，她们洗锅盖。然后把锅里的脏水舀掉，换掉大灶头耳盎里的水，倒进干净的清水，并盖上盖子。接着是洗番薯，把番薯放进锅里，倒进一点水。然后开始烧火。然后小灶头也开始烧火烧开水，接着开始煮稀饭。到咸菜缸里拿出几条咸萝卜，切成丝，拿出一个鸡蛋，打开，倒进碗里，再将萝卜丝倒进碗里，搀和起来，然后再倒进去一点水，然后再搅拌，然后放进锅里，放在番薯的上面，然后盖上盖子，然后在锅盖旁边围上灶台布，以防蒸汽跑出来，然后再烧火。当太阳从山边露出笑脸的时候，男人们起床了，接着孩子们起床了，他们到耳盎里舀一些烧水洗脸。然后，男人们打开大门，挑起尿桶，去看田去了，去看园去了，去给蔬菜浇水去了。接着，稀饭熟了，番薯也熟了。男人们回来了。然后提起煮稀饭的锅，放在小灶头的另一个灶眼上。然后，用另外一个锅盛进水，准备猪食。男人们揭开锅盖，那扑面而来的是热腾腾的香喷喷的气息。男人们孩子们开始吃番薯了，番薯很热很烫，他们边吹着气，边一口口地吃着。接着吃点稀饭。接着出工干活了。一天到晚，妇女们围着灶头不停地转，所以，以前，有的人问一个老年的妇女，走过多少地方。那个妇女说，我一天到晚都是在灶头前和灶头背行踏。她们，我们这些饶平客家的以前的妇女们，为了家庭，为了孩子，可以说是付出了整个青春，付出了整个一生。因此，清明扫墓的时候，我们不要忘了回家，看一看长眠在地下的她们。因此，过年的时候，我们不要忘记了领上老婆和孩子，看看自己年老的双亲。

灶头是朴素的，是写实的，但也是神秘的。在我老家，以前每家每户的大灶头的前面，都供有灶王爷也即司命公。在很多家庭，老人们在每月的初一或者十五，要给司命公上香，祈求全家平安。当缭绕的香烟弥漫在屋子里的时候，我们也仿佛与神灵对话，与未来对话。思绪顿时飘得很远飘得很高。每年的腊月二十四日，每家每户的司命公就上天向玉皇大帝汇报一年来他所在家庭的情况。为了使司命公在玉皇大帝面前讲自己的好话，每家每户都要在那一天用献祭酒食上烟燃放鞭炮的方式欢送它。从管理层面上说，玉皇大帝实行的是平面管理，把那么多的灶神指派到每家每户，时刻监视着每家每户的一举一动，简直成了安插在每家每户的特务神，在帮助封建时代培养良民方面，作出了重大的贡献。而这一种平面管理，使得玉皇大帝在深刻掌握着人间动态的同时，也耗费了大量的心力，说玉皇大帝日理万机不过分呀。

灶头，见证着我饶平客家人祖祖辈辈的生活的艰辛和坚韧；灶头，也折射出我饶平客家文化的博大精深。

我留恋家乡的灶头。什么时候，再吃吃用大柴火炒出来的面呢？！