漫谈茶

漫谈茶

文／詹泉洲

“茶”在我国出现很早，而“茶”这个字出现却较迟。在茶字出现之前，荼就是作茶字用的。《说文》：“荼，苦荼也。”茶在我国出现很早，《茶经》：“茶之为饮，发之神农氏。”《本草》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”汉代王褒《僮约》中有“武阳买茶”的记载。说明“茶”这个字，在汉代就有了。

茶是我国特产，在世界上享有极高的荣誉，它和我国瓷器一样，简直可以代表中国。我国茶不但品种多而且质量高。现在全国能够叫得出名的茶叶就有1000多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的，如中国十大名茶：１. 杭州龙井。龙井茶产于浙江杭州的龙井村。龙井属炒青绿茶，向以色绿香郁味醇形美而享誉中外。好茶需好水泡，龙井茶、虎跑水被称为杭州双绝。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，在视觉上给人美的艺术享受。２. 苏州碧螺春。产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成，炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名碧螺春。３. 黄山毛峰。产于安徽黄山，主要分布在桃花峰周围。这里山高林密，日照短云雾多，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。４. 庐山云雾。产于江西庐山。庐山北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美，十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。５. 六安瓜片。产于皖西大别山茶区，其中以六安等三县所产为最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。６. 恩施玉露。产于湖北恩施。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显着特点。7. 潮州单枞茶。潮州单枞茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质——条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄(初制茶)或金黄(精制茶)，透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强、极耐泡等特点。潮州单枞茶以凤凰单枞茶与饶平单枞茶最为出名，以其出色的色、香、味，广受国人及其海外侨胞的欢迎。８.武夷岩茶。产于福建崇安县武夷山。其主要品种有大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等，品质独特，茶汤有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。９.安溪铁观音。产于闽南安溪。制作工艺复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。10.普洱茶。产于西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药理作用，因此，海外侨胞和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。在其它的"中国十大名茶"说法中，一般常见到的有产于安徽屯溪等地的"屯绿"、安徽祁门县的"祁红"、云南的"滇红"、河南信阳的"信阳毛尖"、湖南的"君山银针"等。

中国茶文化源远流长，六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶的历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思、生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。《茶经》是个里程碑，《茶经》诞生后茶大行其道，具有划时代的意义。宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，是时，茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙邻里要献茶，有客来要敬元宝茶，定婚时要下茶，结婚时要定茶，同房时要合茶。明、清时期，茶文化大盛。明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的突破，讲究至精至美之境。明人文人学士认为，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真谛，即通过饮茶达到一种精神上的愉快，一种清心悦神、超凡脱俗的心境，以此达到超然物外、情致高洁的仙境，一种天、地、人融通一体的境界。这可以说是明人对中国茶道精神的发展与超越。到清朝时，茶叶出口已成一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。新中国成立后，茶物质财富的大量增加以及新时代人们对精神生活的追求，为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。

中国历代咏茶诗词数量丰富题材广泛体裁多样，如写名茶的有王禹偁的《龙凤茶》、范仲淹的《鸠坑茶》、梅尧臣的《七宝茶》、苏轼的《月兔茶》、苏辙的《宋城宰韩文惠日铸茶》等等。写名泉的有苏轼的《求焦千之惠山泉诗》、朱熹的《康王谷水帘》等等。写茶具的有皮日休和陆龟蒙分别作的《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》以及《茶瓯》等等，写烹茶的有白居易的《山泉煎茶有怀》、苏东坡的《汲江煎茶》、陆游的《雪后煎茶》等，写品茶的有钱起的《与赵莒茶宴》、刘禹锡的《尝茶》、陆游的《啜茶示儿辈》等。写制茶的有顾况的《焙茶坞》、陆龟蒙的《茶舍》等，写采茶和栽茶的有姚合的《乞新茶》、张日熙的《采茶歌》、黄庭坚的《寄新茶与南禅师》、韦应物的《喜园中茶生》、杜牧的《茶山下作》、朱熹的《茶阪》等等。历代诗人在茶诗、茶词的内容上，写得最多的莫过于颂茶和借茶抒怀。苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中，将茶比作美女；周子充在《酬五咏》诗中，将茶比作美食；秦少游在《茶》诗中，将茶比作名花；施肩吾在《蜀茶词》中，将茶比作琼浆。陆游以同宗族的"茶神"陆羽自比，在《试茶》诗中表示宁可舍酒取茶；沈辽在《德相惠新茶奉谢》诗中则表示愿意取茶舍鱼，都充分反映了诗人对茶的偏爱。

由于茶能益思，所以诗人饮茶成习，对此体会更深。卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，很有味道：

一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

元稹有一首宝塔诗，题名《一字至七字诗•茶》，很有特色：

茶，

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

中国的茶文化，可谓博大精深，饮誉全球。有文人学士的参与，更显底蕴丰厚、音韵悠长。但在我的内心深处，我还是最喜欢我家乡的西岩茶。并专门为之写了一篇赋。赋曰：

饶平西岩山，粤东名山。地跨潮梅，气通南北。北望巍巍武夷，南眺浩瀚南海。层峦叠嶂，巉岩峭壁。西岩山吸天地之清芬，集四海之精华，可谓物华天宝。西岩山多奇泉。其泉眼棋布，小溪纵横，名山多泉，尽显灵秀之姿。小溪间，飞珠溅玉；飞瀑下，一帘幽梦。岩前泉，潇洒溢出，星光下，熠熠生辉；日光下，泉流腾空，条条小虹当空舞。西岩水清澈，千年长寿之饮品；西岩泉甘甜，养育子民万万年。西岩山多奇石。西岩石千姿百态，嶙峋卓立。棋盘石千年文物，当年仙人勤对弈，胸中藏有十万兵。

西岩山产名茶。巍巍山峰，一年四季多云雾；涓涓甘泉，悠悠滋润西岩茶。西岩山茶，汲灵曜之刚烈，吮清虚之柔和；聚天地之灵气，吸日月之精华。极品仙子，名茶之实；国家金奖，西竺之属；枝兰单枞，香飘四海。清香甘滑醇，自古享誉东南亚。万亩茶田，嫩芽摇动若仙子；千年茶树，古怪精灵天上来。若雨夜登临，停歇此处，清茶一杯，轻弄古琴一曲，人间仙境莫若此。若日间登临，凭栏此处，清风徐来，茶香沁入心脾，齿颊生香乐逍遥。知来处之不易，洗红尘万丈，还我心底一片真。叹韶光之易逝，知往日之难追。再品人生之百味，倍感珍惜。相传昔时，有八仙者，于月色之夜，常畅饮于此。舀西岩仙泉，摘西岩仙茶，拾西岩仙木，用九村茶具，泡此天地间一绝之功夫茶。饶北人世代相传，月色之夜，常闻西岩仙乐；饶北人世代相传，月色之夜，常见仙人，于仙人桥吟诗作赋，笑语声声。西岩仙人桥，至今尚留仙人打鼓遗踪；西岩枝兰单枞香，沾千年之仙气，早已香飘四海。赞曰：西岩连天峰不尽，万顷叠翠秀无边；云雾缭绕龙出没，名茶自古醉神仙。

耆老相传，陈坑八角九进士，曾于此处结庐种茶，于茶垄间吟诗作赋。天地之精英，日月之精华，凝聚而为西岩茶；华夏之底蕴，饶北之学养，才名鹊起天下知。噫吁兮，群山巍峨，仙人腾云驾雾茶园上；噫吁兮，名士如云，弦歌都礼乐之乡，自古盛名非虚传。

至于现代，有大作家碧野，生于西岩山腹之西竺寺。夜间山风呼啸，小碧野时长惊哭，其父母亦常惊惶，实赖千年茶树，左右相伴，树干挺拔，犹如武士，挡风堵煞，鬼神绕道。日间饥肠辘辘常不果腹，小碧野之父母，常采山间之野果，摘茶叶之嫩芽，以制客家擂茶，得以果腹，赖以活命。有歌曰：摘西岩之野果兮，采西岩之仙茶，舀西岩之溪泉兮，以制擂茶。

潮汕客家茶道，博大精深。一盏一杯，时见武学之道；一冲一洗，常隐百万之兵。关公巡城，忠心可将日月照；韩信点兵，韬略能参古今情。寒夜客至茶当酒，酷午邻来饮消暑。斟酌间，随茶烟之飘曳，纳瑞气之氲氤；俯仰时，探品啜之真谛，感天地之无穷；吟哦处，思接千载视通万里，讴文化之传承。七碗过后，心事浩茫连广宇；八巡过处，天宇无垠接古今。诗曰：西岩灵草湿行云，玉质冰姿却世尘。晨沐清风听雾响，暮汲碧露长精神。皎皎明月芽同舞，空空碧落叶共伸。但愿仙人常畅饮，与君数曲度良辰。